27.1.10

Mes Valentine's cupcakes ou mes cupcakes biscuits roses et framboises





Là, je me suis épatée toute seule avec cette recette! J'étais inspirée! Et pourtant je ne suis pas du genre à être indulgente avec mes créations culinaires! Mais là, je suis contente (excusez mon enthousiasme mais ce sont mes premiers cupcakes!!) Tout est parti de l'idée d'utiliser des biscuits roses de Reims comme je l'avais vu sur le blog de Lydian (Mirliton). J'avais envie de me mettre aux cupcakes et de participer au concours organisé par Dorian. C'est chose faite!

Au départ, j'avais envie de les appeler "Vive la mariée". Mais finalement, leur couleur rose, et les petits coeurs en pâte d'amandes m'ont faire dire qu'ils porteraient mieux le nom de "Valentine's cupcakes". En plus, on approche de la Saint-Valentin (même si je trouve cette fête un peu cucul la praline et très très commerciale).


En bref, le mariage de la framboise, du biscuit rose de Reims et du Kirsch donne un mélange divin! Ils sont tout moelleux et le parfum de ces cupcakes est à tomber! J'ai fait sur certains un glaçage à la crème au beurre suisse parfumé aux framboises et pour les autres, du sucre glace. Je n'ai pas eu le temps de le faire, mais je me disais qu'une troisième alternative, pour ceux et celles qui ne sont pas fans de crème au beurre, serait de réaliser un glaçage au sucre glace légèrement parfumée à l'eau de rose.. A vous de voir ce que vous préférez, je vous donne la recette des 3 glaçages ci-dessous!

Petite précision pour ce qui concerne le glaçage crème au beurre : je vous conseille d'utiliser votre crème au beurre après réalisation de celle-ci plutôt que le lendemain car, même si au goût cela ne change au rien, l'aspect visuel est moins attractif (comme sur mes photos...snif, snif)

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

Pour la base
145 g de farine ordinaire
100 de sucre en poudre (dont un sachet de sucre vanillé)
115 g de beurre mou à température ambiante
2 oeufs moyens
65 g de biscuits roses de Reims réduits en poudre
11 cl de lait
2,5 cuillère à soupe de Kirsch
une trentaine de framboises (surgelées pour moi)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
quelques gouttes de colorant rouge

Pour le glaçage, vous avez 3 possibilités que voici:
Crème au beurre suisse
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
66 g de sucre en poudre
115 g de beurre mou à température ambiante
1 poignée de framboises mixées

Glaçage tout simple
1 blanc d'oeufs
65 g de sucre glace
1,5 cuillère à café d'eau de rose
quelques gouttes de colorant rouge
de la pâte d'amandes à découper selon vos envies

Glaçage encore plus simple
du sucre glace
de la pâte d'amandes à découper avec l'emporte pièce de votre choix

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez le beurre au fouet électrique une minute, pour le rendre bien crémeux. Ajoutez le sucre et continuer au fouet électrique jusqu'à ce que ce mélange soit crémeux. Toujours avec votre batteur électrique en route, ajoutez les oeufs. Passez maintenant au fouet à la main.

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre de biscuits, la levure et le sel. Dans un autre, mettez le lait, le colorant et le Kirsch.

Ajoutez alternativement les ingrédients secs et liquides au premier mélange. Lorsque votre mélange est homogène, remplissez vos moules à cupcakes au 3/4. Ajoutez dans chaque moule 2 ou 3 framboises en les enfonçant délicatement dans la pâte.

Enfournez pendant 20 minutes. Démoulez tièdes et laissez refroidir vos cupcakes sur une grille. Ils se conservent 24 à 48h dans une boite hermétique au réfrigérateur sans glaçage.

Préparez votre glaçage:

Si vous optez pour la crème au beurre: Dans un bol supportant la chaleur, mettez les blancs d'oeufs, le sucre, le sel et mélangez au fouet à la main. Mettez ce bol au dessus d'une casserole d'eau bouillante sans que le bol ne touche l'eau! Battez avec votre fouet à la main jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°c. Otez alors le bol du feu. Montez en neige avec des batteurs électriques ou votre robot électrique jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants et que les blancs aient refroidis (environ 8 minutes). Passez à la feuille si vous utilisez votre robot (sinon passez au fouet à la main). Versez le beurre et fouettez à vitesse moyenne puis lente pendant 3 minutes. Ajoutez les framboises et mélangez. Votre crème est prête à l'emploi.

