29.11.11

Cheesecake citron sans cuisson et son coulis de framboises




Je pense que les photos parlent d'elles-mêmes... un délice, une pure merveille. Une recette avec du Philadelphia bien sûr, sans gélatine, et sans cuisson! L'idéal, quand, comme moi en ce moment, vous devez préparez des desserts sans four (enfin plus pour longtemps)!!

Merci à Carole du blog "Alter gusto" pour cette recette succulente que j'ai à peine modifié, pour ne pas dire simplement adapté pour un cercle à entremet de 20 cm de diamètre (j'ai notamment remplacé les fraises par des framboises et laissé tomber le coulis de fruits maison pour un coulis surgelé, et oui, j'avoue, mais ce n'est pas la saison à ma décharge, ;-))

Le résultat est vraiment bluffant, tout le monde s'est régalé, il était parfait, le vrai goût du cheesecake américain, ni trop compact ni trop mou, bref une tuerie!!!

En temps de préparation, rien à dire, ça ne prend pas 5 minutes certes, comptez une petite heure mais il faut le préparer la veille (j'adore personnellement, comme ça le jour J j'ai le temps de faire autre chose ;-))

En résumé, pour un premier cheesecake maison c'était une réussite! A refaire sans hésitation même quand j'aurai un four!

Ingrédients (pour un cercle de 20 cm soit pour 8 à 10 personnes):

190 g de biscuits petits Lu et Speculoos (50/50 dans mon cas mais c'est à vous de choisir)
80 g de beurre fondu
450 g de Philadelphia
2 ou 3 citrons bio non traités (le zeste de 2 citrons rapés finement et 75 ml de jus de citron)
45 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide (que vous avez mis 15 min au congélateur avec les batteurs ou 24 h au réfrigérateur avant de commencer la recette puisque vous allez faire une crème fouettée avec)
225 g de chocolat blanc à cuire (on ne le sent pas au goût mais il est indispensable dans la composition, pour la texture)
la pointe d'un couteau de vanille en poudre

quelques framboises pour la déco sur le cheesecake
200 g de coulis de framboise ou de fruits rouges

Recette:

A préparer la veille:

Tout d'abord, découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre cercle à entremet. Posez le sur une grande assiette plate et mettez le cercle à entremet dessus.

Mixez au robot grossièrement les bicuits puis ajoutez le beurre fondu et mélangez à la spatule. Répartissez les biscuits mixés au fond du cercle à entremet et tassez bien avec un verre. Réservez au réfrigérateur.

Battez la crème liquide avec des batteurs électriques jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Pour que la crème monte plus facilement, mettez le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur au préalable.

Si vous avez un siphon, évidemment, cette étape est beaucoup plus simple puisqu'il vous suffit de mettre la crème dans le siphon, d'ajouter une cartouche de gaz et de secouer ;-)

Réservez votre crème fouettée.

Faites fondre le chocolat blanc avec le jus de citron et les zestes.

Dans un bol, mélangez le Philadelphia avec le sucre et la vanille. Battez au fouet électrique pour détendre un peu le Philadelphia. Ajoutez le chocolat fondu et battez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez délicatement la crème fouettée comme pour une mousse.

Avant de verser votre préparation, si vous avez du Rodhoïd ou du papier protège cahier transparent (si si ça marche aussi, je parle bien de celui que vous utilisez pour recouvrir les livres de classe de vos enfants), mettez le tout autour du cercle à l'intérieur.

Versez ensuite la préparation dans votre cercle à entremet en répartissant bien et en lissant avec une spatule. Filmez.

Laissez au réfrigérateur pendant une nuit. Avant de servir, versez le coulis et disposez quelques framboises, un régal!! Effet garanti!

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9.11.11

Tarte aux fraises express, crème pâtissière...





