26.9.09

Curry rouge de poulet accompagné de son riz jasmin inspiré d'une recette de Ken Hom


Récemment, je me suis intéressée à la cuisine asiatique. J'adore, en particulier, la cuisine thaïlandaise. J'ai d'ailleurs retrouvé les saveurs de cette cuisine en dînant au restaurant "Aux 3 éléphants" (36, rue Tiquetonne, 75002 Paris). L'accueil est sympathique et les plats, à tomber !!! Je vous le recommande (un conseil: prenez les pâtés impériaux, vous ne le regretterez pas et je ne parle même pas des currys!).

Bref, tout ça pour vous dire, que j'ai fini par acheter un wok! et un livre de cuisine de Ken Hom intitulé: "La vraie cuisine thaï, toute simple". Et je me suis lancée! C'est super. Il est vraiment facile de faire des plats délicieux. La seule chose, ce sont les ingrédients : pas toujours facile à trouver. Pour ma part, habitant à Paris, il m'a suffit d'aller dans le 13ème, chez Tang Frères. J'aime beaucoup ce grand supermarché, très vivant, où l'on trouve tous les produits d'Asie.

J'ai déjà réalisé plusieurs recettes, qui ont toutes été de véritables succès! L'une des dernières est celle que je vous propose aujourd'hui : un délicieux curry rouge de poulet accompagné de riz vapeur...

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 filets de poulet
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 tige citronnelle
1 cuillère à soupe de gingembre haché finement
1 à 2 cuillère à soupe de pate de curry rouge (ou verte si vous préférez le curry vert, plus corsé)
2 cuillères à soupe d'ail haché
3 feuilles de citron
1 cuillère à café de sauce poisson (nam pla)
1 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
20 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe d'eau
1 poignée de feuilles de coriandre fraiches
1 poignée de basilic frais

Recette:

Préparation : 10 min
Cuisson: 20 min


Commencez par couper vos filets de poulet en morceaux de 5 cm environ. Puis pelez la citronnelle pour ne garder que la partie blanche tendre au centre et coupez la finement.

Chauffez votre wok sur feu vif et quand il est bien chaud, ajoutez (attention aux éclaboussures) l'huile puis la pâte de curry et laissez revenir 2 minutes. Ajoutez le poulet et mélangez pour qu'il soit bien recouvert de pâte de curry. Puis, ajoutez la citronnelle, l'ail, le gigembre, les feuilles de citron, la sauce poisson, le sucre et le sel.

Faites revenir le tout une minute puis ajoutez le lait de coco et l'eau. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 min.

Avant de servir, ajoutez le coriandre et le basilic.

Dégustez avec du riz vapeur (le riz jasmin est délicieux)!

Alors, vous trouvez ça comment? Facile et bon, non?!

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24.9.09

Mon cake à la carotte (ou carrot cake) inspiré de la recette de Pierre Hermé

Le week-end dernier, en ouvrant mon réfrigérateur, je me suis aperçue qu'il me restait 3 bottes de carottes achetées la semaine dernière sur le marché, chez mon maraicher préféré: Joël Thiebault.

J'adore Joël Thiebault parce qu'il cultive des légumes que l'on ne voit plus, des variétés anciennes. Aujourd'hui, par exemple, pour faire mon carrot cake, je me suis servie de ces magnifiques carottes. Les jaunes sont des yellowstones.

Ce gâteau est absolument délicieux, inspiré d'une recette de Monsieur Pierre Hermé. Il est surprenant, car quand vous laissez deviner ceux à qui vous offrez ce gâteau, aucun ne vous répond immédiatement qu'il s'agit d'un gâteau à la carotte (qui est pourtant l'élément essentiel de la recette)!

Ingrédients (pour 6 personnes):

180 g de carottes rapées (poids une fois rapées)
110 g de sucre roux
50 g de farine T55
10 g de maïzena (ou fécule de maïs)
1 orange non traitée (jus + zeste)
2 oeufs
80 g de poudre d'amandes
50 g de poudre de noisettes
30 g de cerneaux de noix ou noix de pécan
2 cuillère à café de cannelle
1 sachet de levure
25 g de beurre noisette

Recette:

Préchauffer votre four à 170°c.

Dans un bol, prenez les jaunes d'oeufs seulement et mélangez-les au sucre (conservez les blancs). Battez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez vos carottes rapées et le zeste et jus de l'orange.