Dès que vos cupcakes sont froids, remplissez une poche à douille avec votre crème au beurre. Décorez vos cupcakes. Ils sont maintenant prêts à être dévorés!! Si vous ne les mangez pas tout de suite, je vous conseille de ne les décorer qu'au moment de les servir. La crème au beurre se conserve au frais jusqu'à 3 jours. Le jour où vous l'utilisez, sortez la une heure avant emploi et battez la avec un fouet électrique pendant 5 minutes puis remplissez votre poche à douille.

Si vous optez pour un glaçage au sucre glace, il suffit de monter le blanc en neige très ferme puis d'incorporer le sucre glace et le colorant et l'eau de rose jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Etalez le sur les cupcakes et laissez sécher à température ambiante pendant 2 heures. Dégustez les! Ils sont meilleurs le jour même une fois glacés.

J'allais oublier: décorez vos cupcakes avec de la pâte d'amandes colorée découpée selon vos envies! Les petits coeurs roses pour moi!


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25.1.10

Soupe thaï nouilles et poulet, merci Ken Hom!!



Avec Ken Hom, je ne suis jamais, mais alors vraiment jamais déçue! Cette soupe thaï est un vrai délice. Je n'ai pour ainsi dire pas modifié les ingrédients. Ils peuvent d'ailleurs surprendre pour un occidental non initié à la cuisine asiatique, mais le résultat est étonnant.

Je m'explique: quand on lit qu'il faut de la sauce de poisson pour une soupe au poulet, on se dit "beurk" (surtout si on approche son nez du flacon...). C'est un peu comme la "Marmite" pour les anglais (et encore, pour ce qui est de la "Marmite", je n'ai pas encore trouvé comment l'utiliser...). Mais au final, tous les ingrédients comme la sauce soja noire ou la sauce de poisson sont indispensables pour obtenir un plat typique thaïlandais si parfumé!

Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal. Il est assez nourrissant.

Ingrédients (pour 4 personnes):
3 filets de poulet
125 g de nouilles (aux oeufs ou pas)
1 litre de bouillon de poulet (2 cubes dans un litre d'eau pour moi)
40 cl de lait de coco
2 tiges de citronnelle (ne conservez que la partie blanche sur 7 cm environ)
1 petit oignon finement émincé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de curry de madras
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 petit piment thaï rouge ou vert finement émincé en lamelles
Quelques feuilles de coriandre fraîche et de basilic

Recette:

Commencez par couper vos filets de poulet en fine lamelles.

Préparez ensuite votre bouillon de poulet. Réservez.

Dans une casserole, plongez vos nouilles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes et égouttez les. Réservez.

Dans une autre casserole, mettez l'huile et faites revenir l'oignon et la citronnelle pendant 3 minutes. Versez ensuite le lait de coco et le bouillon de poulet et faites mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce que vous ajouterez après: Mettez le piment, la sauce de poisson, sauce soja, sucre, sel, poivre et curry. Mélangez.

Ajoutez la sauce dans votre casserole ainsi que le poulet et les nouilles. Faites mijoter encore 5 minutes avec un couvercle dessus. Retirez la citronnelle avec un écumoir.

Versez dans des assiettes creuses et ajoutez la coriandre et le basilic.

C'est prêt!

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22.1.10

Un amour de Roudors ou la recette des vrais de vrais palets bretons!!



Cela faisait un moment que je tentais de trouver la recette des palets bretons, les vrais. J'ai cherché sur internet et bien que sur beaucoup de blogs et sites on m'annonçait que j'allais pouvoir réaliser les vrais palets bretons au bon goût de beurre, j'étais déçue du résultat. Je les trouvais pour la plupart trop moelleux (sans doute à cause de la quantité de jaunes d'oeufs utilisés), sans le goût si caractéristique du sablé breton...jusqu'à hier! J'ai enfin réussi avec mes proportions! Ils étaient trop bons! Avec une bonne odeur de beurre. Quel bonheur de réussir mes Roudors maison!!

C'est drôle, ils n'ont aucun rapport avec les shortbreads (ça, j'ai trouvé la recette il y a un moment et je les adore!!) mais sont, dans leur catégorie, tout aussi bons! La différence c'est que les Roudors (j'ai vérifié sur l'emballage) contiennent des jaunes d'oeufs contrairement aux shortbreads (par ici pour les shortbreads). Essayez les deux recettes et vous me direz ce que vous préférez!!

