28.12.09

Mes digestive biscuits, for tea time, trop trop bons!



Récemment, j'ai eu envie de tester ces petits biscuits aux flocons d'avoine vendus par millions chaque année en Angleterre. C'est que je pars à London dans quelques jours!! D'où cette envie de biscuits anglais. Je me suis largement inspirée de la recette d'Eryn du blog "Eryn folle cuisine". C'est vrai qu'au petit déjeuner ou à l'heure du thé, c'est un régal.

Ca ira parfaitement avec le thé que je vais ramener de chez Fortnum&Mason, moi je vous le dis!


Ingrédients (pour 12 biscuits de 8 cm de diamètre):

110 g de flocons d'avoine
50 g de farine ordinaire T45
50 g de farine complète
80 g de sucre roux
120 g de beurre mou (dont la moitié demi-sel)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café rase de levure chimique

Recette:

Mixer grossièrement vos flocons d'avoine. Mélangez les avec les farines, levure chimique, bicarbonate de soude, sucre roux. Ajoutez au centre le beurre mou coupé en petits morceaux.

Malaxez et formez une boule. Mettez la au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez votre boule à l'aide d'un rouleau à patisserie sur quelques millimètres d'épaisseur (entre deux feuilles de papier sulfurisé). Utilisez un emporte-pièce (ou un verre retourné comme moi) et déposez vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes (12 min pour moi) jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement colorés. Laissez-les refroidir quelques minutes. Dégustez-les froids.

Ils se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boîte en fer blanc ou du papier d'aluminium.

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24.12.09

Mes gingerbread men ou bonshommes en pain d'épices, mangez moi dixit les bonshommes!





Voilà, Noël est enfin là ou presque. Joyeux Noël à tous! Je vous souhaite d'excellentes fêtes!

Parce que l'esprit de Noël est partout, je vous livre ma recette des gingerbread men, que vous pouvez mangez immédiatement au lieu de les accrocher sur le sapin!

Les enfants vont adorer! Je me suis inspirée de plusieurs recettes américaines. S'agissant de la mélasse, vous en trouverez facilement en magasins bio.


Ingrédients (pour environ 30 bonshommes de 12,5 cm):

375 g de farine ordinaire (1 cup et 1/2 cup)
115 g de beurre mou
1 gros oeuf
135 g de mélasse (1/2 cup)
165 g de brown dark sugar ou vergeoise blonde (3/4 cup)
2 cuillères à thé de gingembre moulu
1 cuillère et demie de cannelle moulue
1/4 cuillère à thé de noix de muscade moulue
1/2 cuillère à thé de 4 épices moulues
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de levure chimique
quelques pépites de chocolat

Recette:

Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la mélasse et l'oeuf.

Dans un grand bol, mettez la farine, les épices, le bicarbonate de soude, la levure. Mélangez et ajoutez le tout au premier mélange.

Formez une boule. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la boule et étalez la avec une rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d'épaisseur. Découpez vos bonshommes à l'aide d'un emporte pièce. Mettez vos pépites de chocolat pour les yeux et boutons et enfournez pendant environ 12 minutes.

Sortez et laissez refroidir. Lorsqu'ils sont froids, décorez les à votre guise!!

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23.12.09

Zimtsterne 2 - Etoiles à la cannelle, les vraies!!



Voilà, cette fois-ci, non seulement il s'agit bien de Zimtsterne car il s'agit bien d'étoiles à la cannelle mais en plus j'ai changé de recette et j'ai respecté la tradition suivant laquelle les Zimtsterne ne contiennent pas de farine!

Je me suis inspirée de plusieurs recettes, dont celle de Camille du blog Cakes in the city et de celle de Maybeoneday du blog Nothing but me. Je les ai trouvées encore meilleures que les précédentes (ma recette des Zimtsterne avec de la farine). Plus moelleuses encore et plus parfumées. Elles sont toutefois plus difficiles à réaliser car sans farine, la pâte colle beaucoup plus...et les étoiles restent collées sur le plan de travail...


Mais le résultat en vaut la peine! Je recommencerai cette recette!

Ingrédients:

Pour la pâte

2 blancs d'oeufs (petits)
200 g de poudre d'amandes
130 g de sucre glace
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de mélange quatre épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)

Pour le glaçage
1 blanc d'oeuf monté en neige
140 g de sucre glace
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Recette (pour environ 25 étoiles):

Mettez dans un bol la cannelle, le mélange d'épices, le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez.

