21.12.10

Foie gras facile de canard entier mi-cuit (au cuit-vapeur)


Ça y est, je me suis lancée cette année dans le foie gras! J'étais persuadée, à tort, que c'était difficile, délicat, qu'il fallait de la technique, etc... Mais PAS DU TOUT. C'est simple!! Résultat : bluffant!! Mon foie gras était dé-li-cieux!! Vraiment, j'étais très fière. Tout le monde s'est régalé.

Autour de moi, j'entendais :"Mais je ne vois pas l'intérêt, ça sera jamais aussi bon que chez le traiteur, faut de la technique". Pff, même pas vrai ! Avec la cuisson vapeur, en respectant bien le temps de cuisson et le dosage en sel et poivre, on obtient un foie gras mi-cuit impeccable.

Bon, maintenant le problème pour moi, c'est que j'ai des commandes de foie gras en veux tu en voilà. Je dois aussi faire le pain d'épices, les Bredele et la bûche de Noël...

Oh, et j'allais oublier, j'ai utilisé un foie gras cru de canard du sud ouest de chez M. Picard surgelés et il est parfait et pas cher (27,95 euros les 400 g). La prochaine fois, j'irai me fournir chez G. Detou qui, lui aussi, propose du foie gras cru éveiné (déveiné, enervé, bref sans cette opération fastidieuse à faire).

Je vous laisse regarder sur internet pour la technique du déveinage. Moi, je n'avais pas très envie de m'y coller. Peut être l'année prochaine...

Ingrédients (pour 400 g de foie gras):

400 g de foie gras cru de canard éveiné (ben oui, j'avais pas très envie de me charger de l'opération délicate de déveinage ^.^)
2 bonnes cuillères à soupe de Porto blanc (ou autre alcool, à vous de voir)
4 g de sel (normalement comptez entre 12 à 14g/kg. Moi je conseille d'en mettre 4g max ici pour pouvoir ajouter de la fleur de sel sur le foie gras au moment du service ;-). Mieux vaut moins que trop car après c'est irrattrapable)
3 g de poivre blanc moulu (soit 8g/kg)
une pincée de sucre

Recette:

1. Si vous utilisez, comme moi, un foie gras cru de chez Picard, suivez les instructions : La veille au soir, sortez le foie gras cru et laissez le dans son sachet sous vide au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin (12h).

2. Le lendemain matin, retirez le sachet plastique et laissez votre foie dans une assiette à température ambiante pendant 30 minutes.

3. Pendant ce temps, préparez vos ingrédients dans un bol : sel, poivre, sucre et alcool.

4. Mettez votre foie dans un plat. Avec un pinceau, badigeonnez le foie sous toutes les coutures du mélange. Remettez le au réfrigérateur en prenant soin de recouvrir le plat d'un film alimentaire. Laissez le au réfrigérateur pendant 9 à 12h.

5. Sortez votre foie du réfrigérateur et laissez le à température ambiante pendant 30 minutes.

6. Prenez votre foie (en deux morceaux pour moi) et saucissonnez le pour former un boudin avec un premier film alimentaire résistant à la chaleur. Attention, ne manipulez pas trop le foie car c'est fragile cette petite chose. Puis, recommencez avec un nouveau film alimentaire. Il ne doit pas y avoir de bulle d'air. Maintenant, enveloppez le une première fois de papier aluminium. Puis une deuxième fois avec du papier aluminium en serrant bien.

7. Préparez votre cuit vapeur. Mettez le à fonctionner quelques minutes sans y déposer le foie. Mettez ensuite votre boudin pendant 15 minutes. Attention, la cuisson est primordiale, sortez votre chrono!! A mi cuisson, ne vous brûlez pas et retournez votre boudin puis poursuivez la cuisson.

8. Sortez votre boudin du cuit vapeur. Laissez le refroidir sans toucher au papier d'alu puis mettez le au réfrigérateur (frigidaire j'entends) et laissez le tranquille pendant 24 à 48h avant de le déguster. Il n'en sera que meilleur!! Retirez ensuite les différentes couches d'alu et film alimentaire et découpez vos tranches!