Un bon goût de beurre, c'est meilleur que les sablés industriels! Regardez-les de plus près:


Ingrédients (pour 12 palets environ):

2 jaunes d'oeufs moyens
100 g de sucre en poudre ou sucre roux
160 g de beurre mou
250 g de farine ordinaire T45
1 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel

1 jaune + 1càc d'eau à diluer pour la dorure

Recette:

Mélangez les jaunes, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélangez de façon à incorporer la farine sans trop mélanger une fois la farine incorporée. Formez un boudin de 7 cm de diamètre environ.

Mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffez votre four à 180°c.

Découpez des palets de 1 cm de hauteur environ et 7 cm de diamètre et mettez-les dans des moules à muffins anti-adhésifs (les moules en silicone donnent un résultat moins bon car les palets sont moins dorés).

Passez le jaune d'oeuf sur le dessus uniquement des palets. Remettez le tout au réfrigérateur 5 minutes (ça vaut le coup de faire ça si vous voulez des palets bien dorés) et ressortez les et passez une deuxième couche de jaune d'oeuf dessus.

Enfournez pendant 20 à 30 minutes environ.

Démoulez tièdes sur une grille (attention, ils sont friables). Un délice, une fois froids!!

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20.1.10

Mes roulades de poulet farcies à la roquette et jambon de parme..

Voici une recette que j'ai fait plusieurs fois et que je trouve simple, délicieuse (à condition de ne pas trop cuire le poulet pour éviter qu'il ne se déssèche) et idéale pour un déjeuner sur le pouce par exemple. Vous pouvez très bien remplacer le poulet par de la dinde ou du veau par exemple. C'est aussi un bon moyen pour faire manger du vert aux enfants!!

Et l'été, c'est idéal pour un pique-nique..


Ingrédients (pour 2 personnes):
2 filets de poulet
90 g de roquette
40 g de parmesan rapé
3 tranches de jambon de parme
le zeste d'un citron jaune et son jus
1/2 gousse d'ail
sel, poivre, huile d'olive
QS de graines de sésame

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites griller vos graines de sésame dans une poêle pendant quelques minutes. Réservez.

Préparez votre farce en mélangeant le parmesan, 40 g de roquette, le zeste et la moitié du jus de citron ainsi que de l'huile d'olive.

Si vos filets de poulet sont un peu épais, ouvrez les en deux pour obtenir de fins filets de poulet.

Etalez un grand rectangle de papier sulfurisé. Disposez les graines de sésame puis les filets de poulet par dessus en veillant à ce qu'ils soient bien collés les uns aux autres. Badigeonnez d'huile d'olive. Couvrez de jambon de parme. Disposez la farce dessus.

Roulez le tout comme un rôti. Enveloppez celui-ci du papier sulfurisé. Ficellez les extrémités. Mettez dans un plat allant au four pendant environ 25 minutes (Vérifiez en ouvrant légèrement le papier). Laissez refroidir dans le papier. Puis, une fois froid, mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Sortez et détaillez votre rôti en tranche de 1,5 cm de large.

Servez avec le reste de la roquette et un peu de jus de citron, huile d'olive. C'est délicieux!

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16.1.10

Envie d'une quiche lorraine? Par ici pour la recette de tradition..



Parfois, rien de tel qu'une recette de tradition ou presque...car ma quiche lorraine contient non seulement des lardons mais également des dés de jambon (pour alléger le tout ;-)). Certains puristes y verront peut être une hérésie, tout comme le gratin dauphinois avec du gruyère...

Il n'empêche qu'elle est délicieuse! Elle peut paraître un peu fine à certains mais c'est parce que j'ai utilisé un moule à tarte de 28 cm. Si vous la préférez plus épaisse, il vous suffit d'utiliser un moule plus petit!


Ingrédients (pour une quiche de 6 personnes):

3 oeufs
100 g de lardons nature
150 g de dés de jambon
25 cl de crème fraiche
100 g de gruyère rapé
sel, poivre, noix de muscade
1 pâte brisée

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez votre pâte sur votre moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Ajoutez du papier sulfurisé de façon à tapisser le fond de la tarte et disposez des haricots blancs. Faites cuire à blanc à 150 °C pendant 10 minutes puis retirer les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirez du four et réservez.