Préparer un beurre noisette: c'est-à-dire, mettez votre beurre dans une casserole et laissez-le chauffer jusqu'à ébullition. Attendez et surveillez surtout. Vous allez voir, votre beurre va changer de couleur (pour être couleur noisette) et avoir une odeur de noisette. Arrêter immédiatement la cuisson (sinon, votre beurre se transformera en beurre noir...) et versez-le à votre préparation initiale. Mélangez.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, maïzena, poudres d'amandes et de noisette, cannelle et noix). Ajoutez le tout à la première préparation.

Enfin, montez vos blancs en neige et ajoutez les délicatement à votre préparation.

Versez dans un moule rectangulaire et mettez au four pendant 35 minutes environ (piquez un couteau pour vérifier la cuisson).

C'est délicieux froid !!

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22.9.09

Cake parfumé à l'orange et aux noix façon Rose Bakery..


Quand on a une bonne source d'inspiration, on s'en sert! J'ai donc pris une recette du livre "Breaksfast Lunch Tea", de chez Rose Bakery, et hop, c'est parti! Ne la cherchez pas, vous ne la trouverez pas dans ce livre. Je me suis inspirée de la recette du "lemon cake". D'ailleurs, je pense que, prochainement, je la ferai!

En tout cas, mon cake parfumé à l'orange et aux noix de pécan est un délice. Au petit déjeuner, hummm...


Une petite précision avant la recette: comme je vous le disais pour ma recette de mon cake à la pistache et aux pépites de chocolat, vous pouvez, pour mieux conserver votre cake, remplacer une partie de la quantité de sucre par du miel ou même du Golden Sirup (qui est composé notamment de sucre inverti, lequel est utilisé par les professionnels) sachant que ces derniers ont un pouvoir sucrant 3 fois supérieur au sucre (pensez à diviser par 3 la quantité de sucre que vous souhaitez remplacer par du miel: c'est-à-dire que si vous souhaitez remplacer 30 g de sucre par du miel, il ne faudra utiliser que 10 g de miel).


Ingrédients(pour 6 personnes):

140 g de farine ordinaire T45
105 g de sucre roux
2 oeufs
125 g de beurre à température ambiante, c'est-à-dire mou
5 g de levure chimique (ou un demi sachet)
1 cuillère à thé d'extrait de vanille liquide
1 orange (son zeste et son jus)
35 g de poudre d'amandes
30 g de noix de pécan grossièrement hachées
quelques amandes effilées pour la décoration du cake

Recette:

Préchauffer votre four à 170°c.

Battez énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez ensuite un oeuf puis le deuxième. Bien mélanger.
Versez ensuite le zeste et le jus de l'orange.

Dans un autre bol, mélangez le reste des ingrédients. Ajoutez le tout à la première préparation.

Ajoutez ensuite les noix (la consistance fait qu'elles ne tomberont pas dans le fond du moule). Versez dans un moule rectangulaire. Parsemez d'amandes effilées et enfournez 35 min (partie basse du four pour éviter qu'il ne brûle sur le dessus).

Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Mangez le froid, c'est un régal!

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20.9.09

Mes buttermilk pancakes ou pancakes au lait fermenté (mais si, c'est super bon)!!


Décidemment, vous allez vous dire que je ne varie pas beaucoup...mais le dimanche matin, j'adore les brunchs à la maison...et donc les pancakes! L'autre jour, j'ai découvert dans une recette de pancakes l'existence de "buttermilk" ou babeurre (au Canada). J'ai cherché sur internet et j'ai découvert qu'il s'agissait d'une sorte de lait fermenté... et, oh surprise, on en trouvez partout, sous différentes marques, au rayon lait frais de tout supermarché (euh, oui, veuillez excuser mon ignorance, je n'avais jamais fait attention à ce produit dans mon supermarché). Je me suis évidemment empressée d'en acheter pour tester "THE" nouvelle recette des pancakes!

J'en ai d'abord testé une, et le résultat ne m'ayant pas convaincu, j'en ai réessayé une autre, assez proche de ma première recette (par ici). Elle est super, les pancakes sont comme je les aime: avec une texture éponge, pas trop plat mais légèrement gonflés... Et c'est avec cette recette que je les obtiens, ils sont délicieux!!! Ca change un peu de ma recette initiale qui n'en reste pas moins très bonne!