Il se garde environ 10 jours en le conservant dans du film alimentaire au réfrigérateur.

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4.12.10

Bouchées amandes et pralines roses ou mignardises roses !!




En ce moment, j'essaie de trouver des petites idées de mignardises et autres gourmandises pour Noël (voici un très bon prétexte pour cuisiner du sucré!). Cette année, il n'y aura point de macarons, hélas. Et oui, depuis que j'ai changé de four, impossible de les réussir avec le nouveau ! Trop d'humidité, résultat : les coques ne cuisent pas correctement et même si gustativement ils sont tout aussi bons, visuellement c'est pas ça !

Aujourd'hui, je vous propose cette recette très facile et très rapide pour réaliser de délicieuses bouchées aux amandes et pralines roses. Elles sont moelleuses, juste sucrées comme il faut, bref j'adore! En plus, j'aime beaucoup le côté "girly", idéal pour des soirées entre copines! Et puis, ça me console un peu car au goût on retrouve un peu celui du macaron ;-))

Ingrédients (pour environ 15 bouchées):

80 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
1 blanc d'oeuf (d'un gros oeuf)
des pralines roses concassées
quelques gouttes de colorant rouge
un peu de sucre glace pour l'enrobage

Recette:

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un récipient, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Incorporez petit à petit le blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Elle est alors très collante, c'est normal.

Ajoutez 2 à 3 gouttes de colorant rouge et mélangez bien avec une spatule.

Formez des petites boules de 3cm de diamètre environ et enrobez les de sucre glace puis piquez le dessus de pralines concassées.

Enfournez environ 20 minutes. Les bouchées doivent se fissurer mais ne pas colorer.

Démoulez sur une grille et conservez les (si vous le pouvez) dans une boite en fer blanc.

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22.11.10

Tuiles aux amandes, un grand classique indémodable et si simple à réaliser!!




Voilà un moment que je n'ai pas posté. En ce moment, je n'en ai pas beaucoup l'occasion, et puis parfois, on a moins envie de s'occuper de son blog..

Noël approchant à grands pas (tout comme l'hiver d'ailleurs), j'ai eu envie de biscuits de Noël. D'où ces tuiles aux amandes.

Elles sont fidèles à la recette classique, ont un délicieux goût d'amandes et sont si simples à réaliser.. En plus, elles sont parfaites pour accompagner un thé ou bien un dessert.

Effet garanti !!

Ingrédients (pour une vingtaine de tuiles):

100 g d'amandes effilées + 10 g pour la déco
2 blancs d'oeufs
110 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
45 g de farine
45 g de beurre (légèrement fondu)

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, mettez les blancs et le sucre et la vanille et battez avec un fouet à la main sans faire monter pendant 1 bonne minute.

Ajoutez ensuite la farine, battez encore 30 secondes, ajoutez le beurre, remuez. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Puis ajoutez les 100 g d'amandes effilées et mélangez à la spatule.

Disposez des petits tas sur une plaque recouverte d'une plaque en silicone (c'est ce qu'il y a de mieux) ou de papier sulfurisé. Aplatissez les bien avec le dos d'une cuillère (la pâte s'effondre peu pendant la cuisson, d'où l'utilité de bien aplatir). Répartissez quelques amandes effilées sur chaque tuile.

Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que le tour de chaque tuile soit doré.

A la sortie du four, dépêchez vous et décollez les tuiles à l'aide d'une spatule et faites leur prendre la forme d'une tuile en les mettant sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. En une minute, vos tuiles prendront la forme caractéristique des tuiles aux amandes !!

Conservez les dans une boite en fer blanc si vous voulez qu'elles restent croustillantes.

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27.10.10

Huum le quatre-quarts breton, le vrai au bon goût de beurre!!



Je reviens aujourd'hui avec une recette certes classique mais tellement bonne!! Je vous invite à suivre mes instructions à la lettre si vous voulez obtenir un vrai quatre-quarts.

Le principe est simple. Si cette recette porte ce nom, c'est tout simplement que les 4 ingrédients principaux sont en quantités égales! Le poids des ingrédients dépend du poids de vos oeufs.

Un délice, en accompagnement d'un thé par exemple!