Nan, je ne vous ai pas oublié! Il ne m'est rien arrivé non plus, enfin rien de négatif j'entends. J'ai juste un peu négligé mon blog...et déménagé! Résultat, plus de four pour l'instant. Je l'attends avec impatience. J'ai désormais une grande cuisine, spacieuse et tous mes ustensiles à portée de main!

Parce que je vous ai délaissé, je vous propose une recette tout à fait hors de propos puisque ce n'est plus l'été et que vous ne trouverez bientôt plus de fraises sur les étales de votre primeur, mais elle est vraiment excellente, facile à faire grâce à la pâte sablée expresse !!

N'attendez pas l'année prochaine pour la faire!!! Mangez des fruits, c'est bon pour votre santé il paraît!

Ingrédients:

Pour la pâte sablée express :
250 g de farine ordinaire
125 g de beurre à température ambiante (mou et non fondu)
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de lait entier
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
4 jaunes d'oeuf
1/2 litre de lait entier
120 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
45 g de maïzena

Et l'essentiel :
500 g de fraises
quelques feuilles de basilic
du sucre glace pour la déco

Recette:

Préparez d'abord votre pâte sablée :

Dans un saladier, avec vos doigts, émiettez la farine et le beurre pour obtenir un sable fin (comme pour un crumble). Ajoutez le sucre et le sel puis le lait et l'huile et mélangez à la spatule. Ajoutez ensuite le jaune. Formez une boule puis étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d'épaisseur aux dimensions de votre moule.

Réservez au frais.

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettez le lait et la gousse de vanille fendue en deux en ayant pris soin de gratter les grains de vanille au préalable à l'aide d'un couteau. Faire bouillir.

Pendant que le lait chauffe, mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez.

Dès que le lait bout, retirez la gousse de vanille, et versez une partie du lait dans le mélange sucre jaunes et maïzena. Mélangez puis ajoutez ce mélange au reste du lait dans la casserole. Remettez sur le feu à feu doux et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à épaississement de la sauce. Elle doit napper la cuillère. Dès qu'elle a épaissit, retirez la casserole illico presto du feu pour éviter que cela ne continue à cuire et ne fasse trop cuire la crème et versez la dans un autre récipient et plongez le dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.

Laissez la crème refroidir.

Désormais, sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 170°.

Étalez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Piquez la avec une fourchette. Disposez un disque de papier sulfurisé de la taille du moule et versez y des haricots secs. Enfournez pendant 15 minutes environ. Puis retirez les haricots et le papier et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez la refroidir.

Quand tout est froid, et disons quelques heures avant de servir la tarte, versez la crème sur la tarte. Étalez. Disposez ensuite vos fraises équeutées bien sûr et lavées. Mettez quelques feuilles de basilic et saupoudrez de sucre glace.

C'est prêt! Un délice. Elle est même encore meilleure le lendemain...

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5.9.11

Tapenade d'olives noires sans anchois toute simple


Je sais, j'attends la fin de l'été pour vous proposer une recette de plein été, mais je n'ai pas eu le temps de poster avant! C'est une recette assez classique, certes, avec une petite touche personnelle car je n'aime pas les anchois. En revanche, j'aime, j'adore les olives! Voici donc ma tapenade d'olives noires à présenter en apéritif, sur du pain grillé, un délice. L'avantage est que vous pouvez la réaliser à l'avance et qu'elle se conserve longtemps dans un petit bocal comme celui dont je me suis servie ici...

De plus, j'ai trouvé un nouvel usage à ma tapenade quand il en reste encore un peu dans le frigo: dans une tarte : je viens d'en faire une à la tomate et au chèvre frais. J'y ai ajouté de la tapenade disséminé sur toute la surface, hummm, un délice! Voilà comment terminer le pot!

Ingrédients:

185 g d'olives noires égouttées dénoyautées (de Nyons de préférence)
3 cuillères à café de câpres
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de pignons
4 cuillère à soupe d'huile d'olive environ

+ des croûtons grillés ou du pain grillé...