Faites revenir vos lardons dans une poêle pendant 5 bonnes minutes. Lorsque vos lardons sont bien cuits, mettez les dans du papier absorbant afin de retirer un maximum de graisse. Disposez les avec les dés de jambon sur la pâte.

Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients à l'exception du gruyère. Versez votre préparation sur la pâte. Terminez en saupoudrant de gruyère.

Enfournez pendant 30 minutes. Dégustez chaude (après quelques minutes d'attente à la sortie du four) avec une petite salade, vous vous régalerez!

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11.1.10

Ma galette des rois à la frangipane, la vraie recette traditionnelle inspirée de Gaston Lenôtre!

Alors comme ça, personne n'a vu que ma précédente recette comportait une erreur dans son titre??! Bon j'arrête de retourner la situation à mon avantage...Je me suis trompée en vous parlant précédemment de galette des rois à la frangipane car il s'agissait en réalité d'une galette des rois à la crème d'amandes! Shame on me (erreur d'ailleurs rectifiée aujourd'hui pour éviter les commentaires désobligeants ;-))

La frangipane est composée de crème d'amandes et de crème pâtissière (comme c'est la cas dans ma recette tradition d'aujourd'hui). Normalement, la crème d'amandes entrant dans sa composition doit comporter autant de sucre que de poudre d'amandes et de beurre, mais moi je préfère quand on sent bien le goût de l'amande donc j'ai mis plus d'amandes, logique quoi.

Je préfère quand même la galette à la crème d'amandes, plus légère que la traditionnelle frangipane. Mais à vous de voir!

Donc voilà ma galette à la frangipane, faite spécialement pour mon neveu adoré ce week-end.

Ingrédients (pour une galette pour 8 personnes):

Pour la crème pâtissière
16 cl de lait
1/3 de gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 jaunes d'oeuf

Pour la crème d'amandes
100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
140 g de poudre d'amandes (de préférence des amandes entières moulues)
1 gros oeuf
1 cuillère à soupe de rhum

2 pâtes feuilletées
1 fève
1 jaune d'oeuf pour la dorure de la galette

Recette:

Préparez la crème pâtissière:

Faites bouillir dans une casserole le lait et la vanille fendue en deux.

En attendant que le lait bout, dans une autre casserole, hors du feu, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine jusqu'à complète incorporation mais pas plus.

Lorsque le lait bout, ajoutez le tout dans la casserole contenant le mélange oeufs, sucre, farine. Mélangez au fouet. Mettez sur le feu à feu doux en remuant. Laissez la crème bouillir une minute tout en remuant et arrêtez la cuisson et versez dans un bol. Réservez jusqu'à complet refroidissement.

Préchauffez maintenant votre four à 200°C.

Préparez la crème d'amandes:

Mélangez dans un bol le sucre et l'oeuf. Ajoutez les autres ingrédients. Mélangez au fouet. Ajoutez la crème pâtissière et mélangez.

Etalez un premier disque de pâte feuilletée sur un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez la crème jusqu'à deux centimètres des bords. Ajoutez la fève. Avec un pinceau, badigeonnez les deux centimètres de la pâte. Recouvrez du deuxième disque. Soudez bien les bords. Retournez les bords vers vous. Décorez votre galette au couteau sans percer la pâte. Badigeonnez de jaune d'oeuf au pinceau.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la galette soit dorée.


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6.1.10

Galettes des rois à la crème d'amandes et à la pistache et pépites de chocolat ultra simples et ultra bonnes!



A mon tour de vous présenter mes galettes des rois! L'une traditionnelle à la frangipane (euh non, crème d'amandes) et l'autre un peu plus excentrique si je puis dire, à la crème d'amandes parfumée à la pistache et aux pépites de chocolat... et pas aux épinards, non, non.


Cette recette est ultra simple et vous pourrez, avec deux pâtes feuilletées, réaliser les deux galettes d'un coup !! Vous en aurez pour au moins 8 gourmands!! Il vous suffira de diviser la crème en deux et d'ajouter de la pâte à pistaches dans l'une des deux. C'est très simple et comme ça, tout le monde est content: les amateurs de tradition seront servis au même titre que ceux qui aiment sortir des sentiers battus (oui je sais, faut que j'arrête de fumer la moquette...).

En bref, voici deux recettes en une. Vive la galette!

