29.5.10

Tartelettes aux pommes façon rose des sables...



J'ai tout de suite craquée en voyant les roses des sables de Fimère du blog "Aux délices des gourmets". J'ai trouvé l'idée belle et originale. Et en plus, la recette est très simple à réaliser (pour un effet garanti!).

J'ai quasiment suivi à la lettre la recette de Fimère.

La pâte est très facile à réaliser et délicieuse. Mais si vous avez la flemme, utilisez une pâte feuilletée toute prête (j'ai essayé et c'est délicieux).

Ingrédients (pour 14 roses environ ou un peu moins si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête):

Pour la pâte
4 petits suisses de 60 g chacun
240 g de farine ordinaire
125 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la déco
3 pommes (ou 2 suivant la taille des pommes)
6 cuillères à soupe de sucre
1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre
quelques petits morceaux de beurre demi-sel

Pour préparer les pommes
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 litre d'eau bouillante

Recette:

Préparez votre pâte. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol et de former une boule. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Sortez la et étalez la en un grand rectangle.

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par éplucher les pommes et les couper en fine lamelles.

Plongez les dans l'eau bouillante avec le sucre et le citron pendant 2 à 3 minutes pour les ramollir. Égouttez les et déposez les sur du papier absorbant. Réservez.

Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle.

Saupoudrez la pâte du mélange sucre cannelle (conservez en un quart environ). Coupez des bandelettes de 1 à 1,5 cm de largeur. Déposez les lamelles de pommes sur ces bandelettes de sorte qu'elles se chevauchent légèrement tout le long de chaque bandelette.

Enroulez chaque bandelette sur elle-même d'un bout à l'autre, de façon à obtenir une petite rose. Recommencez. Versez dessus le reste de sucre et cannelle. Déposez ensuite des petits morceaux de beurre demi-sel sur chaque petite rose (c'est le petit plus qui fait la différence !).

Déposez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 30 minutes environ.

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27.5.10

Boulettes de poulet caramélisées...pour une soirée d'inspiration asiatique




A plusieurs reprises, j'ai vu passer des recettes de boulettes de poulet caramélisées sur la blogosphère et notamment chez Yo. J'ai donc essayé à mon tour. La première fois, je trouvais qu'il manquait un je ne sais quoi et du coup, je ne vous ai pas donné la recette. Et là, j'ai recommencé et modifié légèrement les recettes trouvées. Le résultat était top!! Vous pouvez les accompagner de riz vapeur ou de petits légumes.

Si vous aimez le mélange sucré salé, vous allez adorer cette recette. Les boulettes de poulet sont caramélisées et c'est divin!! En plus, la recette est très rapide! Que demander de plus?!

A vos fourneaux!

Ingrédients (pour 12 boulettes):

Pour les boulettes
2 escalopes de poulet
1 petit oignon ou 1/2 d'un gros oignon
1 oeuf moyen
1 cuillère à soupe de graines de sésame
sel, poivre
+ un peu de farine pour former les boulettes

Pour la marinade
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blasamique

Recette:

Hachez votre oignon. Coupez vos escalopes en cubes.

Mettez les cubes d'escalopes + oeuf + oignon + graines de sésame + sel et poivre dans un robot mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une farce assez fine.

Mettez de la farine sur un plan de travail. Versez une grosse cuillère à café de farce et roulez dans la farine pour obtenir une boulette de la taille d'une balle de ping pong. Disposez ensuite sur une planche recouverte d'un peu de farine.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile végétale. Mettez les boulettes. Faites les revenir sur toutes leurs faces. Puis versez la marinade et faites cuire encore quelques minutes en retournant les boulettes pour les enrober de la marinade sucrée.

C'est prêt et vraiment délicieux!!

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20.5.10

Madeleines pour mes petits amours...




Voilà un moment que mon moule à madeleines traînait dans un placard. J'y ai remédié car j'allais voir mes neveu et nièce!! Résultat : une jolie bosse et un très bon goût de madeleine. Ah, si Proust était là, non je plaisante.

Je me suis largement inspirée d'une recette du blog "la bouche pleine". J'ai rajouté ma petite touche en y mettant un peu plus de sucre et surtout du beurre noisette. La cuisson du beurre donne à ces madeleines un parfum, huumm, dommage qu'il n'y en ai plus!