Recette (à préparer la veille de préférence):

Vous verrez, rien de plus simple! Il suffit d'avoir un bon hachoir!
Tout d'abord, pour éviter que votre tapenade ne soit trop salée, je vous conseille de faire tremper pendant une dizaine de minutes vos olives dans un petit bain d'eau fraîche avec vos câpres égouttées.

Pendant ce temps, hachez l'ail, les pignons. Ajoutez le jus de citron.

Égouttez vos olives et câpres. Ajoutez au fur et à mesure et hachez à votre convenance en ajoutant au fur et à mesure l'huile. Vous pouvez en rajoutez suivant la consistance de la tapenade.

C'est prêt! Je la trouve meilleure le lendemain personnellement.

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29.6.11

Brioche vendéenne au sucre perlé avec MAP (machine à pain)


Aujourd'hui, un peu de boulangerie avec une recette réalisée partiellement en MAP (machine à pain pour les non initiés ;-)). Vous pouvez d'ailleurs la réaliser sans MAP également. Résultat bluffant !! Je tiens cette recette de mon livre "L'atelier pain" de chez Larousse (il est top).

J'aime beaucoup faire des brioches, mais cela prend généralement un peu de temps, je l'avoue. La machine à pain m'aide un peu quand même. Pas besoin de pétrir la pâte! Mais si on veut faire autre chose qu'une brioche carrée, il faut travailler un peu quand même !! Mais le résultat, vous le voyez, parle de lui-même. Et au goût, cette brioche me fait encore saliver! Et elle se garde parfaitement plusieurs jours, sans perdre de son moelleux.

Il faut d'ailleurs que je pense à en refaire très prochainement, j'ai quelques amateurs dans mon entourage...


Ingrédients (pour deux brioches):

2 cuillères à café de levure de boulanger instantanée
60 g de sucre
500 g de farine T45
2 oeufs battus en omelette que l'on complète avec du lait jusqu'à obtenir 260 ml de mélange oeufs + lait(environ 160 ml de lait)
1 cuillère à soupe de rhum ambré
100 g de beurre
1,5 cuillère à café de sel

1 oeuf dilué avec un peu d'eau
1 grosse poignée de sucre en grains (ou sucre perlé)

Recette:

Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué pour votre MAP. Lancez le programme pâte.

Une fois le programme terminé, vérifiez que le pâton a triplé de volume, sinon prolongez la levée dans la cuve pendant 15 minutes, machine éteinte.

Posez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez la pour enlever les bulles d'air et divisez-la en 6 parts égales. Couvrez d'un torchon humide et laissez les pâtons se détendre 15 min.

Retournez-les. Aplanissez-les, pliez-les en deux et répétez une fois ces opérations.

Roulez-les en boudins de 35 cm de long.

Posez 3 brins côte à côte et tressez-les en en commençant par leur milieu.

Soudez les extrémités de la tresse en écrasant les 3 brins de la tresse ensemble, puis repliez les brins en dessous.

Réalisez ensuite la 2ème natte avec les 3 brins restants.

Posez les nattes sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Dans un bol, fouettez 1 oeuf avec un peu d'eau (2 cuillères à soupe). A l'aide d'un pinceau, dorez les nattes de ce mélange.

Laissez lever 1h15 dans le four tiédi (30/40°C).

Sortez les nattes et préchauffez le four à 170°C.

Dorez une nouvelle fois et décorez de sucre en grains. Faire cuire 23 minutes et laissez refroidir sur une grille.

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7.6.11

Cookies moelleux ultra rapides et super bons !!



Me revoilà avec une recette toute simple (si, si, c'est vrai) et délicieuse de cookies croustillants sur le dessus et moelleux à l'intérieur!!

Ils sont excellents et très très rapides à faire!! Je me suis inspirée d'une recette de Camille "Jumble cookies" du blog "Cakes in the city".