Dans un autre bol, montez en neige (au bec d'oiseau) vos blancs. Prélevez-en les 3/4 environ (si vous en prenez trop, la pâte collera trop). Ajoutez à la maryse le premier mélange au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Mettez au frais pendant 30 minutes (j'ai essayé toute la nuit pour que ça durcisse, mais en réalité c'est la même consistance qu'après 30 minutes au frais...).

Préchauffez votre four à 150°C.

Sortez la pâte et étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Ne mettez pas de farine! Ni sur vos mains ni sur le plan de travail! Réalisez vos étoiles avec un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir vos étoiles.

Préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace et la vanille au blanc d'oeuf préalablement monté en neige. Lorsque vous obtenez un ruban, étalez cette préparation sur chaque étoile froide.

Laissez sécher quelques heures avant de les ranger dans une boite hermétique.

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17.12.09

Dans la série des Bredele, je demande les Vanille Kipferl, un délice


Comme vous pouvez le constater, je n'ai pas fini de vous parler de ces biscuits alsaciens, les Bredele.


Aujourd'hui, je vous propose donc les petits croissants vanillés, un véritable délice..à manger avec un thé, du café, bref, à tout moment de la journée. J'ai pris cette recette sur le blog de Mingoumango (la Mangue). Je n'ai rien changé, une fois de plus, et je commence à me dire qu'on peut prendre ses recettes les yeux fermés!

Ingrédients (pour une belle panoplie de vanille kipferl):

Pour les croissants
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
280 g de farine ordinaire
100 g de poudre d'amandes
200 g de beurre
60 g de sucre glace

Pour le dessus
du sucre glace
3 ou 4 sachets de sucre vanillé

Recette:

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une grosse poudre. Ajoutez l'oeuf et mélangez pour former une boule.

Mettez cette boule enveloppée dans du film transparent au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 200 °C. Sortez votre boule de pâte et prélevez des petits morceaux et formez des petits boudins en forme de croissants.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes.

A la sortie du four, enrobez vos croissants chauds d'un mélange sucre glace sucre vanillé. Faites les refroidir sur une grille.

C'est prêt!

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15.12.09

La tête dans les étoiles... avec mes sablés au citron et leur glaçage royal et citron-pavot...trop trop bons!



Dernièrement, j'ai fait des Zimtsterne ou plutôt des Zimtherzen (des coeurs et non des étoiles à la cannelle). Comme j'ai finalement trouvé cet emporte-pièce en forme d'étoile, j'ai eu envie de m'en servir! Résultat: des sablés au citron pavot et citron glaçage royal.

Sur certains sablés, j'ai mis des graines de pavot et sur d'autres un manteau de neige...


Ces sablés étaient juste parfaits (ça fait du bien de s'auto-flatter).


Ingrédients (pour une vingtaine de sablés):

Pour les sablés
50 g de sucre en poudre
100g de beurre demi-sel
130 g de farine ordinaire
1 jaune d'oeuf
le zeste d'un citron jaune finement zesté!

Pour le glaçage royal
1 blanc d'oeuf monté en neige
le jus d'un petit citron jaune
140 g de sucre glace
des petites perles de sucre colorées

et une cuillère à soupe de graines de pavot pour les autres sablés

Recette:

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le zeste puis le jaune d'oeuf. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant à l'aide d'une maryse. Ne mélangez pas plus que nécessaire une fois toute la farine incorporée. Formez une boule et mettez-la au refrigérateur pendant au moins deux heures.

Préchauffez votre four à 170°C. Abaissez votre pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Découpez vos étoiles avec un emporte-pièce. Ajoutez sur certaines des graines de pavot et rien sur les autres. Déposez vos étoiles sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Enfournez pendant environ 10 minutes. Quand les étoiles sont légèrement dorées sur le dessus, sortez-les. Laissez les refroidir sur une grille.

Préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus du citron au blanc préalablement monté en neige. Lorsque vous obtenez un ruban, étalez cette préparation sur chaque étoile sans graine de pavot à l'aide du plat d'un couteau. Disposez vos perles de sucre colorées sur chaque étoile.

