Curry rouge de poulet accompagné de son riz jasmin inspiré d'une recette de Ken Hom

Récemment, je me suis intéressée à la cuisine asiatique. J'adore, en particulier, la cuisine thaïlandaise. J'ai d'ailleurs retrouvé les saveurs de cette cuisine en dînant au restaurant "Aux 3 éléphants" (36, rue Tiquetonne, 75002 Paris). L'accueil est sympathique et les plats, à tomber !!! Je vous le recommande (un conseil: prenez les pâtés impériaux, vous ne le regretterez pas et je ne parle même pas des currys!).

Bref, tout ça pour vous dire, que j'ai fini par acheter un wok! et un livre de cuisine de Ken Hom intitulé: "La vraie cuisine thaï, toute simple". Et je me suis lancée! C'est super. Il est vraiment facile de faire des plats délicieux. La seule chose, ce sont les ingrédients : pas toujours facile à trouver. Pour ma part, habitant à Paris, il m'a suffit d'aller dans le 13ème, chez Tang Frères. J'aime beaucoup ce grand supermarché, très vivant, où l'on trouve tous les produits d'Asie.

J'ai déjà réalisé plusieurs recettes, qui ont toutes été de véritables succès! L'une des dernières est celle que je vous propose aujourd'hui : un délicieux curry rouge de poulet accompagné de riz vapeur...

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 filets de poulet
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 tige citronnelle
1 cuillère à soupe de gingembre haché finement
1 à 2 cuillère à soupe de pate de curry rouge (ou verte si vous préférez le curry vert, plus corsé)
2 cuillères à soupe d'ail haché
3 feuilles de citron
1 cuillère à café de sauce poisson (nam pla)
1 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
20 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe d'eau
1 poignée de feuilles de coriandre fraiches
1 poignée de basilic frais

Recette:

Préparation : 10 min
Cuisson: 20 min

Commencez par couper vos filets de poulet en morceaux de 5 cm environ. Puis pelez la citronnelle pour ne garder que la partie blanche tendre au centre et coupez la finement.

Chauffez votre wok sur feu vif et quand il est bien chaud, ajoutez (attention aux éclaboussures) l'huile puis la pâte de curry et laissez revenir 2 minutes. Ajoutez le poulet et mélangez pour qu'il soit bien recouvert de pâte de curry. Puis, ajoutez la citronnelle, l'ail, le gigembre, les feuilles de citron, la sauce poisson, le sucre et le sel.

Faites revenir le tout une minute puis ajoutez le lait de coco et l'eau. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 min.

Avant de servir, ajoutez le coriandre et le basilic.

Dégustez avec du riz vapeur (le riz jasmin est délicieux)!

Alors, vous trouvez ça comment? Facile et bon, non?!

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Mon cake à la carotte (ou carrot cake) inspiré de la recette de Pierre Hermé

Le week-end dernier, en ouvrant mon réfrigérateur, je me suis aperçue qu'il me restait 3 bottes de carottes achetées la semaine dernière sur le marché, chez mon maraicher préféré: Joël Thiebault.

J'adore Joël Thiebault parce qu'il cultive des légumes que l'on ne voit plus, des variétés anciennes. Aujourd'hui, par exemple, pour faire mon carrot cake, je me suis servie de ces magnifiques carottes. Les jaunes sont des yellowstones.

Ce gâteau est absolument délicieux, inspiré d'une recette de Monsieur Pierre Hermé. Il est surprenant, car quand vous laissez deviner ceux à qui vous offrez ce gâteau, aucun ne vous répond immédiatement qu'il s'agit d'un gâteau à la carotte (qui est pourtant l'élément essentiel de la recette)!

Ingrédients (pour 6 personnes):

180 g de carottes rapées (poids une fois rapées)
110 g de sucre roux
50 g de farine T55
10 g de maïzena (ou fécule de maïs)
1 orange non traitée (jus + zeste)
2 oeufs
80 g de poudre d'amandes
50 g de poudre de noisettes
30 g de cerneaux de noix ou noix de pécan
2 cuillère à café de cannelle
1 sachet de levure
25 g de beurre noisette

Recette:

Préchauffer votre four à 170°c.