Une vraie réussite !!
Ingrédients (pour environ 16 gros cookies):

100 g de beurre
175 g de farine ordinaire
1/2 cuillère à café de levure chimique (1/2 teaspoon)
la pointe d'un couteau de vanille en poudre
1 grosse pincée de sel
1 oeuf moyen légèrement battu
85 g de sucre en poudre
50 g de sucre roux ou vergeoise blonde (comme moi)
50 g de noix de pécan concassées
100 g de chocolat en morceaux ou chuncks de chocolat (au lait, noir, blanc à vous de choisir)

Recette:

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu très doux.

Hors du feu verser le sucre, le sel, la vanille et la farine tamisée avec la levure. Ajoutez l'oeuf. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte va épaissir progressivement. Terminer en ajoutant le chocolat et les noix.

Sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (ou tapis en silicone), disposer des petits tas de pâte en prenant soin de bien les espacer car ils vont s'étaler pendant la cuisson.

Faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Ils sont prêts quand ils commencent à dorer. Ne pas les faites pas trop cuire car ils vont devenir croustillants en refroidissant.

Attendre quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Dévorez sans modération!!

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23.5.11

Flûtes apéro au gruyère et graines de sésame maison





Voici une recette ultra rapide et délicieuse pour un apéro improvisé.

Désormais, c'est sûr, je n'achèterai plus celles que l'on trouve dans le commerce! Trop facile à faire et surtout bien meilleur !

Il suffit de 3 ou 4 ingrédients suivant que l'on y ajoute des graines de sésame ou non. Vous n'avez plus d'excuse, interdit les flûtes industrielles !

Les flûtes maison sont bien croustillantes avec un bon goût de gruyère.

Ingrédients (pour environ une quinzaine de flûtes):

1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
du gruyère rapé (un petit sachet suffit largement)
une poignée de graines de sésame

Recette:

Préchauffez votre four à 200°C.

Déroulez votre pâte. Badigeonnez de jaune d'oeuf toute la pâte au pinceau (cela permet au gruyère de tenir et de coller sur la pâte). Déposez du gruyère rapé ainsi que quelques graines de sésame. Coupez ensuite des bandes de 3 cm de large environ.

Ensuite, coupez en deux les bandes pour ne pas avoir des flûtes trop longues.

Maintenant, opération torsades ! Prenez une bande et tenez la par chaque extrémité. Tournez dans un sens d'un côté et de l'autre à l'opposé pour former une torsade. Pressez à chaque torsade puis aux extrémités. Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.

Badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf et versez ensuite encore un peu de gruyère et de graines de sésame.

Enfournez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que vos flûtes soient bien dorées.

C'est prêt pour la dégustation !

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12.4.11

Cake marbré chocolat vanille façon Savane mais moelleux!!



Encore du cake??!! Et oui, j'aurais pu appeler mon blog "tronche de cake", compte tenu des nombreuses recettes de cakes... Mais c'est si facile et rapide à faire... et si bon au petit déjeuner avec un thé.

Bref, aujourd'hui, je revisite le Savane de Papi Brossard! J'emploie le terme "revisiter" car mon cake marbré n'est pas aussi sec et chimique que celui que l'on trouve au rayon goûter du supermarché!

Mon cake marbré est bien moelleux, bien chocolaté et vanillé.

A vous de tester!

Ingrédients:

150 g de sucre en poudre
2 gros oeufs
150 g de farine ordinaire
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
140 g de chocolat à cuire 55% de cacao
60 g de chocolat 70%
8 cl de lait

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, mettez le sucre et les oeufs.

Mélangez pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez ensuite l'huile puis la farine et la levure.

Pesez ensuite ce premier mélange et versez les 2/3 dans un autre bol en conservant 1/3 dans le premier bol.

Ajoutez la vanille dans le bol rempli des 2/3 de la pâte. Mélangez et réservez.

Faire fondre les chocolats et le lait dans une casserole sur feu doux. Ajoutez ensuite le tout au bol contenant 1/3 de la première préparation et mélangez.

Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, versez une couche de crème chocolat puis une couche de crème vanille jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettez au four environ 45 minutes. Si en cours de cuisson, le dessus du cake vous semble bien doré et que vous ne voulez pas qu'il dore plus, ajoutez une feuille de papier aluminium dessus et poursuivez la cuisson.

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24.3.11

Brownies chocolat et noix de pécan, les vrais !!




Voici ma version préférée des brownies américains au chocolat et noix de pécan. Je la tiens de ma soeur, qui la fait depuis de nombreuses années. Ils sont vraiment exquis, bien fondants (la photo parle d'elle-même...) avec une texture craquelée sur le dessus. Ils sont excellents et ressemblent vraiment à ceux que l'on peut déguster dans son pays d'origine, les États Unis !!

Si l'on n'aime pas les noix de pécan, on peut bien sûr les réaliser sans ou y ajouter des noisettes. C'est tout aussi bon !

Ingrédients (pour un moule carré de 24 cm de côté et environ 16 brownies):

300 g de chocolat noir (pour moi 150 g de chocolat à 70% et 150 g de chocolat à 55%)
100 g de farine ordinaire
4 oeufs de taille moyenne
240 g de sucre en poudre
200 g de beurre fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Les proportions sont à adapter au moule. Pour un moule 20 cm de côté, je conseille de diviser les proportions par 2.

Recette:

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux. Retirer du feu et réservez.

Dans un bol, ajoutez le chocolat et beurre fondus et le sucre. Mélangez bien. Ajoutez un oeuf. Mélangez. Ajoutez le deuxième oeuf. Mélangez. Et ainsi de suite. Ajoutez la vanille liquide. Enfin, ajoutez la farine. Mélangez. Ajoutez les noix de pécan.

Versez dans le moule préalablement beurré et fariné.

Enfournez pendant environ 25 minutes. Un couteau planté ne doit pas ressortir complètement sec si vous aimez vos brownies fondants.

Sortez votre moule du four et plongez le dans un bain marie d'eau froide pour que le moule soit bien froid et éviter que les brownies continuent de cuire.

Ne démoulez pas. Attendez quelques minutes et découpez dans le moule vos brownies suivant la taille désirée. Disposez les sur une assiette de présentation.

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24.2.11

Rice Krispies treats ou carrés de Rice Krispies aux marshmallows


Oui, je sais, je suis un peu retard sur cette recette de carrés aux Rice Krispies, qui circule sur la blogosphère depuis un moment maintenant.. Mais en amatrice de recettes anglo-saxonnes (oui oui vous avez bien entendu, et il en faut), je me suis laissée tenter. Au début, c'était plus pour l'aspect ludique de la recette que les carrés de Rice Krispies aux marshmallows! Je trouvais ça amusant de faire fondre des marshmallows et de les mélanger aux céréales.

Finalement, j'ai adoré ces barres de céréales! C'est super bon!! Un peu sucré tout de même mais un régal. Ça paraît tout léger en bouche, on pourrait en avaler des tonnes!! Je n'ai pas essayé de vérifier la côte de popularité de mes Rice Krispies Treats auprès de mes neveu et nièce mais je suis sure qu'ils auraient adoré.

Seul bémol pour les parisiens comme moi, c'est devenu un vrai défi de trouver des Rice Krispies dans un supermarché... Mais peut-être que vous aurez plus de chance que moi (ceci dit, plusieurs de mes collègues ont vérifié chacun dans leur quartier et ça a été le même constat : pas de Rice Krispies). A croire que ce n'est plus à la mode, un peu trop old school le riz soufflé qui fait pop!

Ingrédients (pour une quinzaine de Rice Krispies Treats):

180 g de rice krispies
50 g de beurre fondu
290 g de marsmallows (des Rocky Mountain pour moi)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 grosse pincée de sel

Recette:

Commencez par beurrer un moule carré de 22 cm de côté environ.