Ingrédients:

2 gros oeufs(à peser une fois cassés dans un bol. Pour moi, 160 g d'oeufs)
farine ordinaire (pour moi 160 g)
beurre (pour moi 160 g encore)
sucre en poudre (160 g pour moi)
1/2 sachet de levure chimique (à adapter en fonction de la quantité de farine)
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez le beurre ramolli et mélangez. Ajoutez la vanille.

Ajoutez enfin progressivement la farine avec la levure.

Beurrez (et oui encore du beurre) et farinez un moule à cake. Versez la préparation.

Enfournez pendant 45 min. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent (il doit ressortir sec).

Démoulez chaud sur une grille.

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30.9.10

Petit flan de courgette parmesan sur son lit de tomates



J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois et c'est un vrai délice. Facile à faire et idéal pour une entrée accompagnée de salade type Mesclun et d'une petite sauce tomates à réaliser soi-même ou à acheter.

Ce petit flan est léger et moelleux, bien parfumé, bref une tuerie !!


Ingrédients (pour 2 personnes):

1 gros oeuf
40 g de parmesan râpé
15 cl de crème liquide entière
1 courgette
1 petite échalote finement hachée
un peu d'huile d'olive
sel, poivre
des herbes de provence

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Râpez votre courgette finement après l'avoir rincé (et ne retirez pas le vert de la courgette!!).

Dans une casserole, versez l'huile d'olive et l'échalote. Lorsque l'échalote est tendre, ajoutez la courgette râpée, salez, poivrez. Faites revenir environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la courgette ne rende plus d'eau. Réservez.

Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients. Ajoutez la courgette. Mélangez.

Versez le tout dans des moules à muffins (en silicone pour moi).

Enfournez pendant 25 à 30 min. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent. Il doit ressortir sec.

Démoulez tièdes et servez immédiatement avec salade et sauce tomates!!

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14.9.10

Cupcakes miel, épices et noisettes et leur glaçage au chocolat blanc...




Des cupcakes délicieusement fruités et moelleux, un régal !! Aussi bons que beaux !!

Avec ma petite création, je participe au concours organisé par le site Régionéo. J'ai récemment reçu un pot de Cuisimiel dessert et je devais réaliser un dessert à base de cet ingrédient.

Ce produit très parfumé est composé de miel fruité, d'amandes, de curcuma, de vanille, d'orange, de badiane, de menthe, de cannelle, de citronnelle et de poivre long. Il fallait donc trouver une recette originale avec tout ça ! J'espère avoir réussi.

Ma recette va être soumise au jury, composé de Jean-François Crétet, Pascale Weeks - du blog C’est moi qui l’ai fait !, Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… et Julie de Terre Noire et Soleil Rouge. Ils sélectionneront alors les 6 meilleures propositions, parmi lesquelles vous élirez le vainqueur !



Ingrédients (pour 12 cupcakes):

200g de Cuisimiel dessert (ou de miel avec 1 cuillère à café de cannelle et autres épices si vous n'avez pas de Cuisimiel)
100 g de beurre fondu
10 cl de lait écrémé
2 oeufs moyens
180 g de farine ordinaire
50 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
2 grosses poignées de noisettes mixées grossièrement

Pour le glaçage :
75 g de chocolat blanc de couverture (pour moi le Chocolat Ivoire de chez Valrhona)
10 cl de crème liquide entière
1 pointe de colorant couleur caramel (pour rester dans l'esprit miel...)

Pour la touche finale :
1 speculoos réduit en poudre
ou des perles de sucre
ou des pralinés concassées

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites chauffer le beurre et le lait ensemble. Une fois le beurre fondu, ajoutez le miel et mélangez.

Versez dans un grand bol le mélange. Ajoutez les oeufs et battre le tout. Ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Mélangez

Enfin ajoutez progressivement la farine et la levure préalablement mélangées. Une fois le tout bien incorporé, ajoutez vos noisettes mixées grossièrement.

