29.11.11

Cheesecake citron sans cuisson et son coulis de framboises




Je pense que les photos parlent d'elles-mêmes... un délice, une pure merveille. Une recette avec du Philadelphia bien sûr, sans gélatine, et sans cuisson! L'idéal, quand, comme moi en ce moment, vous devez préparez des desserts sans four (enfin plus pour longtemps)!!

Merci à Carole du blog "Alter gusto" pour cette recette succulente que j'ai à peine modifié, pour ne pas dire simplement adapté pour un cercle à entremet de 20 cm de diamètre (j'ai notamment remplacé les fraises par des framboises et laissé tomber le coulis de fruits maison pour un coulis surgelé, et oui, j'avoue, mais ce n'est pas la saison à ma décharge, ;-))

Le résultat est vraiment bluffant, tout le monde s'est régalé, il était parfait, le vrai goût du cheesecake américain, ni trop compact ni trop mou, bref une tuerie!!!

En temps de préparation, rien à dire, ça ne prend pas 5 minutes certes, comptez une petite heure mais il faut le préparer la veille (j'adore personnellement, comme ça le jour J j'ai le temps de faire autre chose ;-))

En résumé, pour un premier cheesecake maison c'était une réussite! A refaire sans hésitation même quand j'aurai un four!

Ingrédients (pour un cercle de 20 cm soit pour 8 à 10 personnes):

190 g de biscuits petits Lu et Speculoos (50/50 dans mon cas mais c'est à vous de choisir)
80 g de beurre fondu
450 g de Philadelphia
2 ou 3 citrons bio non traités (le zeste de 2 citrons rapés finement et 75 ml de jus de citron)
45 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide (que vous avez mis 15 min au congélateur avec les batteurs ou 24 h au réfrigérateur avant de commencer la recette puisque vous allez faire une crème fouettée avec)
225 g de chocolat blanc à cuire (on ne le sent pas au goût mais il est indispensable dans la composition, pour la texture)
la pointe d'un couteau de vanille en poudre

quelques framboises pour la déco sur le cheesecake
200 g de coulis de framboise ou de fruits rouges

Recette:

A préparer la veille:

Tout d'abord, découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre cercle à entremet. Posez le sur une grande assiette plate et mettez le cercle à entremet dessus.

Mixez au robot grossièrement les bicuits puis ajoutez le beurre fondu et mélangez à la spatule. Répartissez les biscuits mixés au fond du cercle à entremet et tassez bien avec un verre. Réservez au réfrigérateur.

Battez la crème liquide avec des batteurs électriques jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Pour que la crème monte plus facilement, mettez le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur au préalable.

Si vous avez un siphon, évidemment, cette étape est beaucoup plus simple puisqu'il vous suffit de mettre la crème dans le siphon, d'ajouter une cartouche de gaz et de secouer ;-)

Réservez votre crème fouettée.

Faites fondre le chocolat blanc avec le jus de citron et les zestes.

Dans un bol, mélangez le Philadelphia avec le sucre et la vanille. Battez au fouet électrique pour détendre un peu le Philadelphia. Ajoutez le chocolat fondu et battez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez délicatement la crème fouettée comme pour une mousse.

Avant de verser votre préparation, si vous avez du Rodhoïd ou du papier protège cahier transparent (si si ça marche aussi, je parle bien de celui que vous utilisez pour recouvrir les livres de classe de vos enfants), mettez le tout autour du cercle à l'intérieur.

Versez ensuite la préparation dans votre cercle à entremet en répartissant bien et en lissant avec une spatule. Filmez.

Laissez au réfrigérateur pendant une nuit. Avant de servir, versez le coulis et disposez quelques framboises, un régal!! Effet garanti!

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9.11.11

Tarte aux fraises express, crème pâtissière...





Nan, je ne vous ai pas oublié! Il ne m'est rien arrivé non plus, enfin rien de négatif j'entends. J'ai juste un peu négligé mon blog...et déménagé! Résultat, plus de four pour l'instant. Je l'attends avec impatience. J'ai désormais une grande cuisine, spacieuse et tous mes ustensiles à portée de main!

Parce que je vous ai délaissé, je vous propose une recette tout à fait hors de propos puisque ce n'est plus l'été et que vous ne trouverez bientôt plus de fraises sur les étales de votre primeur, mais elle est vraiment excellente, facile à faire grâce à la pâte sablée expresse !!

N'attendez pas l'année prochaine pour la faire!!! Mangez des fruits, c'est bon pour votre santé il paraît!

Ingrédients:

Pour la pâte sablée express :
250 g de farine ordinaire
125 g de beurre à température ambiante (mou et non fondu)
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de lait entier
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
4 jaunes d'oeuf
1/2 litre de lait entier
120 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
45 g de maïzena

Et l'essentiel :
500 g de fraises
quelques feuilles de basilic
du sucre glace pour la déco

Recette:

Préparez d'abord votre pâte sablée :

Dans un saladier, avec vos doigts, émiettez la farine et le beurre pour obtenir un sable fin (comme pour un crumble). Ajoutez le sucre et le sel puis le lait et l'huile et mélangez à la spatule. Ajoutez ensuite le jaune. Formez une boule puis étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d'épaisseur aux dimensions de votre moule.

Réservez au frais.

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettez le lait et la gousse de vanille fendue en deux en ayant pris soin de gratter les grains de vanille au préalable à l'aide d'un couteau. Faire bouillir.

Pendant que le lait chauffe, mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez.

Dès que le lait bout, retirez la gousse de vanille, et versez une partie du lait dans le mélange sucre jaunes et maïzena. Mélangez puis ajoutez ce mélange au reste du lait dans la casserole. Remettez sur le feu à feu doux et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à épaississement de la sauce. Elle doit napper la cuillère. Dès qu'elle a épaissit, retirez la casserole illico presto du feu pour éviter que cela ne continue à cuire et ne fasse trop cuire la crème et versez la dans un autre récipient et plongez le dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.

Laissez la crème refroidir.

Désormais, sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 170°.

Étalez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Piquez la avec une fourchette. Disposez un disque de papier sulfurisé de la taille du moule et versez y des haricots secs. Enfournez pendant 15 minutes environ. Puis retirez les haricots et le papier et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez la refroidir.

Quand tout est froid, et disons quelques heures avant de servir la tarte, versez la crème sur la tarte. Étalez. Disposez ensuite vos fraises équeutées bien sûr et lavées. Mettez quelques feuilles de basilic et saupoudrez de sucre glace.

C'est prêt! Un délice. Elle est même encore meilleure le lendemain...

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