Ensuite, dans une casserole, mettez votre beurre à fondre (choisissez une grande casserole)sur feu doux. Versez ensuite les marshmallows et remuez jusqu'à complète liquéfaction des marshmallows. Ça prend quelques minutes et c'est très collant! Versez la vanille et le sel et remuez.

Hors du feu, versez les Rice Krispies dans la casserole et surtout remuez bien! C'est ultra collant, je vous préviens. Ensuite, sans attendre, versez ce mélange dans votre moule en aplatissant à l'aide d'une spatule graissée pour qu'elle n'attache pas .

Laissez refroidir à température ambiante. Une heure plus tard environ, découpez vos carrés ou barres. Dégustez les avec une tasse de lait par exemple.

Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.

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18.2.11

Cornish fairings (biscuits anglais de Cornouailles)




Voici encore une délicieuse recette anglaise. Et oui, en matière de biscuits, l'Angleterre est une mine de bonnes recettes. Alors, après les shortbreads (ici), les English muffins (ici) ou encore les digestive biscuits (ici), voici les Cornish fairings ou biscuits épicés de Cornouailles.

Comme son nom l'indique, il s'agit de biscuits originaires de Cornouailles.

Je me suis inspirée d'une recette de Linda Collister, relayée sur le blog de Camille. Ils sont délicieusement croustillants et moelleux à la fois avec un doux parfum d'épices. Idéal avec un thé pour tea time! Et puis, si vous ne savez pas quoi faire avec votre Golden syrup, voici une nouvelle recette pour vous!

En plus, la recette est très rapide, tout comme la cuisson de ces Cornish fairings!

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits):

100 g de farine ordinaire
50 g de beurre doux à température ambiante
63 g environ de Golden syrup (3 cuillères à soupe)
40 g de sucre roux en poudre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif mais sans ils seront moins craquelés)
1/2 cuillère à café de mélange à pains d'épices (pour moi, le mélange d'Eric Bur)
1/2 cuillère à café de gingembre moulu


Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, les épices, la levure et le bicarbonate de soude.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez enfin le Golden syrup et mélangez avec une spatule ou vos doigts jusqu'à former une boule plutôt souple.

Divisez la pâte en une quinzaine de boules. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone en les espaçant de 5 cm car les boules vont s'étaler à la cuisson.

Les boules vont s'étaler et gonfler puis retomber, ce qui les fera craqueler.

Enfournez pendant 7 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés mais pas trop (attention ils cuisent très vite).

Sortez du four et laissez les refroidir avant de les manipuler car ils sont très mous et durcissent une fois sortis du four. Ensuite à l'aide d'une spatule disposez les sur une grille. Ils se conservent très bien dans une boite en fer.

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1.2.11

Pain d'épices extra moelleux à la confiture d'oranges



Voici une nouvelle recette de pain d'épices extra moelleux. Il est vraiment extra, délicatement parfumé à l'orange. Une merveille!

Cette nouvelle version donne un pain d'épices tout aussi moelleux que la précédente que vous retrouverez ici. Là aussi, ni beurre, ni oeuf, comme c'est l'impose la recette traditionnelle du pain d'épices.

Je me suis inspirée d'une recette de Camille du blog "Cakes in the city". J'ai notamment modifié la quantité de confiture, trop importante à mon goût dans sa recette.

Ce pain d'épices est à consommer sans modération! Les petits comme les grands l'apprécieront.

Ingrédients:

150 g de farine ordinaire
150 g de farine complète (ou de farine ordinaire à défaut)
165 g de confiture d'oranges amères
50 g de sucre roux
1 cuillère à café de quatre épices
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices
1/2 sachet de levure chimique (environ 7 g)
130 ml de miel d'acacia ou d'oranger
20 cl de lait entier
50 g de raisins secs ou autre fruit sec type cranberries
50 g de sucre en grains pour la décoration

Recette:

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, épices, sucre roux).