Ingrédients (pour 2 personnes):

250 g de farine
2 oeufs
1/8 de cuillère à café de sel
2 cuillère à café de levure chimique
2 cuillère à soupe de sucre (environ 30 g)
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre
35 cl de lait fermenté

Recette:

Dans un grand bol, versez la farine, levure, sel et sucre. Battez la farine puis faites un puit. Au centre ajoutez d'abord un oeuf puis le deuxième. Ensuite, versez le beurre fondu, mélanger. Puis, progressivement, ajoutez le lait fermenté. Ne fouettez pas trop vigoureusement. Vous obtenez une pate assez épaisse, c'est normal.

Faites chauffer une poele à crêpes que vous aurez préalablement graissée. Quand elle est bien chaude, versez une louche de votre pate (qui doit être plus épaisse que celle d'une pate à crêpes). Laissez cuire 2 min et quand des petites bulles se forment à la surface, retournez votre pancake et laissez cuire encore 1 min.

A déguster tout de suite!!

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16.9.09

Chocolate chip cookies (nouvelle version)!!


Encore des cookies !!! Et oui, j'avais déjà écrit un billet sur le sujet intitulé : Chocolate chip and m&m's cookies...mais j'adore ça et comme ça je me perfectionne!! Cette fois-ci, j'ai tenu compte des recommandations d'Alice Medrich, qui ont été plus que judicieux!!

Regardez le résultat. C'est dommage que vous n'ayez pas l'odeur..car ils sentent divinement bons!


Je voulais vous faire partager mes trucs et astuces pour réaliser ces délicieux cookies. En plus, je vous avais promis dans mon billet consacré aux chocolate chip and m&m's cookies que je vous donnerai les proportions en grammes et non plus en cup!

Mes trucs (ou plutôt ceux d'Alice..):

1. Tout d'abord, la recette commence par le mélange du beurre et du sucre.Il faut bien fouetter le beurre en pommade avec les sucres pendant une bonne minute jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.

2. Ensuite, concernant la farine, il faut juste l'incorporer complètement au mélange sans fouetter ni remuer pendant des heures pour éviter la formation du gluten, préjudiciable à vos cookies.

3. Et c'est important: veillez à respecter scrupuleusement les proportions indiquées (en particulier la farine, sucre et beurre).

4. C'est le dernier point: préparer votre pâte à cookies la veille et laissez-la dans un bol fermé hermétiquement toute la nuit au réfrigérateur. Cela permettra à tous les ingrédients de se méler et vous obtiendrez bien plus de saveurs (enfin, les cookies sont quand même très bons quand ils sont cuits le jour même).

Les ingrédients et la recette:

113 g de beurre en pommade
85 g de sucre roux
50 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1/2 cuillère à thé de fleur de sel
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
145 g de farine ordinaire
165 g de pépites de chocolat noir et au lait
30 g de cerneaux de noix (ou noix de pécan) grossièrement hachés

Préchauffez votre four à 177°c (si vous décidez de ne pas suivre le conseil n°4 ci-dessus...).

Mélanger le beurre et les sucre énergiquement jusqu'à obtention du mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf puis la vanille et le sel. Remuez énergiquement pendant une minute. Puis incorporez délicatement et sans trop remuer la farine avec le bicarbonate préalablement incorporé à celle-ci. Enfin, ajoutez les pépites et noix. Formez des boules à l'aide de deux cuillères et mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four pendant 10 min (surveillez car cela peut être un peu moins si vos cookies sont plus petits). Faites les refroidir sur une grille.

C'est prêt!

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14.9.09

Papillote de cabillaud en habit vert accompagné de son risotto crémeux

En véritable carnivore que je suis, je ne mange pas beaucoup de poisson...mais il y a quelques jours je suis tombée sur une recette qui, en plus de me donner envie de manger du poisson, m'a donnée envie de manger des épinards!! C'était l'occasion de faire d'une pierre deux coups en mangeant à la fois poisson et légumes verts!!

Il s'agit d'une recette (que je n'ai même pas modifiée car je l'ai trouvée excellente) extraite de l'ouvrage de Virginie Besançon intitulé :"Sud & Co : la nouvelle cuisine méditérranéenne".