Ingrédients (pour 22 madeleines environ):

2 oeufs
135 g de sucre blond de canne
160 g de farine ordinaire
1 sachet de levure chimique
160 g de beurre
5 cl de lait
2,5 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
1 grosse pincée de sel

Recette:

Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez bouillir jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Vous allez sentir cette délicieuse odeur noisette... Arrêtez tout de suite la cuisson (sinon, il se transformera en beurre noir) et transvasez le dans un récipient. Laissez tiédir.

Blanchissez les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine et la levure tamisées. Ajoutez le lait, puis le beurre tiédi et l'extrait de vanille. On obtient une pâte très lisse. Laissez au frais la nuit ou au moins quelques heures.

Préchauffez le four à 230 °C.

Remplissez des empreintes à madeleines.

Enfourner 6 minutes à 230 °C, puis laisser 3 minutes à four éteint.


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17.5.10

Rôti de veau en croute d'herbes, un régal




Il s'agit d'une recette simple mais délicieuse. Je me suis inspirée d'une recette du blog "Ligne et papilles".

Les herbes parfument délicatement le rôti...chaud comme froid, c'est très bon. Parfois, il en faut peu pour changer du traditionnel rôti!

Ingrédients (pour 6 personnes):

un rôti pour 6 (je ne me souviens plus du poids...à voir avec votre boucher)

une branche de sauge fraîche
une branche de romarin ou de marjolaine fraîche
25 g de chapelure
35 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de noisettes en poudre
1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
sel, poivre

Recette:

Préchauffez votre four à 220°C.

Mixez vos herbes. Mélangez du bout des doigts avec le reste des ingrédients.

Débardez votre rôti. Badigeonnez le de ce crumble.

Mettez maintenant votre rôti dans un plat allant au four et faites cuire pendant 25 min puis baissez votre four à 180° et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Découpez et dégustez!!

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11.5.10

Tarte au citron et sa fine couche de praliné





Il y a maintenant un moment que je fais cette recette avec toujours le même succès. Cette fois-ci, j'ai juste ajouté une petite note nouvelle avec une fine couche de praliné dans le fond de tarte. Le citron se marie très bien avec !

Il y a quelques temps, j'avais lu sur le site du Figaro où trouver les meilleures tartes au citron à Paris. Christophe Felder était interviewé et avait évoqué la tarte au citron de Fredy Girardet. Je me suis empressée de trouver la recette de ce chef et hop! Je me suis largement inspirée de Fredy Girardet. Vous ne serez pas déçu, cette tarte est vraiment délicieuse.

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm):

200 g de pâte sucrée (ou de pâte sablée toute prête) soit : (ça vous en fera un peu plus que nécessaire et cette pâte se congèle très bien)
250 g de farine
150 g de beurre mou (et surtout pas fondu)
30 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
1 oeuf

Crème au citron :
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
150 g de sucre
3 citrons non traités (jus)
le zeste d'un citron finement haché
1 orange (jus)
15 cl de crème fraîche 33% MG (avec une crème allégée ça sera moins bon!)
1 cuillère à soupe bombée de pâte pralinée

Recette:

Pour la pâte sucrée

Malaxer le beurre mou à l'aide d'une spatule et incorporez progressivement tous les ingrédients pour finir par la farine. Lorsque la farine est incorporée au mélange, évitez de trop mélanger la pâte. Formez une boule et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Sortez la pâte et une fois un peu ramollie, abaissez la et étalez la sur un moule chemisé (c'est assez délicat car la pâte est friable). Piquez le fond de tarte à la fourchette et disposez des haricots secs.

Préchauffez votre four à 170 °C. Enfournez la pâte pendant 15 minutes. Retirez les haricots secs et poursuivez 10 minutes. Sortez la pâte. Lorsqu'elle a tiédi, étalez la pâte pralinée à l'aide d'une cuillère.

Pour la crème au citron

Frottez le zeste avec le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez sans blanchir. Ajoutez la crème fraîche, les jus. Mélangez bien.

Ajoutez cette crème (assez liquide) sur le fond de tarte. Enfournez à four entrouvert pendant 30 à 35 minutes à 180°C.