Laissez sécher quelques heures avant de les ranger dans une boite hermétique.

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12.12.09

Mes amours de Zimtsterne ou étoiles à la cannelle (enfin des coeurs ici donc Zimtherzen), parce que Noël approche...





Je commence à me sentir dans l'esprit de Noël...A force de voir des recettes de sablés, de Bredele, de pain d'épice sur la blogosphère, j'ai eu envie de m'y mettre à mon tour.

Jusqu'à il y a quelques jours, je ne connaissais pas les "Bredele", ces petits gâteaux alsaciens de Noël. Disons plutôt que je ne savais pas que ça s'appelait comme ça. Dès que j'ai vu ces étoiles recouvertes de neige sur le blog "Beau à la louche", j'ai eu envie de les faire. Ce sont peut-être mes origines alsaciennes qui remontent à la surface!

Le seul problème avec cette envie subite, c'est que j'ai dû faire sans l'emporte-pièce en forme d'étoile! Je me suis donc servie d'un emporte-pièce en forme de coeur. Je trouve que le résultat reste très joli, même si cela ne respecte pas tout à fait à la tradition. En plus, je dois avouer que la recette elle-même ne respecte pas tout à fait la tradition suivant laquelle ces délicieuses étoiles ne devraient pas comporter pas de farine.. mais aux dires de Syrine, spécialiste des Zimtsterne, ils sont délicieux et ont la bonne texture, pas secs ni durs du tout avec un glaçage impeccable!


J'étais ravie du résultat! Un grand merci à Loukoum°°° et surtout à Mingoumango (auteur de la recette) pour cette recette! Je vous précise que je n'ai rien changé et que j'ai bien fait, rien à redire!

Ingrédients (pour environ 50 étoiles ou coeurs..):

Pour la pâte
200 g de poudre d'amandes
60 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
3 cuillères à café de cannelle moulue
160 g de farine ordinaire T45
2 blancs d'oeufs

Pour le glaçage
1 blanc d'oeuf monté en neige
150 g de sucre glace
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Recette:

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un bol, mélangez la farine, poudre d'amandes, les sucres et la cannelle. Ajoutez au centre les blancs d'oeufs et mélangez progressivement à la maryse jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Étalez cette pâte sur un plan de travail fariné (pour éviter que ça ne colle) sur un cm d'épaisseur. Découpez les étoiles ou les coeurs à l'emporte-pièce et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Enfournez vos étoiles ou coeurs pendant 8 minutes (max 10 minutes) au four (elles doivent rester un peu pâles c'est normal). Laissez-les refroidir et mettez-les sur une grille.

Préparez le glaçage en mélangeant délicatement à la maryse les blancs en neige avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Puis, étalez ce mélange crémeux sur vos étoiles ou coeurs à l'aide du plat d'un couteau.

Laissez sécher (cela prend plusieurs heures). Une fois vos étoiles ou coeurs secs, placez-les dans des boîtes hermétiques en fer. Vous pouvez les conserver pendant 2 semaines (si vous ne les mangez pas toutes avant!).

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9.12.09

Encore un velouté, oui mais un délicieux velouté de carottes coco épicé..



Vous avez toutes, j'en suis sûre, un vêtement que vous adorez porter, celui dans lequel vous vous sentez bien et que vous remettez souvent (parfois même s'il est un peu usé). Je ne vais pas paraître très sexy si je parle du mien, car il ne s'agit pas d'une petite robe noire mais d'un sweat à capuche...Vous devez vous demander où je veux en venir...et bien je me dis qu'en cuisine, c'est pareil, on a toutes une recette fétiche, celle qu'on refait souvent, toujours avec le même plaisir et aussi le même succès auprès de nos convives.

Mon velouté de carottes coco au doux parfum épicé fait partie de ce genre de recettes pour moi. Comme mon crumble de tomates parmesan ou mon fondant choco-marron (dont je ne vous ai pas encore donné la recette, shame on me!), j'adore le faire et le refaire et le succès est toujours au rendez-vous.

J'espère que vous aller le faire et l'apprécier! Et vous, quelle est votre recette fétiche?