Dans un bol allant au micro-ondes ou une casserole, mettez le miel et le lait et faites chauffer à feu doux jusqu'à dilution du miel. Cela ne prend que quelques secondes. Ajoutez ensuite la confiture hors du feu.

Faites un puits au centre du premier mélange. Ajoutez le mélange liquide et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les raisins secs et mélangez.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation. Ajoutez le sucre en grains.

Enfournez pendant 45 à 50 minutes. La lame d'un couteau planté dans le pain d'épices doit ressortir sèche.

Démoulez sur une grille et conservez le dans du film alimentaire. Il reste moelleux vraiment longtemps et est d'ailleurs meilleur le lendemain, voire le surlendemain.

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12.1.11

Chocolate crinkles cookies ou biscuits craquelés au chocolat


Voici de délicieux chocolate crinkles ou biscuits craquelés fondants au chocolat!! J'étais super contente de cette recette empruntée à Sandra du blog Le Pétrin. J'ai à peine modifié sa recette car je n'avais pas de sirop de glucose et je me suis servie de golden syrup à la place (vous pouvez aussi utiliser du miel au goût neutre comme le miel d'acacia par exemple). Cela permet d'éviter au sucre de cristalliser.

Bref, ces petits biscuits ont été dévorés. Ils étaient chocolatés comme il faut et avec la dose adéquate de sucre. En clair, une tuerie!

Ingrédients (pour 30 chocolate crinkles):

45 g de chocolat noir à 70 %
20 g d'huile de tournesol
1 cuillère à café de café soluble (facultatif )
50 g de sucre cassonade
1 pointe couteau de vanille en poudre
60 g de golden syrup ou sirop de glucose ou encore de miel type acacia
2 blancs d'oeufs de calibre moyen (soit 70 à 75 g au total)
140 g de farine ordinaire T45
30 g de cacao en poudre non sucré
75 g de sucre glace (+ 50 g environ pour l'enrobage)
1 1/4 de cuillère à café de levure chimique
1 grosse pincée de sel

Recette:

La veille de votre dégustation ou 2 h avant au moins :

Mettez les 45g de chocolat à fondre avec l'huile. Dès que le chocolat a fondu, ajoutez le café soluble et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde bien.

Versez le tout dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le golden syrup et la vanille et mélangez. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans un autre bol, tamisez tous les autres ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre glace et cacao en poudre). Versez ensuite progressivement sur le premier mélange. Vous allez obtenir une pâte un peu collante.

Maintenant, couvrez votre bol d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit et au minimum 2h.

Le lendemain :

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson, disposez une feuille de papier silicone ou de papier sulfurisé.

Sortez votre pâte du réfrigérateur. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe et roulez entre vos mains pour former une boule de 3 à 4 cm de diamètre. Réservez au fur et à mesure dans une assiette.

Dans une assiette creuse, versez le sucre glace. Roulez une première fois vos boules. Réservez et répétez cette opération 5 minutes après pour que vos chocolate crinkles soient bien recouverts de sucre glace.

Disposez les sur votre papier sulfurisé en espaçant vos boules de 5 cm environ car elles vont s'étaler à la cuisson.

Enfournez pendant 10 minutes (ou un peu moins si vous les avez faites plus petites). Vos chocolate crinkles sont cuits quand ils sont bien craquelés.

Sortez du four et avec une spatule, retirez les de la feuille de papier et disposez les sur une grille.

Si vous ne les mangez pas tous le jour même, vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte en fer blanc. Mais je les trouve meilleurs le jour j!!

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Chocolate crinkles cookies ou biscuits craquelés au chocolatSocialTwist Tell-a-Friend

6.1.11

Muffins chocolat blanc, cranberries et flocons d'avoine


Tout d'abord, avec un peu de retard, je vous souhaite à tous une excellente année 2011, et j'espère qu'elle vous réservera, entre autres, de belles aventures gourmandes et découvertes culinaires!! J'en profite pour vous remercier de vos visites et commentaires sur mon blog! Je vais essayer de poster plus souvent même si ça n'est pas toujours facile..