Pour savoir si votre crème a bien pris, plantez un cure dent au centre. Il doit ressortir sec.

Dégustez froid!!


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7.5.10

Ma terrine de légumes du soleil !!




Voici une recette aussi jolie que bonne ! La préparation est un peu longue mais le résultat en vaut la peine. La présentation est superbe et en cette saison, c'est idéal !

Je vous la recommande. En plus, contrairement aux recettes habituelles de terrines, celle-ci ne nécessite ni oeuf ni farine. Les légumes tiennent parfaitement grâce à la mozzarella cuite.

Ingrédients:

2 poivrons (un rouge et un vert)
2 courgettes
3 tomates
2 boules de mozzarella di buffala (125 g chacune)
huile d'olive
sel, poivre
1 branche de basilic ciselé.
1 cuillère à café d'épices pour légumes ou du curry par exemple

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Placez vos poivrons sous le grill et faites les griller pendant une dizaine de minutes en les retournant sous toutes leurs faces. La peau doit être noircie.

Sortez les et placez les dans un sac plastique que vous fermez (la vapeur qui se dégage va permettre de mieux décoller la peau des poivrons). 10 minutes après, ouvrez le sac et pelez les poivrons, retirez les graines et coupez en larges bandes. Réservez.

Retirez la peau des courgettes avec un économe en conservant les bandes. Faites les blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante. Réservez.

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Émincez les avec votre économe afin d'obtenir des bandes fines de courgettes. Réservez.

Coupez vos tomates en quartier et épépinez les. Aplatissez les un peu. Réservez.

Coupez vos boules de mozzarella en fines tranches.

Dans un petit bol, mettez l'huile, le sel, le poivre, le basilic et les épices.

Dans un moule à cake huilé, disposez les bandes de courgettes blanchies (côté vert vers l'extérieur car en retournant le tout c'est ce côté que l'on verra) en les espaçant de quelques centimètres.

Mettez ensuite une couche de poivron rouge. Badigeonnez d'huile avec un pinceau. Ajoutez une couche de courgettes (mettez deux couches car les bandes sont fines). Huilez avec le pinceau. Disposez par dessus une couche de mozzarella. Huilez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de courgettes.

Tassez bien et mettez votre moule à cake dans un plat contenant de l'eau chaude (cuisson au bain marie) et enfournez dans votre four pendant 1 heure.

A la sortie du four, maintenez votre moule à cake avec une spatule dessus et penchez le pour retirer le surplus de liquide (si celui-ci ne s'est pas totalement évaporé à la cuisson, ce qui était le cas pour moi).

Laissez ensuite refroidir dans le moule. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins. Au moment de servir, démoulez sur une assiette. Si la terrine ne descend pas tout de suite, glissez un couteau le long du moule (normalement, ça n'est pas nécessaire).

C'est prêt!!

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4.5.10

Tartare de saumon avocat et son concassé de tomates



Voici une recette simplissime qui a fait beaucoup d'effet. Tout le monde a aimé, même les enfants! C'est une entrée fraîche et vraiment très simple à réaliser. J'ai piqué l'idée à Amuses bouche (un de mes blogs préférés).

Vous ne serez pas déçus! A refaire!

Ingrédients (pour 8 personnes):

4 avocats mûrs
5 belles tomates
250 g de lardons de saumon fumé
1 branche d'aneth
le jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe de crème épaisse légère (que l'on trouve au rayon frais ou que vous pouvez remplacer par de la crème fraîche)

Recette:

Coupez vos tomates en quartier. Epépinez les puis coupez les en petits cubes et réservez au frais dans un bol.

Coupez vos avocats en petits cubes dans un bol. Ajoutez dessus le jus de citron. Ajoutez ensuite les lardons de saumon (petits cubes de coeur de saumon fumé). Versez la crème puis ajoutez l'aneth coupé. Mélangez avec une cuillère.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Ensuite, sortez vos deux bols du réfrigérateur. Disposez sur chaque assiette un cercle en inox. Remplissez de saumon avocat. Tassez. Versez quelques cubes de tomates.

Soulevez le cercle et c'est prêt!!


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