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 kg de carottes (le choix de la carotte est primordiale car c'est lui qui parfumera votre velouté)
2 pommes de terre de taille moyenne
1 oignon haché finement
1,5 litre de bouillon de légumes (2 cubes pour moi)
1,5 cuillère à café de masala de légumes (et oui, toujours mes épices indiennes mais le curry ou le cumin peuvent les remplacer, pas de panique)
20 cl de lait de coco (là aussi, faites attention au pourcentage de coco dans votre lait de coco car d'une marque à l'autre on a des surprises et il y a parfois beaucoup d'eau pour peu de coco..)

Recette:

Préparez votre bouillon de légumes.

Epluchez et coupez vos légumes en rondelles (plus c'est petit, plus ça cuit vite!).

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est tendre, ajoutez le bouillon ainsi que les pommes de terre, carottes et les épices. A la reprise de l'ébullition, comptez 20 minutes environ de cuisson.

Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les avec votre mixeur plongeur en ajoutant une partie du bouillon (je ne mets pas tout car sinon c'est trop liquide). Ajoutez le lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est (généralement le bouillon est déjà salé).

Remettez sur le feu si besoin sans faire bouillir.

Servez! Un délice.

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5.12.09

Mes petits sablés au parmesan et basilic...



J'en avais vu sur quelques blogs et, en amatrice de sablés que je suis, j'ai eu envie d'essayer à mon tour. J'ai fait un premier essai avec la recette retrouvée à plusieurs reprises, c'est-à-dire celle contenant autant de parmesan que de beurre et de farine. Le résultat n'a pas été aussi bon que ce que j'espérais. Les sablés n'étaient pas assez friables à mon goût, un peu trop moelleux pour parler de sablés!

Du coup, j'ai recommencé et là, j'ai trouvé les proportions adéquates!

Voyez vous-même:


Je les ai trouvés bien parfumés et friables comme des sablés! Un délice pour l'apéritif!


Ingrédients:

70 g de parmesan rapé
115 g de beurre mou
165 g de farine
sel, poivre
quelques feuilles de basilic ou quelques olives vertes coupées en petits morceaux (ou rien du tout si vous les voulez natures)

Recette (pour une douzaine de sablés de taille moyenne):

Attention: recette qui se prépare la veille de la dégustation!

Mélangez tous les ingrédients ensemble et formez une boule. Ne travaillez pas plus que nécessaire la pâte. Mettez le tout dans une boîte hermétique direction le réfrigérateur où cette pâte séjournera une nuit ou quelques heures au minimum.

Le lendemain, préchauffez votre four à 170°c.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se ramollir un peu pendant une bonne heure. Quand la pâte n'est plus du béton, abaissez-la avec une rouleau à patisserie jusqu'à un cm de hauteur. Formez des ronds à l'aide d'un emporte pièce. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou feuille type silpat.

Enfournez jusqu'à ce que les palets soient bien dorés (environ 20 minutes ou moins si vous avez réalisé des sablés plus minces).

Dégustez froids à l'heure de l'apéritif!

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3.12.09

Mes muffins aux trois chocolats pour le Muffin Monday #18...ou comment évoquer "Charlie et la chocolaterie"!





J'ai décidé, pour la première fois, de participer à un concours de recettes. Le concours du "Muffin littéraire" m'a inspiré! Pour cette 18ème édition organisée par Momanaurelie du blog c'est kan kon mange?, le but était d'évoquer un livre, une BD, etc...à travers un muffin. Pour moi, le choix s'est porté sur "Charlie et la chocolaterie" de Roald Dahl. Car comme Charlie, j'ADDDOOOORE le CHOCOLAT!

Je ne sais pas si ce sont les souvenirs d'enfance qui ont ressurgi ou mon addiction au chocolat qui s'est manifestée, mais j'ai eu envie de muffin entièrement fait de chocolat.

Dans Charlie et la chocolaterie, certains passages évoquent le palais de M. Wonka, un palais entièrement fait de chocolat, de la structure jusqu'aux meubles en passant par les robinets de la salle de bain qui font couler du chocolat chaud...humm.

Je me suis dit qu'un muffin au chocolat, symbole de ce palais du chocolat, devait, en s'ouvrant, offrir des pépites, une multitude de pépites de chocolat noir, mais aussi de chocolat blanc, et se terminer par un coeur fondant de chocolat au lait... Enfin, ce muffin ne saurait ressembler à un palais si on ne le parrait pas de mille confettis multicolores!