Voilà ce que ça donne:


Je dois vous dire que ma photo a été prise le soir, un peu tard, à la lumière artificielle, ce qui, je trouve, ne rend pas très bien... mais le plat était délicieux et je vous le recommande!

Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour les papillotes

2 filets de cabillaud
10 belles feuilles d'épinards frais
huile d'olive, sel, poivre

Pour le risotto

100 g de riz de type Arborio
100 g d'épinards frais
1 petit oignon
40 cl de bouillon de légumes environ
5 cl de vin blanc
50 g de parmesan rapé
huile d'olive, sel, poivre

Recette:

Avant tout, je dois vous dire que cette recette requiert environ 30 à 40 min de préparation.

Tout d'abord, préparez les épinards: gardez les 10 feuilles pour les papillotes. Pour les 100 g d'épinards, lavez les et otez la nervure centrale. Dans deux casseroles différentes, plongez vos épinards dans l'eau bouillante. Quand l'eau bouillonne à nouveau, retirez vos épinards et, une fois égouttés, mettez-les dans deux bols d'eau glacée afin d'en conserver la belle couleur verte.

Préchauffez votre four à 190°c.

Pendant le préchauffage, sortez vos 10 feuilles d'épinards de l'eau glacée et séchez-les délicatement dans un torchon. Ensuite, enveloppez-en vos filets de cabillaud que vous aurez préalablement badigonnés d'huile d'olive avec un pinceau puis salés et poivrés. Mettez vos papillotes dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive et enfournez pendant 15 min.

Pendant ce temps, coupez votre oignon en petits dés et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Une fois que l'oignon est tendre, ajoutez le riz et remuez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète (en remuant un peu de temps en temps). Versez ensuite le bouillon en trois fois de la même manière. Eteignez quand tout le liquide est absorbé (environ 20 minutes). Ajoutez le parmesan rapé, remuez puis ajoutez les épinards que vous aurez égouttées et grossièrement hachés avec un peu d'huile d'olive.

Servez vos papillotes avec le risotto en dessous ou à côté comme sur ma photo.

Alors, envie de vert du côté de chez vous?

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Papillote de cabillaud en habit vert accompagné de son risotto crémeux
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9.9.09

Tarte à la ricotta et aux tomates de chez Rose Bakery...

Après m'avoir parlé de Rose Bakery, une épicerie-resto à Paris idéale pour aller bruncher le dimanche (je vais aller vérifier ça ce week-end je pense), ma collègue Christine m'a prêté le livre de recettes écrit par la co-fondatrice de l'endroit, Rose Carrarini, intitulé "Breakfast lunch tea". Je l'ai parcouru et les recettes m'ayant fait envie, je me suis lancée dans la recette de la tarte à la ricotta et aux tomates que voici. Après avoir modifié les quantités, voici la recette (vous pouvez aussi ajouter des ingrédients comme des courgettes par exemple ou des aubergines...):

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 pâte brisée (euh oui, j'avoue que je n'ai pas eu la patience de préparer moi-même la pâte..)
400 g de tomates mûres mais fermes
100 g de cheddar (recette anglaise oblige)
250 g de ricotta
une poignée de thym (de préférence frais) ou d'herbes de provence

Pour la crème:
2 gros oeufs
250 ml de crème liquide (15% de MG)
sel, poivre
une pincée de noix de muscade

Recette:

Tout d'abord, préchauffez votre four à 180°c. Ensuite, étalez votre pâte dans un moule à tarte (de 28 cm pour moi, mais vous pouvez aussi la répartir dans des moules individuels). Mettez des haricots secs et faites cuire à blanc votre fond de tarte pendant 15 min avec les haricots puis 15 min sans les haricots.

Pendant ce temps, coupez les tomates grossièrement et mettez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 10 min à 180°c (jusqu'à ce qu'elles aient rendues leur jus).

Préparez ensuite la crème en mélangeant tous les ingrédients.

Une fois le fond de tarte cuit à blanc, mettez le cheddar rapé dessus. Puis ajoutez les tomates. Recouvrez-les ensuite de ricotta avec une cuillère à soupe. Enfin, ajoutez la crème jusqu'à ras bord. Puis, pour terminer, versez les herbes ou le thym suivant vos goûts.

Enfournez pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée. C'est prêt!

Personnellement, je trouve que cette tarte est encore meilleure réchauffée le lendemain...et vous?