Dans un bol, prenez les jaunes d'oeufs seulement et mélangez-les au sucre (conservez les blancs). Battez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez vos carottes rapées et le zeste et jus de l'orange.

Préparer un beurre noisette: c'est-à-dire, mettez votre beurre dans une casserole et laissez-le chauffer jusqu'à ébullition. Attendez et surveillez surtout. Vous allez voir, votre beurre va changer de couleur (pour être couleur noisette) et avoir une odeur de noisette. Arrêter immédiatement la cuisson (sinon, votre beurre se transformera en beurre noir...) et versez-le à votre préparation initiale. Mélangez.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, maïzena, poudres d'amandes et de noisette, cannelle et noix). Ajoutez le tout à la première préparation.

Enfin, montez vos blancs en neige et ajoutez les délicatement à votre préparation.

Versez dans un moule rectangulaire et mettez au four pendant 35 minutes environ (piquez un couteau pour vérifier la cuisson).

C'est délicieux froid !!

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Cake parfumé à l'orange et aux noix façon Rose Bakery..

Quand on a une bonne source d'inspiration, on s'en sert! J'ai donc pris une recette du livre "Breaksfast Lunch Tea", de chez Rose Bakery, et hop, c'est parti! Ne la cherchez pas, vous ne la trouverez pas dans ce livre. Je me suis inspirée de la recette du "lemon cake". D'ailleurs, je pense que, prochainement, je la ferai!

En tout cas, mon cake parfumé à l'orange et aux noix de pécan est un délice. Au petit déjeuner, hummm...

Une petite précision avant la recette: comme je vous le disais pour ma recette de mon cake à la pistache et aux pépites de chocolat, vous pouvez, pour mieux conserver votre cake, remplacer une partie de la quantité de sucre par du miel ou même du Golden Sirup (qui est composé notamment de sucre inverti, lequel est utilisé par les professionnels) sachant que ces derniers ont un pouvoir sucrant 3 fois supérieur au sucre (pensez à diviser par 3 la quantité de sucre que vous souhaitez remplacer par du miel: c'est-à-dire que si vous souhaitez remplacer 30 g de sucre par du miel, il ne faudra utiliser que 10 g de miel).

Ingrédients(pour 6 personnes):

140 g de farine ordinaire T45
105 g de sucre roux
2 oeufs
125 g de beurre à température ambiante, c'est-à-dire mou
5 g de levure chimique (ou un demi sachet)
1 cuillère à thé d'extrait de vanille liquide
1 orange (son zeste et son jus)
35 g de poudre d'amandes
30 g de noix de pécan grossièrement hachées
quelques amandes effilées pour la décoration du cake

Recette:

Préchauffer votre four à 170°c.

Battez énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez ensuite un oeuf puis le deuxième. Bien mélanger.
Versez ensuite le zeste et le jus de l'orange.

Dans un autre bol, mélangez le reste des ingrédients. Ajoutez le tout à la première préparation.

Ajoutez ensuite les noix (la consistance fait qu'elles ne tomberont pas dans le fond du moule). Versez dans un moule rectangulaire. Parsemez d'amandes effilées et enfournez 35 min (partie basse du four pour éviter qu'il ne brûle sur le dessus).

Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Mangez le froid, c'est un régal!

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Mes buttermilk pancakes ou pancakes au lait fermenté (mais si, c'est super bon)!!

Décidemment, vous allez vous dire que je ne varie pas beaucoup...mais le dimanche matin, j'adore les brunchs à la maison...et donc les pancakes! L'autre jour, j'ai découvert dans une recette de pancakes l'existence de "buttermilk" ou babeurre (au Canada). J'ai cherché sur internet et j'ai découvert qu'il s'agissait d'une sorte de lait fermenté... et, oh surprise, on en trouvez partout, sous différentes marques, au rayon lait frais de tout supermarché (euh, oui, veuillez excuser mon ignorance, je n'avais jamais fait attention à ce produit dans mon supermarché). Je me suis évidemment empressée d'en acheter pour tester "THE" nouvelle recette des pancakes!