Regardez (avec explications ;-)):


Maintenant, découvrez ma recette! Votez pour mon muffin!


Ingrédients (pour environ 12 muffins):

Du chocolat, du chocolat et du chocolat...évidemment!
5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré type Van Houten ou Valrhona
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre fondu et tiédi
2 gros oeufs
22 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel
250 g de farine ordinaire
une grosse poignée de pépites de chocolat noir
une grosse poignée de pépites de chocolat blanc
6 carrés de chocolat au lait (en fait ça dépend du nombre de muffins que vous aurez réalisé)
des confettis sucrés

Recette:

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le cacao, le sucre et le sel et réservez.

Dans un autre bol, mélangez le lait, le beurre fondu, les oeufs, la vanille. Ajoutez ensuite ce mélange au fur et à mesure au premier en remuant à l'aide d'un fouet.

Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez les pépites.

Versez dans chaque moule (prélablement graissé s'il ne s'agit pas de moule en silicone), un peu de pâte jusqu'à mi-hauteur. Plongez un demi carré de chocolat au lait (pour moi du lindt). Recouvrez de pâte sans en verser jusqu'à ras bord pour éviter les débordements pendant la cuisson!

Saupoudrez de confettis sucrés et mettez au four pendant 20 à 25 min. Piquez-les à l'aide d'un couteau pour vérifier qu'ils sont cuits (la lame doit ressortir sèche). Dégustez-les tièdes!

Si vous ne les dévorez pas tous après leur sortie du four, vous pouvez aussi les déguster le lendemain en les réchauffant 30 secondes au micro-ondes pour que le coeur soit bien fondant. C'est un délice, n'est ce pas Charlie?


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1.12.09

Opération macarons au chocolat réussie!



Voilà, j'ai réussi! Mes premiers macarons au chocolat (enfin, visibles je veux dire). Je ne suis pas peu fière car, même si cette recette n'est pas "hyper" difficile, il faut quand même de la patience et de la précision pour réussir la recette des macarons. Et qu'est ce qu'ils sont bons! Bon, je sais, ils ne sont pas encore parfaits comme ceux de certaines bloggeuses mais j'étais déjà très contente du résultat. Ils n'ont pas encore l'allure de ceux de chez Ladurée mais ça ne saurait tarder.

Et oui, la semaine prochaine, je vais peaufiner ma technique chez Valrhona avec un cours de plusieurs heures dédié aux macarons de Noël!! J'ai hâte d'y être!!

Je tiens déjà à dire un grand merci à Mercotte pour sa recette issue de son livre "Solution macarons". Il s'agit d'une recette sans meringue italienne et donc assez simple.

Il est pas mignon?



Ingrédients (pour 16 macarons de taille moyenne):

Pour les coques
200 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
90 g de blancs d'oeufs vieillis ramenés à température ambiante
30 g de sucre en poudre
30 g de cacao en poudre non sucré (type Valrhona)
quelques gouttes de colorant rouge ou brun (évitez ceux que vous pouvez trouver en supermarché car ils donnent une couleur pastel et non brillante)

Pour la ganache
120 g de chocolat noir 64%
30 g crème épaisse
10 g de beurre

Matériel:

3 plaques perforées ou en aluminium
1 poche à douille
une douille de 10 mm de diamètre
une feuille de cuisson
un tamis

Recette:

Tout d'abord, préparez vos ingrédients. S'agissant des blancs vieillis, comprenez des blancs séparés des jaunes plusieurs jours avant le jour j (environ 3 à 4 jours) et conservés au frais. Sortez vos blancs la veille de la préparation pour les ramener à température ambiante.

Torréfiez la poudre d'amandes en l'étalant sur une plaque de cuisson et en la passant au four à 150°c pendant 10 minutes. Cela permettra à la poudre de se dessécher un peu.

Mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre avec votre robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre très fine. Tamisez ensuite et réservez.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel et, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez en plusieurs fois le sucre en poudre. Lorsque vos blancs sont bien fermes (et forment un bec d'oiseau quand vous retirez les batteurs), ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en continuant à battre les blancs aux batteurs. Arrêtez les batteurs.

Ajoutez une partie du mélange poudre d'amandes, sucre glace et cacao. Macaronnez la préparation à l'aide d'une maryse. Recommencez avec le reste du mélange jusqu'à obtenir une pâte en ruban.