Revenons à nos muffins. Pour aborder l'année en toute sérénité, j'entends en période de "diète" après les fêtes, rien ne vaut un petit dessert avec des fibres (les flocons d'avoine) et des fruits séchés. Bon, j'avoue, j'ai aussi ajouté des chunks de chocolat blanc mais ça c'est parce que le chocolat contient du magnésium (hum hum on se trouve des excuses comme on peut).

Bref, ces muffins aux flocons d'avoine sont délicieuses et moelleuses. Vous pouvez évidemment remplacer les canneberges (cranberries) séchées par tout autre fruit sec comme les raisins par exemple. A vous de composer avec ce que vous aimez.

Ingrédients (pour 10 à 12 muffins):

100 g de farine complète
150 g de farine ordinaire T45
1 sachet de levure chimique
50 g de flocons d'avoine
100 g de sucre en poudre
2 oeufs de calibre moyen
60 g d'huile de tournesol ou autre huile neutre
18 cl de lait
1 poignée de chunks ou morceaux de chocolat blanc
1 poignée de cranberries séchées

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Mettez tous vos ingrédients secs dans un bol à l'exception des flocons d'avoine et mélangez.

Faites tiédir votre lait quelques secondes au micro-ondes et plongez les flocons d'avoine. Laissez les ramollir pour que tous les arômes se déploient (quelques minutes). Vous pouvez les laisser toute une nuit dans le lait si vous n'êtes pas pressé et cela n'en sera que meilleur.

Ajoutez au mélange lait et flocons d'avoine l'huile et les oeufs et mélangez.

Faites un puits au centre du mélange des ingrédients secs et ajoutez progressivement le mélange liquide en remuant à l'aide d'un fouet manuel.

Ajoutez enfin les chunks de chocolat blanc et les trois quarts des cranberries séchées.

Répartissez dans des caissettes disposées dans des moules à muffins et sur le dessus, parsemez de cranberries séchées.

Enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dévorez les!!

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3.1.11

Carrot cake extra moelleux !!

J'adore le cake à la carotte. Je vous ai déjà proposé une recette, inspirée de celle de Pierre Hermé (ici). Aujourd'hui je vous en propose une autre qui mérite tout autant d'attention. J'ai adoré cette nouvelle recette que j'ai composé en faisant un mix de plusieurs recettes ici et là. Ce carrot cake est tout simplement excellent, moelleux et parfumé et pas trop lourd. En plus, ma recette demande peu d'ingrédients contrairement à beaucoup d'autres recettes de carrot cake.

C'est un pur délice. Osez la carotte en dessert, vous ne le regretterez pas !! Le mariage avec la cannelle et l'orange est excellent.

C'est de saison en plus! Ici j'ai utilisé un léger glaçage à base de sucre glace et de jus de citron moins lourd que le traditionnel glaçage au fromage à l'américaine. Vous pouvez également utiliser un glaçage au sucre glace et blanc d'oeuf pour un résultat plus blanc. A vous de voir.

Ingrédients:

2 oeufs de calibre moyen
180 g de carottes râpées finement (poids une fois les carottes râpées)
1,5 cuillère à café de cannelle moulue
150 g de farine ordinaire T45
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre (pour moi un mélange sucre blanc et sucre cassonade)
une orange (son zeste et son jus)
10 cl d'huile de tournesol

Pour le glaçage
le jus d'un demi citron
20 g de sucre glace environ

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez au fouet manuel les oeufs et le sucre. Ajoutez l'huile et le jus d'orange. Mélangez.

Ajoutez les carottes et le zeste de l'orange. Mélangez. Enfin, ajoutez la farine et la levure préalablement mélangées ensemble. Remuez.

Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez pendant 45 minutes environ. La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Démoulez tiède sur une grille.

Préparez le glaçage en mélangeant le jus du citron et le sucre glace. Répartissez ce mélange sur le carrot cake à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.

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