Versez dans des moules à cupcakes (ou muffins) et enfournez pendant 22 à 25 minutes environ. Vérifiez que vos cupcakes sont cuits en plantant un cure-dent. Celui-ci doit ressortir sec.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez pendant ce temps votre glaçage : Faites fondre le chocolat et la crème ensemble dans une casserole ou au micro-ondes. Ajoutez le colorant. Réservez ensuite pendant au moins deux heures au réfrigérateur.

Sortez ensuite votre mélange et faites monter votre ganache au batteur électrique quelques minutes. Mettez le tout dans une poche à douille et décorer vos cupcakes avec une douille cannelée.

Parsemez de speculoos ou pralinés.

C'est prêt!!

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7.9.10

La glace au speculoos sans sorbetière !!!



Comme vous l'avez vu, je suis dans ma période speculoos!! Résultat, une nouvelle recette à base de speculoos, la glace au speculoos ou crème glacée au speculoos. J'ai adapté une recette proposée dans l'émission "Un dîner presque parfait".

Le côté pratique, c'est que cette recette ne nécessite pas d'avoir une sorbetière. Et très franchement, elle est délicieuse !! Je vous la conseille vraiment. On sent très bien le goût du speculoos.

J'étais bluffée du résultat. Je vais en refaire, c'est sûr!!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

2 oeufs moyens
30 g de sucre en poudre
6 speculoos réduits en poudre
10 cl de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
1 petite cuillère d'extrait de vanille liquide (facultatif)

Recette:

Mettez un bol au congélateur dans lequel vous préparerez la crème fouettée. Réservez quelques heures pour qu'il soit bien froid (dans le cas contraire, la crème ne montera pas).

Séparer les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes, le sucre jusqu'à blanchiment et ajoutez l'extrait de vanille. Réservez.

Versez la crème liquide froide dans votre bol mis préalablement au congélateur. Battez au fouet électrique jusqu'à obtenir une belle crème fouettée. Incorporez la crème fouettée à la maryse au mélange jaunes d'oeufs, sucre et vanille.

Montez vos blancs en neige fermement. Ajoutez les au mélange initial délicatement comme pour une mousse au chocolat. Ajoutez enfin délicatement les speculoos réduits en poudre (à l'aide d'un hachoir).

Mettez dans un bac à glace au congélateur pendant 4 heures au minimum. Dégustez, c'est un régal !!!

Cette glace se conserve 3 à 4 jours dans votre congélateur (si vous ne l'avez pas mangé avant).

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28.8.10

Cake au speculoos ou la speculoos mania !!




Me revoilà. Après des vacances loin de tout ordinateur et une pause dans la tenue de mon blog, je reviens avec une irrésistible envie de vous faire partager cette nouvelle recette à base de speculoos! Depuis que j'ai découvert la pâte de speculoos, j'ai envie d'en mettre partout!! J'ai d'ailleurs réalisé des macarons caramel speculoos que je vous ferai découvrir, c'est une vraie tuerie!!

Ici, j'ai adapté les recettes de cake au speculoos trouvées chez différents bloggeurs et le résultat était exquis! Ce cake, légèrement parfumé au speculoos est moelleux et fondant, bref, un régal pour l'heure du goûter ou au petit déjeuner.

Ingrédients (pour un cake de 26 cm):

3 oeufs moyens
80 g de vergeoise blonde (ou de sucre cassonade)
130 g de beurre doux à température ambiante (pas fondu)
150 g de farine ordinaire
30 g de poudre de noisettes
8 cl de crème liquide entière
1 sachet de levure chimique
1 pointe de couteau de vanille en poudre
1 petite cuillère à café de cannelle
3 bonnes cuillères à soupe de pâte de speculoos
8 speculoos

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans un grand bol, battez les oeufs et la vergeoise au fouet à la main. Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez énergiquement.

Ajoutez ensuite la vanille, la cannelle, la poudre de noisettes et la pâte de speculoos. Mélangez au fouet. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélangez sans trop fouetter.

Enfin, mixez deux speculoos. Incorporez la poudre de speculoos au mélange initial.

Versez la moitié de votre préparation dans votre moule à cake beurré et fariné. Disposez ensuite 4 à 6 speculoos sur la pâte (cela dépend de la taille de votre moule). Versez par dessus le reste de votre préparation.

Enfin, mixez le speculoos restant et saupoudrez en votre cake.