J'en ai d'abord testé une, et le résultat ne m'ayant pas convaincu, j'en ai réessayé une autre, assez proche de ma première recette (par ici). Elle est super, les pancakes sont comme je les aime: avec une texture éponge, pas trop plat mais légèrement gonflés... Et c'est avec cette recette que je les obtiens, ils sont délicieux!!! Ca change un peu de ma recette initiale qui n'en reste pas moins très bonne!

Ingrédients (pour 2 personnes):

250 g de farine
2 oeufs
1/8 de cuillère à café de sel
2 cuillère à café de levure chimique
2 cuillère à soupe de sucre (environ 30 g)
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre
35 cl de lait fermenté

Recette:

Dans un grand bol, versez la farine, levure, sel et sucre. Battez la farine puis faites un puit. Au centre ajoutez d'abord un oeuf puis le deuxième. Ensuite, versez le beurre fondu, mélanger. Puis, progressivement, ajoutez le lait fermenté. Ne fouettez pas trop vigoureusement. Vous obtenez une pate assez épaisse, c'est normal.

Faites chauffer une poele à crêpes que vous aurez préalablement graissée. Quand elle est bien chaude, versez une louche de votre pate (qui doit être plus épaisse que celle d'une pate à crêpes). Laissez cuire 2 min et quand des petites bulles se forment à la surface, retournez votre pancake et laissez cuire encore 1 min.

A déguster tout de suite!!

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Chocolate chip cookies (nouvelle version)!!

Encore des cookies !!! Et oui, j'avais déjà écrit un billet sur le sujet intitulé : Chocolate chip and m&m's cookies...mais j'adore ça et comme ça je me perfectionne!! Cette fois-ci, j'ai tenu compte des recommandations d'Alice Medrich, qui ont été plus que judicieux!!

Regardez le résultat. C'est dommage que vous n'ayez pas l'odeur..car ils sentent divinement bons!

Je voulais vous faire partager mes trucs et astuces pour réaliser ces délicieux cookies. En plus, je vous avais promis dans mon billet consacré aux chocolate chip and m&m's cookies que je vous donnerai les proportions en grammes et non plus en cup!

Mes trucs (ou plutôt ceux d'Alice..):

1. Tout d'abord, la recette commence par le mélange du beurre et du sucre.Il faut bien fouetter le beurre en pommade avec les sucres pendant une bonne minute jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.

2. Ensuite, concernant la farine, il faut juste l'incorporer complètement au mélange sans fouetter ni remuer pendant des heures pour éviter la formation du gluten, préjudiciable à vos cookies.

3. Et c'est important: veillez à respecter scrupuleusement les proportions indiquées (en particulier la farine, sucre et beurre).

4. C'est le dernier point: préparer votre pâte à cookies la veille et laissez-la dans un bol fermé hermétiquement toute la nuit au réfrigérateur. Cela permettra à tous les ingrédients de se méler et vous obtiendrez bien plus de saveurs (enfin, les cookies sont quand même très bons quand ils sont cuits le jour même).

Les ingrédients et la recette:

113 g de beurre en pommade
85 g de sucre roux
50 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1/2 cuillère à thé de fleur de sel
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
145 g de farine ordinaire
165 g de pépites de chocolat noir et au lait
30 g de cerneaux de noix (ou noix de pécan) grossièrement hachés

Préchauffez votre four à 177°c (si vous décidez de ne pas suivre le conseil n°4 ci-dessus...).

Mélanger le beurre et les sucre énergiquement jusqu'à obtention du mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf puis la vanille et le sel. Remuez énergiquement pendant une minute. Puis incorporez délicatement et sans trop remuer la farine avec le bicarbonate préalablement incorporé à celle-ci. Enfin, ajoutez les pépites et noix. Formez des boules à l'aide de deux cuillères et mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four pendant 10 min (surveillez car cela peut être un peu moins si vos cookies sont plus petits). Faites les refroidir sur une grille.

C'est prêt!

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