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8.9.09

Mon cake à la pistache et aux pépites de chocolat

J'ai eu très peur de rater ce cake ! C'était une première et finalement, ça sera à refaire, c'est sûr!!

Ce cake a réussi son examen de passage : tout d'abord auprès du plus difficile : mon homme... qui l'a beaucoup aimé...et ensuite par tous mes collègues de bureau (enfin ceux du 7e et 6e étages car sinon il faudrait que je fasse beaucoup de gâteaux...) qui l'ont grandement apprécié.

Regardez-le, il vous plaît? Au petit déjeuner, avec une tasse de thé, c'est délicieux!!


Je dois quand même remercier deux inspiratrices: Mercotte et Sucrissime. La prochaine fois, je suivrai le conseil de Mercotte qui préconise de remplacer une partie du sucre par du miel (d'acacia) et d'utiliser du beurre clarifié pour rendre mon cake plus moelleux. Mais, même sans ça, il était bien moelleux...et puis, je n'ai pas eu besoin de le conserver, car en moins de 24h, il n'y en avait plus une miette!

Regardez encore :

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

180 g de farine T45 (ordinaire)
1/2 sachet de levure chimique
125 g de sucre roux (type Blonville)
25 g de pate à pistache (que j'ai achetée chez G Detoux)
3 gros oeufs entiers
50 g de lait
115 g de beurre pommade
125 g de pépites de chocolat noir

Recette:

Préchauffez votre four à 160°c.

Tout d'abord, mélanger dans un robot les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la pate à pistache puis le beurre en pommade. Bien mélanger. Ajoutez le lait.

Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure puis ajoutez une partie des pépites de chocolat. Versez la farine, levure et pépites, délicatement à votre préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Versez dans votre moule à cake (pour moi un moule d'environ 21 cm de long).

Enfournez. Attendez une dizaine de minutes et ajoutez les pépites de chocolat restantes (c'est mieux de les mettre après le début de la cuisson pour éviter que les pépites ne tombent toutes dans le fond du moule...).
Faites cuire pendant 45 min environ. Un couteau doit ressortir sec (le temps de cuisson dépend de la taille de votre moule).

Alors, il est comment? Délicieux, vous ne trouvez pas?!

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4.9.09

Des CREPES, des CREPES, des CREPES !!

Je ne sais pas ce que j'avais hier, mais j'ai eu envie de faire des crêpes. Pas des pancakes, des crêpes façon Chandeleur, à la française quoi!

Alors me voilà partie pour faire des crêpes. J'en avais déjà fait, mais je n'étais pas très convaincue de la recette. Il manquait quelque chose. Elles n'avaient pas le goût délicieux de celles de mon enfance, je veux parler des crêpes de ma Gracieuse bien sûr!! La reine des crêpes au sucre! Je lui ai demandé sa recette d'ailleurs, mais le problème, c'est qu'elle fait ça au "feeling", sans mesurer ses ingrédients. J'ai donc du me débrouiller toute seule!


J'ai cherché et grâce au site de Cécile (Supachou) rempli de superbes recettes, j'ai trouvé!! Je l'ai légèrement modifié et, je dois dire que ces crêpes sont délicieuses. Ca y est, cette fois-ci, ces crêpes ont le parfum et le goût de celles de mon enfance...
Alors à vos poêles à crêpes !!

Ingrédients (pour 10 crêpes max) donc à multiplier si vous êtes nombreux pour une crêpes party !!:

125 g de farine ordinaire
125 ml de lait (de préférence entier ou demi-écrémé)
125 ml d'eau pétillante (pour que vos crêpes soient plus légères)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs moyens
15 g de beurre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de Rhum
1 cuillère à soupe d'eau

Recette:

Un avertissement: il y a un temps de repos d'une heure au minimum à respecter si vous voulez que vos crêpes soient légères..
Commencez par mettre votre farine dans un grand bol. Ajoutez au centre les oeufs préalablement fouettés ainsi que le sel et commencez à remuer. Ajoutez progressivement le lait et l'eau pétillante puis la vanille. Ensuite, ajoutez le beurre fondu et en dernier le Rhum.

Laissez reposer au moins une heure à température ambiante(ou deux si vous êtes assez patient) et juste avant de faire cuire vos crêpes, ajoutez l'eau (du robinet). Huilez votre poele à crêpes et faite la bien chauffer à vide. Quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte et c'est parti pour la crêpes party !!