Enfournez pendant 40 minutes environ. Un cure dent planté dans le cake doit ressortir sec !

Démoulez tiède et attendez si vous le pouvez pour le savourer!

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18.6.10

Roulés de saumon fumé au chèvre frais et asperge verte façon sushis





Voici une recette adaptée du livre de Lilo du blog "Cuisine Campagne".

Elle est simple et facile et le résultat est top! Je vous la conseille pour des apéros ou en entrée. Ces petits roulés façon sushis sont très frais et c'est un régal!

Je vous conseille de préparer cette recette la veille (ou le matin pour le soir) pour que vos petits roulés soient bien frais.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes):

4 tranches de saumon fumé
200 g de chèvre frais
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 asperges vertes pas trop grosses
des graines de sésame noir

Recette:

Tout d'abord, occupez vous des asperges. Faites les cuire 10 à 12 min dans l'eau bouillante avec pour moi un cube de bouillon de légumes. Retirez les et plongez les immédiatement dans de l'eau froide afin qu'elles conservent leur jolie teinte verte.

Egouttez et réservez.

Pendant ce temps, mettez le chèvre quelques secondes au micro ondes pour le ramollir. Bien mélanger pour obtenir une belle crème onctueuse. Ajoutez le jus de citron. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait pour détendre si ce n'est pas assez crémeux.

Etalez une feuille de film alimentaire. Posez une tranche de saumon. Etalez généreusement le chèvre. Disposez une asperge au milieu et roulez pour former un boudin assez long. Enveloppez dans le film alimentaire votre boudin. Mettez au réfrigérateur.

Recommencez l'opération avec les autres ingrédients. Laissez au réfrigérateur quelques heures voire la nuit.

Le lendemain, découpez des petits tronçons et parsemez de sésame noir. C'est prêt!


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10.6.10

Sablés fourrés à la confiture de cassis de chez Regent's Park




Il y a quelques jours, j'ai vu sur le blog "Beau à la louche" ces petits sablés fourrés au chocolat.

J'ai toutefois lu que la recette proposée ne donnait pas des vrais sablés. Du coup, j'ai utilisé ma recette de sablés écossais, pur beurre, pour réaliser mes sablés fourrés à la confiture. Je vous conseille de conserver les proportions 1,2,3. Je m'explique : pour obtenir des sablés, il faut 1 quantité de sucre pour 2 de beurre et 3 de farine. Sans cela, le résultat ne sera pas là...La cuisine et surtout la pâtisserie est parfois une science exacte ;-)

Résultat : une tuerie!!! Bien sablés et gourmands avec une délicieuse confiture de chez Regent's Park, reçue dans le cadre de mon récent partenariat avec la marque (et ce n'est pas le seul cadeau reçu).

J'en profite d'ailleurs pour vous en dire quelques mots :

La marque Regent’s park a été créée à l’origine par un grand groupe industriel anglais pour proposer une large gamme de spécialités anglaises de qualité.

En 2006, la marque connait quelques transformations.

Dépoussiérage en règle avec un brin d’extravagance, une goutte d’impertinence le tout accompagné d’un zeste d’audace et voilà que la marque abandonne les poncifs anglais dépassés pour revêtir une nouvelle peau et un nouvel état d’esprit décalé et avant-gardiste : du 100% London conditionné en boite et en pot !

Des pains (muffins, scones, crumpets, pancakes), des marmelades, des thés, des cakes, des shortbreads s’affichent sous les couleurs de la marque.

Depuis peu, un nouveau concept de snacking, fraîchement importé d’Angleterre vient élargir la gamme : les petits grigris bienfaisants ! Un snacking nouvelle génération, en format de poche, gourmand, ludique et Healthy !

A découvrir de plus près chez Monoprix, aux Galeries Lafayette, chez Carrefour Market, les hypermarchés Auchan et Carrefour, et sur la boutique en ligne.

La LIVRAISON EST OFFERTE sur la première commande d’un montant minimum de 20€. L’offre est valable jusqu’au 21/06/2010 grâce à ce code promo FPVIRGINIE à utiliser sur la boutique en ligne.

