Brioche de Saint-Genix aux pralines roses ou rouges...

J'avais un gros paquet de pralines que j'avais envie d'utiliser...Voyez le résultat. J'ai réalisé une spécialité gastronomique de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers, la brioche de Saint-Genix!!

J'adore la boulangerie mais, bien souvent, elle ne me le rend pas! La dernière fois, ma brioche avait un très bel aspect extérieur mais était toute sèche et sans goût. Là, rien à voir! En m'appliquant et en suivant les conseils de bloggeuses comme Iza et la technique de Gaston Lenôtre, j'ai fini par réussir ma brioche!!

Bien que la réalisation soit un peu longue (comptez une journée avant de pouvoir déguster votre brioche), ça en vaut la peine! Elle était délicieuse! Filante comme il faut. Bref, je vais recommencer très vite!

Ingrédients (pour trois brioches de taille moyenne ou une grosse):

250 g de farine ordinaire
150 g de beurre mou coupé en petits cubes
10 g de levure frâiche de boulanger
3 oeufs de taille moyenne
une grosse pincée de sel
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'eau tiède
2 cuillère à soupe de lait
140 g de pralines roses concassées
QS de sucre casson
1 oeuf battu pour la dorure

Recette:

Tout d'abord, armez vous de patience!

Ensuite, commencez par émiettez votre levure dans un petit bol avec une cuillère à soupe d'eau tiède (pas chaude, tiède, car sinon, vous feriez mourrir votre levure).

Dans un autre petit bol, versez le sel, le sucre et le lait et mélangez. Réservez.

Versez dans un grand bol votre farine et la levure délayée. Mélangez (à la main ou au robot c'est moins fatiguant) puis ajoutez petit à petit les oeufs. Mélangez avec vos doigts puis, ajoutez le mélange sel, sucre et lait. Pétrissez pendant 10 minutes. Lorsque vous obtenez une boule homogène, ajoutez le beurre mou en 3 fois. Pétrissez encore pendant 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une boule.

Mettez la alors dans un grand bol et recouvrez d'un linge humide et laissez dans un endroit chaud pendant 2 heures. Votre boule doit avoir doublé de volume. Rompez la pâte (qui doit être assez collante). Reformez une boule et laissez à nouveau la pâte doubler de volume mais cette fois-ci dans votre réfrigérateur. Après 2 heures, rompez à nouveau la pâte. Reformez une boule et laissez la au réfrigérateur pour la nuit (10 à 12 heures).

Le lendemain, sortez votre boule. Abaissez la sur un plan fariné puis pliez la en 4. Recommencez à l'abaisser puis, à nouveau, pliez la en 4. Abaissez la et mettez les 3/4 de vos pralines sur la pâte. Puis formez une boule. Mettez des pralines sur le dessus de votre boule puis mettez la sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Laissez la doubler de volume dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Badigeonnez votre boule d'oeuf puis versez le sucre casson. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes. C'est prêt! Régalez-vous!

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Mon pain d'épices et ses flocons de neige, une petite douceur en hiver

Encore une fois Eryn et sa folle cuisine m'a donné envie! Je me suis largement inspirée de sa fabuleuse recette de pain d'épices moelleux. Je l'avais réalisé une première fois avec du miel de châtaigner mais le goût était trop prononcé pour moi et je trouvais qu'il y avait trop d'épices. J'ai donc recommencé avec du miel d'acacia, plus doux, et moins d'épices. Résultat excellent! Ce pain d'épices se conserve évidemment très bien et est moelleux, bref, ce sont des parfums d'enfance qui refont surface...
Ingrédients (pour un moule à cake de 23 cm):
250 g de farine complète
150 g de miel d'acacia (dont une cuillère à soupe de miel de châtaigner)
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices
1 cuillère à café de 4 épices
20 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 poignée de sucre en grains

Recette:

Préchauffez votre four à 160°C.

Mettez le lait le sucre et le miel dans une casserole et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide et tiède (pas de besoin de chauffer longtemps).

Dans un bol, versez la farine, les épices et la levure. Mélangez. Ajoutez au centre progressivement le mélange lait, miel et sucre en fouettant avec un fouet à la main. Lorsque votre mélange est bien lisse, attendez qu'il refroidisse (cette étape est nécessaire pour éviter que le sucre en grains ne fonde par la suite, mais si vous n'en mettez pas, n'attendez pas).

Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Versez sur le dessus le sucre en grains. Enfournez pendant 45 à 50 minutes (50 pour moi).