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1.9.09

Chocolate chip and M&M's cookies version USA !!

Me revoilà, de retour des USA...avec de nombreuses recettes de bons brownies, cookies, cupcakes, etc. Je n'ai pas pu m'empécher de faire toutes les librairies qui se présentaient sur notre chemin pour trouver LES bons livres de recettes, du style Borders, Barnes & Nobles... Alors aujourd'hui, je vais vous faire partager une SUPER recette de cookies. J'insiste car, franchement, les cookies sont délicieux et sont comme aux USA: légèrement croustillants sur le dessus et moelleux à l'intérieur. Bref, des cookies à l'américaine.

Voyez vous-même:


Cette recette, je la tiens du livre de Martha Stewart, LA référence en matière de cuisine américaine: "Martha Stewart's Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share".

J'ai juste ajouté des m&ms à la recette des chocolate chip cookies pour qu'ils aient un aspect plus rigolo! Et il faut que je vous dise que vous pouvez également trouver cet ouvrage en français. La seule chose, c'est que les ingrédients ont été adaptés pour "coller" aux produits que nous avons en France. Moi, j'avoue que je préfère la version américaine. Par exemple, dans la version française, on vous dit d'utiliser du sucre roux. Dans la version américaine, il s'agit de "light brown sugar". Or, leur sucre roux (light brown sugar ou dark brown sugar suivant les recettes) est plus fin que notre sucre roux. J'ai une astuce pour les parisiens, si vous ne revenez pas comme moi des USA avec du "light brown sugar" dans votre valise... Vous pouvez vous en procurer à Paris dans la boutique "Thanksgiving" ou à "l'épicerie anglaise et américaine". En plus, j'ai acheté les measuring cups et teaspoon pour pouvoir reproduire correctement les recettes.

Mais ne vous inquiétez pas, je vais tout vous convertir en grammes (à venir très vite promis), en pesant chaque ingrédient, pour que ceux et celles qui n'ont pas ces fameuses cups et teaspoons puissent réaliser cette recette.

D'ailleurs, j'en profite pour vous dire que si vous les voulez, pas besoin d'aller aux USA. Bon, elles sont du coup un peu plus chères, mais vous pouvez vous en procurer au BHV, au Printemps Haussmann, chez Thanksgiving ou chez Simon (48-52 rue Montmartre, 75002 Paris) à Paris (le moins cher des trois).

Bon, assez bavardé, voici la recette:

Ingrédients (pour 15 cookies environ) :

1 1/8 cup de farine
1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
113 g de beurre à température ambiante
1/4 cup de sucre cristal
1/2 cup de sucre roux (light brown sugar)
1/2 cuillère à thé de fleur de sel
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 gros oeuf
1 cup de pépites de chocolat noir et de m&m's (j'ai pris des m&m's dark chocolate)

Recette :

Faites tout d'abord préchauffer votre four à 175°c.

Mélanger le beurre ramolli dans un bol assez large puis ajoutez les sucres. Remuer énergiquement jusqu'à obtenir une crème de consistance homogène. Ajoutez le sel et la vanille. Puis l'oeuf. Battez encore fois bien énergiquement. Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate de soude (que vous aurez au préalable incorporé à la farine). Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et m&ms (conservez toutefois quelques m&ms pour les mettre au dernier moment sur le dessus).

Vous devez obtenir une pate qui ne soit pas trop molle (si c'est le cas, mettez votre pate pendant une demi-heure au réfrigérateur). Puis formez avec deux cuillères à soupe des boules (grosses ou plus petites suivant la taille des cookies que vous voulez réaliser) que vous disposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou tapis de cuisson en silicone type Silpat ou Exopat. Pensez à espacer vos cookies pour qu'ils ne se touchent pas à la cuisson (environ 5 cm d'espace). Enfournez à mi-hauteur pendant 10 min (les cookies auront un peu l'air tremblant mais ils durciront un peu après en refroidissant). Lorsque vous sortirez vos cookies du four, laissez les refroidir 2 min sur la plaque de cuisson puis avec une spatule plate en fer, prenez les et faites les complètement refroidir sur une grille.

Voilà, à vous de les déguster. Ils se conservent très bien quelques jours dans une boite en fer.

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