Ingrédients (pour deux galettes de 4 à 5 personnes chacune):

2 pâtes feuilletées
160 g d'amandes en poudre (dont 100 g d'amandes entières finement mixées pour donner plus de goût)
100 g de sucre en poudre
110 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
2 gros oeufs
1 jaune d'oeuf pour dorer les galettes
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de pâte à pistaches
des pépites de chocolat
2 fèves

Recette:

Préchauffez votre four à 200°C.

Prenez la première pâte feuilletée et coupez la en deux. Formez deux cercles de pâte en les abaissant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites la même chose avec la deuxième pâte feuilletée. Réservez.

Préparez la frangipane: mélangez les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et la poudre d'amandes ainsi que le rhum. Mélangez au fouet. Vous obtenez une crème. Divisez cette crème en deux et ajoutez la pâte à pistache dans l'une des deux.

Etalez un premier disque de pâte dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la crème à la pistache jusqu'à 2 cm des bords. Disposez les pépites et mettez la fève. Passez du jaune d'oeuf sur les bords (les 2 cm de pâte) et recouvrez d'un second disque de pâte. Fermez bien les rebords. Dessinez un motif sur le dessus de la galette à l'aide d'un couteau sans percer la pâte. Badigeonnez de jaune d'oeuf.

Effectuez la même opération avec votre crème d'amandes classique et les deux autres disques de pâte feuilletée restants.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La galette doit sonner creux sur le dessus et être bien dorée. Dégustez tiède.

Alors qui a été le roi? (A la maison c'était moi la reine...)

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4.1.10

Mes macarons à la pistache, au chocolat intense et au caramel beurre salé!!!





Bonne année 2010 à tous mes lecteurs !!

Pour bien démarrer l'année, commençons avec de bons (délicieux, que dis-je) macarons. J'en ai fait à la pistache, d'autres au chocolat et enfin des macarons caramel beurre salé. Ceux au chocolat ont la même ganache que dans ma recette précédente (par ici).

Si je les ai réussis, c'est grâce à Julie de chez Valrhona. Un grand merci donc à celle qui m'a permis de réaliser ma gourmandise préférée!!

Je les ai réalisés avec une recette de meringue italienne. Il vous faudra donc un thermo-sonde.

Ingrédients (pour 40 petits macarons à la pistache):

pour les coques

150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
50 g + 50 g de blancs d'oeuf (séparés des jaunes quelques jours avant la préparation et conservés au réfrigérateur jusqu'à la veille de la préparation des coques où il faut les sortir)
150 g de sucre semoule
50 g d'eau
une pointe de couteau de colorant vert en poudre
des pistaches en poudre

pour la ganache

100 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc
50 g de pâte à pistache

Recette:

Je vous conseille de préparer votre ganache la veille ou le matin de la préparation des coques car la ganache doit être froide au moment de garnir vos macarons.

Pour préparer la ganache, il vous suffit de faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit tiède puis de la verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu. Enfin, ajoutez la pâte à pistache. Mettez cette crème au réfrigérateur jusqu'au moment de garnir les macarons.

Il est important de préparer vos ingrédients avant de commencer. Préchauffez votre four à 150°C.

Versez 50 g de blancs dans votre robot. Battez les blancs en neige à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une mousse à raser. Les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Pendant ce temps, versez le sucre en poudre et l'eau et faites chauffer jusqu'à 110°C à l'aide d'un thermo-sonde. Lorsque vous obtenez un sirop de 110°C, versez-le sur les blancs en continuant à les battre en neige. Continuez à monter les blancs jusqu'à obtenir une température de 50°C.

Arrêtez les batteurs. Ajoutez le colorant et les 50 g de blancs restants. Battre quelques secondes. Arrêtez.

Versez le tant pour tant (poudre d'amandes, sucre glace). Macaronnez jusqu'à obtenir un ruban.

Garnissez votre poche à douille. Dressez vos macarons sur une feuille de cuisson en silicone. Saupoudrez de poudre de pistache. Pas besoin de laisser croûter.

Enfournez dans votre four à 150°C pendant 13 à 15 minutes (utilisez votre thermo-sonde pour vérifier que vous êtes bien à cette température!! C'est primordial).

Sortez et laissez refroidir vos macarons avant de les décoller délicatement de la feuille de cuisson.

Enfin, lorsque vos coques sont froides, garnissez les de votre ganache à l'aide d'une poche à douille. Mettez-les au réfrigérateur. Attendez 24h (ou au moins la nuit) pour déguster vos macarons. Ils en seront nettement meilleurs.

Ensuite, dévorez-les!!

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