Mettez votre préparation dans une poche à douille (avec la douille bien sûr). Formez des petits ronds de pâte sur une feuille de cuisson en veillant à les espacer. Laissez croûter vos macarons, c'est-à-dire laissez les à l'air libre pendant environ une heure.

Préchauffez votre four à 160 °C (pour des macarons de taille moyenne comme les miens) en mettant l'une des trois plaques de cuisson dans le four. Lorsque le four est chaud, enfournez pendant 13 à 15 minutes vos macarons avec les 2 autres plaques de cuisson. Une fois cuits, sortez les du four et laissez les refroidir pendant quelques minutes. Décollez les délicatement et faites les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez votre ganache. Il suffit de faire fondre le chocolat avec le beurre puis d'ajouter la crème liquide. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange durcisse.

Etalez avec une petite cuillère la ganache entre deux coques de macarons. Refermez. Dégustez de préférence le lendemain.

Pour les conserver, mettez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sinon, congelez les coques et ressortez-les 2 jours avant la dégustation.

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30.11.09

Mes gaufres de pommes de terre et saumon fumé façon Eric Frechon!



J'ai découvert que les gaufres n'étaient pas réservées au sucré! Merci au chef Eric Fréchon. Je les ai trouvées délicieuses en accompagnement de saumon fumé! Ces gaufres de pomme de terre sont originales et vraiment bonnes, bien moelleuses...



Ca change des blinis! En plus, la recette est vraiment très simple. Il faut juste un appareil à gaufres. Je ne sais pas ce que ça donne si on utilise une poêle, c'est peut-être faisable mais je ne l'ai jamais fait!

Ingrédients (pour 4 gaufres):

Pour les gaufres
400 g de pommes de terre
160 g de crème fraiche 30 % de matière grasse
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
sel, poivre et noix de muscade

Pour la crème
quelques brins de ciboulette
100 g de crème fraîche
le jus d'un citron jaune
sel, poivre

Recette:

Préchauffez votre appareil à gaufres en l'ayant préalablement huilé au pinceau.

Epluchez et rapez vos pommes de terre comme vous le feriez pour des carottes rapées! Ensuite, mettez-les dans une passoire et pressez pour en faire sortir l'amidon. Essuyez-les. Réservez.

Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre. Versez le tout dans l'appareil à gaufres en étalant bien les pommes de terre.

Refermez et laissez cuire 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pendant la cuisson des gaufres, préparez votre crème acidulée en mélangeant tous les ingrédients. Servez le tout avec du saumon fumé par exemple, c'est un délice!!

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27.11.09

Encore envie d'un cake avec votre cup of tea? Pour moi ça sera un cake pomme-cannelle aux noix


Comme vous avez pu le constater, j'ai mes "périodes" comme celle des veloutés et soupes. En ce moment, vous le voyez sur mon blog c'est celle des cakes !!

Le week-end dernier, nous étions en Normandie. Le pommier du jardin nous a fait un très beau cadeau: de très belles pommes acidulées. Evidemment, je suis repartie avec un sac entier de pommes...et donc plein d'idées de recettes pour la semaine à venir!

Plutôt que de commencer par une classique tarte aux pommes, j'ai eu envie d'un cake. Oui mais, quel mélange utiliser avec des pommes? Mais c'est bien sûr! Pomme-cannelle! Oui, mais pour éviter d'être trop classique, que peut-on ajouter? Et bien utilisons un autre sac venu tout droit lui aussi de la campagne: des noix!

Je me suis épatée toute seule avec le cake que j'ai fait. Comme je ne trouvais pas de recettes qui me plaisait, j'ai fait la mienne. Et j'étais vraiment très contente du résultat. Vous me direz ce que vous en pensez j'espère! Mais il était bien moelleux et parfumé...humm!

Ingrédients:

300 g de pommes acidulées du jardin (ou du primeur ou du supermarché, ça marche aussi)
85 g de sucre en poudre
30 g de miel (environ une cuillère à soupe)
125 g de beurre mou
2 gros oeufs
170 g de farine ordinaire T45
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 cuillère à soupe de crème liquide entière (ou de lait si vous n'avez pas de crème)
65 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

J'y ai pensé après coup, mais vous pouvez aussi ajouter 50 g de poudre d'amandes. La prochaine fois, j'en mettrai. Si l'une ou l'un d'entre vous se lance, j'attends vos commentaires!