Démoulez une fois froid. Le plus dur arrive: attendez au moins 24h pour le déguster! Conservez le dans du film alimentaire à température ambiante. Évidemment, plus il vieillit et meilleur il est!

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Encore de la carotte?! Oui, ça donne les joues roses ;-) alors, une soupe carottes coriandre!

J'adore la soupe de carottes, c'est une évidence sur mon blog (Soupe de carottes, miel et orange ou mon velouté de carottes coco épicé). Aujourd'hui, voici la dernière née, carottes coriandre. Un vrai délice, sans me vanter. Pas besoin d'ingrédients extraordinaires, vous aurez tout sous la main, j'en suis sûre!

Ingrédients (pour 4 personnes):
500 g de carottes
1 pomme de terre de taille moyenne
1 oignon émincé
1 litre de bouillon de légumes (1 litre d'eau + un cube)
10 cl de crème liquide
Une poignée de feuilles de coriandre hachées

Recette:

Préparez votre bouillon de légumes.

Epluchez et coupez vos légumes en rondelles (plus c'est petit, plus ça cuit vite!).

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est tendre, ajoutez le bouillon ainsi que la pomme de terre et les carottes. A la reprise de l'ébullition, comptez 20 minutes environ de cuisson.

Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les avec votre mixeur plongeur en ajoutant une partie du bouillon (je ne mets pas tout car sinon c'est trop liquide). Ajoutez la crème liquide et la coriandre. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est (généralement le bouillon est déjà salé).

Remettez sur le feu si besoin sans faire bouillir. C'est prêt!

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Mes Valentine's cupcakes ou mes cupcakes biscuits roses et framboises

Là, je me suis épatée toute seule avec cette recette! J'étais inspirée! Et pourtant je ne suis pas du genre à être indulgente avec mes créations culinaires! Mais là, je suis contente (excusez mon enthousiasme mais ce sont mes premiers cupcakes!!) Tout est parti de l'idée d'utiliser des biscuits roses de Reims comme je l'avais vu sur le blog de Lydian (Mirliton). J'avais envie de me mettre aux cupcakes et de participer au concours organisé par Dorian. C'est chose faite!

Au départ, j'avais envie de les appeler "Vive la mariée". Mais finalement, leur couleur rose, et les petits coeurs en pâte d'amandes m'ont faire dire qu'ils porteraient mieux le nom de "Valentine's cupcakes". En plus, on approche de la Saint-Valentin (même si je trouve cette fête un peu cucul la praline et très très commerciale).


En bref, le mariage de la framboise, du biscuit rose de Reims et du Kirsch donne un mélange divin! Ils sont tout moelleux et le parfum de ces cupcakes est à tomber! J'ai fait sur certains un glaçage à la crème au beurre suisse parfumé aux framboises et pour les autres, du sucre glace. Je n'ai pas eu le temps de le faire, mais je me disais qu'une troisième alternative, pour ceux et celles qui ne sont pas fans de crème au beurre, serait de réaliser un glaçage au sucre glace légèrement parfumée à l'eau de rose.. A vous de voir ce que vous préférez, je vous donne la recette des 3 glaçages ci-dessous!

Petite précision pour ce qui concerne le glaçage crème au beurre : je vous conseille d'utiliser votre crème au beurre après réalisation de celle-ci plutôt que le lendemain car, même si au goût cela ne change au rien, l'aspect visuel est moins attractif (comme sur mes photos...snif, snif)

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

Pour la base
145 g de farine ordinaire
100 de sucre en poudre (dont un sachet de sucre vanillé)
115 g de beurre mou à température ambiante
2 oeufs moyens
65 g de biscuits roses de Reims réduits en poudre
11 cl de lait
2,5 cuillère à soupe de Kirsch
une trentaine de framboises (surgelées pour moi)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
quelques gouttes de colorant rouge

Pour le glaçage, vous avez 3 possibilités que voici:
Crème au beurre suisse
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
66 g de sucre en poudre
115 g de beurre mou à température ambiante
1 poignée de framboises mixées

Glaçage tout simple
1 blanc d'oeufs
65 g de sucre glace
1,5 cuillère à café d'eau de rose
quelques gouttes de colorant rouge
de la pâte d'amandes à découper selon vos envies

Glaçage encore plus simple
du sucre glace
de la pâte d'amandes à découper avec l'emporte pièce de votre choix

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez le beurre au fouet électrique une minute, pour le rendre bien crémeux. Ajoutez le sucre et continuer au fouet électrique jusqu'à ce que ce mélange soit crémeux. Toujours avec votre batteur électrique en route, ajoutez les oeufs. Passez maintenant au fouet à la main.