Ingrédients (pour une dizaine de sablés):

60 g de sucre en poudre
120 g de beurre demi-sel mou
180 g de farine ordinaire
1 cuillère à café d'extrait de vanille
de la confiture de cassis ou autre parfum

1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer vos sablés

Recette:

Mélanger le beurre et le sucre dans un grand saladier et battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter ensuite la vanille puis la farine. Malaxer du bout des doigts et lorsque vous obtenez une boule, étalez la sur une couche de quelques millimètres(attention, une fois la farine incorporée, ne pétrissez pas trop). La pâte est assez friable, donc pour l'étaler assez finement, je la mets entre deux feuilles de film alimentaire.

Prenez un emporte pièce rond et détaillez la pâte. Disposez sur une plaque.

Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez vos petits palets. Déposez sur un cercle de pâte sur 2 une petite cuillère de confiture. Recouvrez d'un second cercle de pâte et pressez les bords pour bien souder la pâte.

Badigeonnez du mélange oeuf + lait. Remettez au frais 5 minutes. Sortez et repassez le mélange (ceci permettra à vos sablés d'être bien dorés).

Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez les refroidir sur une grille.

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29.5.10

Tartelettes aux pommes façon rose des sables...



J'ai tout de suite craquée en voyant les roses des sables de Fimère du blog "Aux délices des gourmets". J'ai trouvé l'idée belle et originale. Et en plus, la recette est très simple à réaliser (pour un effet garanti!).

J'ai quasiment suivi à la lettre la recette de Fimère.

La pâte est très facile à réaliser et délicieuse. Mais si vous avez la flemme, utilisez une pâte feuilletée toute prête (j'ai essayé et c'est délicieux).

Ingrédients (pour 14 roses environ ou un peu moins si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête):

Pour la pâte
4 petits suisses de 60 g chacun
240 g de farine ordinaire
125 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la déco
3 pommes (ou 2 suivant la taille des pommes)
6 cuillères à soupe de sucre
1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre
quelques petits morceaux de beurre demi-sel

Pour préparer les pommes
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 litre d'eau bouillante

Recette:

Préparez votre pâte. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol et de former une boule. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Sortez la et étalez la en un grand rectangle.

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par éplucher les pommes et les couper en fine lamelles.

Plongez les dans l'eau bouillante avec le sucre et le citron pendant 2 à 3 minutes pour les ramollir. Égouttez les et déposez les sur du papier absorbant. Réservez.

Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle.

Saupoudrez la pâte du mélange sucre cannelle (conservez en un quart environ). Coupez des bandelettes de 1 à 1,5 cm de largeur. Déposez les lamelles de pommes sur ces bandelettes de sorte qu'elles se chevauchent légèrement tout le long de chaque bandelette.

Enroulez chaque bandelette sur elle-même d'un bout à l'autre, de façon à obtenir une petite rose. Recommencez. Versez dessus le reste de sucre et cannelle. Déposez ensuite des petits morceaux de beurre demi-sel sur chaque petite rose (c'est le petit plus qui fait la différence !).

Déposez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 30 minutes environ.

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27.5.10

Boulettes de poulet caramélisées...pour une soirée d'inspiration asiatique




A plusieurs reprises, j'ai vu passer des recettes de boulettes de poulet caramélisées sur la blogosphère et notamment chez Yo. J'ai donc essayé à mon tour. La première fois, je trouvais qu'il manquait un je ne sais quoi et du coup, je ne vous ai pas donné la recette. Et là, j'ai recommencé et modifié légèrement les recettes trouvées. Le résultat était top!! Vous pouvez les accompagner de riz vapeur ou de petits légumes.

Si vous aimez le mélange sucré salé, vous allez adorer cette recette. Les boulettes de poulet sont caramélisées et c'est divin!! En plus, la recette est très rapide! Que demander de plus?!

A vos fourneaux!

Ingrédients (pour 12 boulettes):

Pour les boulettes
2 escalopes de poulet
1 petit oignon ou 1/2 d'un gros oignon
1 oeuf moyen
1 cuillère à soupe de graines de sésame
sel, poivre
+ un peu de farine pour former les boulettes

Pour la marinade
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blasamique

Recette:

Hachez votre oignon. Coupez vos escalopes en cubes.