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le miel et la vanille et mélangez vigoureusement. Puis, ajoutez un oeuf, mélangez et ajoutez le deuxième. Ne vous inquiétez pas de cette texture un peu bizarre. Ajoutez en pluie la farine et la levure. Mélangez bien. Quand votre pâte est homogène, ajoutez la crème liquide. Remuez et ajoutez les cerneaux de noix.

A part, coupez vos pommes en quartiers. Coupez ensuite grossièrement. Mettez-les dans un bol et saupoudrez la cannelle pour en recouvrir les pommes.

Versez un tiers de la pâte dans un moule à cake. Ajoutez la moitié des pommes. Recouvrez avec un tiers de pâte. Ajoutez le reste des pommes (j'en garde un petit bout pour la décoration). Ajoutez le reste de la pâte. Lissez et répartissez sur le dessus des petites lamelles de pommes.

Mettez au four à 180°C. Après 10 minutes, abaissez à 160°C. Laissez cuire pendant encore 50 minutes environ.

Démoulez tiède et dégustez tiède ou froid. C'est trop bon!

D'ailleurs, si vous avez d'autres idées de cakes sucrés, je suis preneuse!

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Encore envie d'un cake avec votre cup of tea? Pour moi ça sera un cake pomme-cannelle aux noixSocialTwist Tell-a-Friend

24.11.09

Mon cake salé aux olives, basilic, chèvre et jambon...idéal pour l'apéritif!



Vendredi, nous organisons un dîner à la maison. Donc dès ce week-end, j'ai commencé les préparatifs, car il n'est pas toujours évident de cuisiner en semaine !

Pour l'apéro, vous l'aurez compris, j'ai misé entre autres sur un cake salé aux olives, jambon, basilic et chèvre. En fait, je dois vous avouer que cette idée vient tout droit de mon réfrigérateur. J'ai vu qu'il fallait utiliser certains ingrédients, et hop, un cake!

J'adore les cakes car, avec une recette de base (que je vais vous donner), on peut varier les plaisirs à l'infini. Je me suis servie de ce que j'avais dans mon réfrigérateur. Mais vous pouvez par exemple remplacer le jambon par des tomates séchées ou ne mettre que les olives et le chèvre (ou de la feta).

Laissez libre cours à votre imagination et à ce que vous trouvez dans vos placards!

Ingrédients:

Recette de base pour un cake salé
3 oeufs de taille moyenne
200 g de farine ordinaire
1 sachet de levure chimique
80 g de gruyère rapé (ou du parmesan par exemple)
10 cl d'huile végétale
10 cl de lait

Choix du jour
quelques feuilles de basilic hachées
80 g d'olives vertes dénoyautées
75 g d'allumettes de jambon
75 g de chèvre frais

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, versez la farine et la levure. Faites un puits au centre. Versez les oeufs et commencez à mélanger doucement. Quand cela devient difficile de mélanger, ajoutez le lait et l'huile progressivement. Ajoutez ensuite le gruyère, le jambon, les olives, le basilic.

Mélangez puis ajoutez le chèvre coupé en morceaux grossiers. Ne mélangez pas trop pour garder vos morceaux de chèvre intacts. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

Mettez au four pendant 45 à 50 minutes. Démoulez tiède et dégustez à l'apéro!

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21.11.09

Mes ptits pots gourmands de crème au chocolat façon Danette...vive la régression!



Ca faisait un moment que je n'avais pas fait de petits pots de crème au chocolat façon Danette (ou plutôt La Laitière). J'ai eu envie de recommencer, mais cette fois, en remplaçant le cacao en poudre non sucré par du chocolat en morceaux. Le résultat était exquis, et j'ai trouvé mes ptits pots de Danette maison bien meilleurs qu'avec le cacao en poudre.


C'est à vous de voir ce que vous préférez mais pour moi le chocolat en morceaux donne un parfum chocolat noir moins soutenu et donc moins écoeurant.

Vous me direz ce que vous en pensez, mais pour moi, ces ptits pots gourmands sont à refaire régulièrement.