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre de biscuits, la levure et le sel. Dans un autre, mettez le lait, le colorant et le Kirsch.

Ajoutez alternativement les ingrédients secs et liquides au premier mélange. Lorsque votre mélange est homogène, remplissez vos moules à cupcakes au 3/4. Ajoutez dans chaque moule 2 ou 3 framboises en les enfonçant délicatement dans la pâte.

Enfournez pendant 20 minutes. Démoulez tièdes et laissez refroidir vos cupcakes sur une grille. Ils se conservent 24 à 48h dans une boite hermétique au réfrigérateur sans glaçage.

Préparez votre glaçage:

Si vous optez pour la crème au beurre: Dans un bol supportant la chaleur, mettez les blancs d'oeufs, le sucre, le sel et mélangez au fouet à la main. Mettez ce bol au dessus d'une casserole d'eau bouillante sans que le bol ne touche l'eau! Battez avec votre fouet à la main jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°c. Otez alors le bol du feu. Montez en neige avec des batteurs électriques ou votre robot électrique jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants et que les blancs aient refroidis (environ 8 minutes). Passez à la feuille si vous utilisez votre robot (sinon passez au fouet à la main). Versez le beurre et fouettez à vitesse moyenne puis lente pendant 3 minutes. Ajoutez les framboises et mélangez. Votre crème est prête à l'emploi.

Dès que vos cupcakes sont froids, remplissez une poche à douille avec votre crème au beurre. Décorez vos cupcakes. Ils sont maintenant prêts à être dévorés!! Si vous ne les mangez pas tout de suite, je vous conseille de ne les décorer qu'au moment de les servir. La crème au beurre se conserve au frais jusqu'à 3 jours. Le jour où vous l'utilisez, sortez la une heure avant emploi et battez la avec un fouet électrique pendant 5 minutes puis remplissez votre poche à douille.

Si vous optez pour un glaçage au sucre glace, il suffit de monter le blanc en neige très ferme puis d'incorporer le sucre glace et le colorant et l'eau de rose jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Etalez le sur les cupcakes et laissez sécher à température ambiante pendant 2 heures. Dégustez les! Ils sont meilleurs le jour même une fois glacés.

J'allais oublier: décorez vos cupcakes avec de la pâte d'amandes colorée découpée selon vos envies! Les petits coeurs roses pour moi!

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Soupe thaï nouilles et poulet, merci Ken Hom!!

Avec Ken Hom, je ne suis jamais, mais alors vraiment jamais déçue! Cette soupe thaï est un vrai délice. Je n'ai pour ainsi dire pas modifié les ingrédients. Ils peuvent d'ailleurs surprendre pour un occidental non initié à la cuisine asiatique, mais le résultat est étonnant.

Je m'explique: quand on lit qu'il faut de la sauce de poisson pour une soupe au poulet, on se dit "beurk" (surtout si on approche son nez du flacon...). C'est un peu comme la "Marmite" pour les anglais (et encore, pour ce qui est de la "Marmite", je n'ai pas encore trouvé comment l'utiliser...). Mais au final, tous les ingrédients comme la sauce soja noire ou la sauce de poisson sont indispensables pour obtenir un plat typique thaïlandais si parfumé!

Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal. Il est assez nourrissant.

Ingrédients (pour 4 personnes):
3 filets de poulet
125 g de nouilles (aux oeufs ou pas)
1 litre de bouillon de poulet (2 cubes dans un litre d'eau pour moi)
40 cl de lait de coco
2 tiges de citronnelle (ne conservez que la partie blanche sur 7 cm environ)
1 petit oignon finement émincé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de curry de madras
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 petit piment thaï rouge ou vert finement émincé en lamelles
Quelques feuilles de coriandre fraîche et de basilic

Recette:

Commencez par couper vos filets de poulet en fine lamelles.

Préparez ensuite votre bouillon de poulet. Réservez.

Dans une casserole, plongez vos nouilles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes et égouttez les. Réservez.

Dans une autre casserole, mettez l'huile et faites revenir l'oignon et la citronnelle pendant 3 minutes. Versez ensuite le lait de coco et le bouillon de poulet et faites mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce que vous ajouterez après: Mettez le piment, la sauce de poisson, sauce soja, sucre, sel, poivre et curry. Mélangez.

Ajoutez la sauce dans votre casserole ainsi que le poulet et les nouilles. Faites mijoter encore 5 minutes avec un couvercle dessus. Retirez la citronnelle avec un écumoir.

Versez dans des assiettes creuses et ajoutez la coriandre et le basilic.

C'est prêt!

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