Mettez les cubes d'escalopes + oeuf + oignon + graines de sésame + sel et poivre dans un robot mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une farce assez fine.

Mettez de la farine sur un plan de travail. Versez une grosse cuillère à café de farce et roulez dans la farine pour obtenir une boulette de la taille d'une balle de ping pong. Disposez ensuite sur une planche recouverte d'un peu de farine.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile végétale. Mettez les boulettes. Faites les revenir sur toutes leurs faces. Puis versez la marinade et faites cuire encore quelques minutes en retournant les boulettes pour les enrober de la marinade sucrée.

C'est prêt et vraiment délicieux!!

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20.5.10

Madeleines pour mes petits amours...




Voilà un moment que mon moule à madeleines traînait dans un placard. J'y ai remédié car j'allais voir mes neveu et nièce!! Résultat : une jolie bosse et un très bon goût de madeleine. Ah, si Proust était là, non je plaisante.

Je me suis largement inspirée d'une recette du blog "la bouche pleine". J'ai rajouté ma petite touche en y mettant un peu plus de sucre et surtout du beurre noisette. La cuisson du beurre donne à ces madeleines un parfum, huumm, dommage qu'il n'y en ai plus!

Ingrédients (pour 22 madeleines environ):

2 oeufs
135 g de sucre blond de canne
160 g de farine ordinaire
1 sachet de levure chimique
160 g de beurre
5 cl de lait
2,5 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
1 grosse pincée de sel

Recette:

Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez bouillir jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Vous allez sentir cette délicieuse odeur noisette... Arrêtez tout de suite la cuisson (sinon, il se transformera en beurre noir) et transvasez le dans un récipient. Laissez tiédir.

Blanchissez les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine et la levure tamisées. Ajoutez le lait, puis le beurre tiédi et l'extrait de vanille. On obtient une pâte très lisse. Laissez au frais la nuit ou au moins quelques heures.

Préchauffez le four à 230 °C.

Remplissez des empreintes à madeleines.

Enfourner 6 minutes à 230 °C, puis laisser 3 minutes à four éteint.


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17.5.10

Rôti de veau en croute d'herbes, un régal




Il s'agit d'une recette simple mais délicieuse. Je me suis inspirée d'une recette du blog "Ligne et papilles".

Les herbes parfument délicatement le rôti...chaud comme froid, c'est très bon. Parfois, il en faut peu pour changer du traditionnel rôti!

Ingrédients (pour 6 personnes):

un rôti pour 6 (je ne me souviens plus du poids...à voir avec votre boucher)

une branche de sauge fraîche
une branche de romarin ou de marjolaine fraîche
25 g de chapelure
35 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de noisettes en poudre
1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
sel, poivre

Recette:

Préchauffez votre four à 220°C.

Mixez vos herbes. Mélangez du bout des doigts avec le reste des ingrédients.

Débardez votre rôti. Badigeonnez le de ce crumble.

Mettez maintenant votre rôti dans un plat allant au four et faites cuire pendant 25 min puis baissez votre four à 180° et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Découpez et dégustez!!

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11.5.10

Tarte au citron et sa fine couche de praliné





Il y a maintenant un moment que je fais cette recette avec toujours le même succès. Cette fois-ci, j'ai juste ajouté une petite note nouvelle avec une fine couche de praliné dans le fond de tarte. Le citron se marie très bien avec !

Il y a quelques temps, j'avais lu sur le site du Figaro où trouver les meilleures tartes au citron à Paris. Christophe Felder était interviewé et avait évoqué la tarte au citron de Fredy Girardet. Je me suis empressée de trouver la recette de ce chef et hop! Je me suis largement inspirée de Fredy Girardet. Vous ne serez pas déçu, cette tarte est vraiment délicieuse.