Ingrédients (pour 5 à 6 ptits pots):

50 cl de lait frais (entier ou demi-écrémé)
125 g de chocolat à cuire 70% à 80%
25 g de maïzena
un peu de beurre pour faire fondre le chocolat
25 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe bombée de praliné en grains ou nougatine (facultatif)
1 cuillère à soupe de crème fraîche (moi je l'ai oublié et c'était très bon sans aussi!)

Recette:

Faites fondre votre chocolat dans une casserole avec un peu de beurre.

Ajoutez ensuite le lait, le sucre et la maïzena, mélangez et faites cuire le tout à feu moyen. Mélanger bien de temps en temps. Le mélange va peu à peu s'épaissir (ça prend quand même quelques minutes). Dès les premiers bouillons, arrêtez la cuisson, versez votre praliné et la crème fraîche (ça c'est facultatif mais avec vos crèmes seront plus onctueuses).

Versez dans vos ptits pots. Laissez refroidir à l'air libre et mettez vos ptits pots froids au réfrigérateur quelques heures (le mieux étant de les faire le soir pour le lendemain).


Savourez votre Danette maison!

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19.11.09

Un délicieux cake poire noisettes avec des pépites de chocolat!



Certains ou certaines d'entre vous connaissent déjà Scally du blog "C'est moi qui l'ai fait". Moi, ça y est, je suis fan! J'ai déjà essayé plusieurs recettes, et toutes ont été réalisées avec succès!

Ma dernière recette, c'est donc ce cake inspiré (très largement) de la recette de Scally: un cake à la poire et aux noisettes avec des pépites de chocolat. J'aime beaucoup le parfum des noisettes, il me rappelle mon enfance, le gâteau aux noisettes de ma grand-mère, et tous ces instants magiques passés avec elle (Mamie de Guéret comme nous l'appelions) à cuisiner (enfin, plus exactement à l'embêter en cuisine à vouloir faire comme elle).

Je vous le montre avec explications ;-)


L'association poire et noisettes est tout simplement excellent. Ca va devenir un classique à la maison comme la pistache-framboise par exemple ou le citron-pavot!!

Laissez-vous tenter, vous verrez c'est surprenant et délicieux. Si comme moi il vous reste des poires à utiliser, allez-y, faites-le et dites-moi ce que vous en pensez.

Ingrédients:

165 g de farine ordinaire (ou un mélange de farines T45 et T55 comme moi)
1 sachet de levure chimique
70 g de poudre de noisettes
2 poires pochées dans 50 cl d'eau et 75 g de sucre en poudre (ou 2 poires au sirop)
2 gros oeufs ou 3 oeufs de taille moyenne
130 g de beurre mou
70 g de sucre en poudre
1 à 2 cuillères à soupe de lait
60 g (ou plus suivant vos envies) de pépites de chocolat noir

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Si vous utilisez des poires fraîches: pelez et coupez en quatre chaque poire en retirant le centre filandreux. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et une fois le sucre dissous, ajoutez vos poires. Laissez dans l'eau frémissante pendant 10 à 15 min. Ensuite, retirez-les de la casserole et réservez.

Ensuite, dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre énergiquement jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez ensuite un oeuf. Mélangez bien. Ajoutez le deuxième. Mélangez énergiquement. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez la poudre de noisettes. Versez une ou deux cuillères à soupe de lait si vous avez du mal à mélanger. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez bien.

Versez ensuite un tiers de cette préparation (un peu compacte c'est normal) dans un moule à cake. Versez la moitié des poires coupées en gros morceaux (je trouve ça meilleur). Ajoutez à nouveau un tiers de pâte. Ajoutez le reste des poires. Recouvrez de pâte. Pour finir, j'ai ajouté quelques fines lamelles de poires sur le dessus du cake, pour la décoration.

Mettez au four à 180°C. Puis, 10 minutes après, abaissez la température à 150°C pendant 45 minutes.

Démoulez tiède sur une grille. C'est un régal, vous verrez!

Précision pour la conservation de vos cakes: Même si mes cakes sont mangés la plupart du temps très vite, pour mieux les conserver, une fois froids, je les mets dans du film alimentaire transparent et hop au réfrigérateur juste au dessus des bacs à légumes et fruits! Ils se conservent ainsi très bien pendant 3 à 4 jours.

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