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm):

200 g de pâte sucrée (ou de pâte sablée toute prête) soit : (ça vous en fera un peu plus que nécessaire et cette pâte se congèle très bien)
250 g de farine
150 g de beurre mou (et surtout pas fondu)
30 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
1 oeuf

Crème au citron :
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
150 g de sucre
3 citrons non traités (jus)
le zeste d'un citron finement haché
1 orange (jus)
15 cl de crème fraîche 33% MG (avec une crème allégée ça sera moins bon!)
1 cuillère à soupe bombée de pâte pralinée

Recette:

Pour la pâte sucrée

Malaxer le beurre mou à l'aide d'une spatule et incorporez progressivement tous les ingrédients pour finir par la farine. Lorsque la farine est incorporée au mélange, évitez de trop mélanger la pâte. Formez une boule et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Sortez la pâte et une fois un peu ramollie, abaissez la et étalez la sur un moule chemisé (c'est assez délicat car la pâte est friable). Piquez le fond de tarte à la fourchette et disposez des haricots secs.

Préchauffez votre four à 170 °C. Enfournez la pâte pendant 15 minutes. Retirez les haricots secs et poursuivez 10 minutes. Sortez la pâte. Lorsqu'elle a tiédi, étalez la pâte pralinée à l'aide d'une cuillère.

Pour la crème au citron

Frottez le zeste avec le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez sans blanchir. Ajoutez la crème fraîche, les jus. Mélangez bien.

Ajoutez cette crème (assez liquide) sur le fond de tarte. Enfournez à four entrouvert pendant 30 à 35 minutes à 180°C.

Pour savoir si votre crème a bien pris, plantez un cure dent au centre. Il doit ressortir sec.

Dégustez froid!!


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7.5.10

Ma terrine de légumes du soleil !!




Voici une recette aussi jolie que bonne ! La préparation est un peu longue mais le résultat en vaut la peine. La présentation est superbe et en cette saison, c'est idéal !

Je vous la recommande. En plus, contrairement aux recettes habituelles de terrines, celle-ci ne nécessite ni oeuf ni farine. Les légumes tiennent parfaitement grâce à la mozzarella cuite.

Ingrédients:

2 poivrons (un rouge et un vert)
2 courgettes
3 tomates
2 boules de mozzarella di buffala (125 g chacune)
huile d'olive
sel, poivre
1 branche de basilic ciselé.
1 cuillère à café d'épices pour légumes ou du curry par exemple

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Placez vos poivrons sous le grill et faites les griller pendant une dizaine de minutes en les retournant sous toutes leurs faces. La peau doit être noircie.

Sortez les et placez les dans un sac plastique que vous fermez (la vapeur qui se dégage va permettre de mieux décoller la peau des poivrons). 10 minutes après, ouvrez le sac et pelez les poivrons, retirez les graines et coupez en larges bandes. Réservez.

Retirez la peau des courgettes avec un économe en conservant les bandes. Faites les blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante. Réservez.

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Émincez les avec votre économe afin d'obtenir des bandes fines de courgettes. Réservez.

Coupez vos tomates en quartier et épépinez les. Aplatissez les un peu. Réservez.

Coupez vos boules de mozzarella en fines tranches.

Dans un petit bol, mettez l'huile, le sel, le poivre, le basilic et les épices.

Dans un moule à cake huilé, disposez les bandes de courgettes blanchies (côté vert vers l'extérieur car en retournant le tout c'est ce côté que l'on verra) en les espaçant de quelques centimètres.

Mettez ensuite une couche de poivron rouge. Badigeonnez d'huile avec un pinceau. Ajoutez une couche de courgettes (mettez deux couches car les bandes sont fines). Huilez avec le pinceau. Disposez par dessus une couche de mozzarella. Huilez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de courgettes.

Tassez bien et mettez votre moule à cake dans un plat contenant de l'eau chaude (cuisson au bain marie) et enfournez dans votre four pendant 1 heure.

A la sortie du four, maintenez votre moule à cake avec une spatule dessus et penchez le pour retirer le surplus de liquide (si celui-ci ne s'est pas totalement évaporé à la cuisson, ce qui était le cas pour moi).

Laissez ensuite refroidir dans le moule. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins. Au moment de servir, démoulez sur une assiette. Si la terrine ne descend pas tout de suite, glissez un couteau le long du moule (normalement, ça n'est pas nécessaire).

C'est prêt!!

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