Ma terrine de légumes du soleil !!

Voici une recette aussi jolie que bonne ! La préparation est un peu longue mais le résultat en vaut la peine. La présentation est superbe et en cette saison, c'est idéal !

Je vous la recommande. En plus, contrairement aux recettes habituelles de terrines, celle-ci ne nécessite ni oeuf ni farine. Les légumes tiennent parfaitement grâce à la mozzarella cuite.

Ingrédients:

2 poivrons (un rouge et un vert)
2 courgettes
3 tomates
2 boules de mozzarella di buffala (125 g chacune)
huile d'olive
sel, poivre
1 branche de basilic ciselé.
1 cuillère à café d'épices pour légumes ou du curry par exemple

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Placez vos poivrons sous le grill et faites les griller pendant une dizaine de minutes en les retournant sous toutes leurs faces. La peau doit être noircie.

Sortez les et placez les dans un sac plastique que vous fermez (la vapeur qui se dégage va permettre de mieux décoller la peau des poivrons). 10 minutes après, ouvrez le sac et pelez les poivrons, retirez les graines et coupez en larges bandes. Réservez.

Retirez la peau des courgettes avec un économe en conservant les bandes. Faites les blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante. Réservez.

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Émincez les avec votre économe afin d'obtenir des bandes fines de courgettes. Réservez.

Coupez vos tomates en quartier et épépinez les. Aplatissez les un peu. Réservez.

Coupez vos boules de mozzarella en fines tranches.

Dans un petit bol, mettez l'huile, le sel, le poivre, le basilic et les épices.

Dans un moule à cake huilé, disposez les bandes de courgettes blanchies (côté vert vers l'extérieur car en retournant le tout c'est ce côté que l'on verra) en les espaçant de quelques centimètres.

Mettez ensuite une couche de poivron rouge. Badigeonnez d'huile avec un pinceau. Ajoutez une couche de courgettes (mettez deux couches car les bandes sont fines). Huilez avec le pinceau. Disposez par dessus une couche de mozzarella. Huilez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de courgettes.

Tassez bien et mettez votre moule à cake dans un plat contenant de l'eau chaude (cuisson au bain marie) et enfournez dans votre four pendant 1 heure.

A la sortie du four, maintenez votre moule à cake avec une spatule dessus et penchez le pour retirer le surplus de liquide (si celui-ci ne s'est pas totalement évaporé à la cuisson, ce qui était le cas pour moi).

Laissez ensuite refroidir dans le moule. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins. Au moment de servir, démoulez sur une assiette. Si la terrine ne descend pas tout de suite, glissez un couteau le long du moule (normalement, ça n'est pas nécessaire).

C'est prêt!!

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Ma tarte fine légère aux tomates et au chèvre frais !!

J'aime les recettes faciles et rapides! Pas vous? Alors, je me suis lancée dans une tarte fine aux tomates et au chèvre. Ce fut un succès à la maison!

En plus, je la trouve légère et idéale avec une petite salade!

Petite précision : si vous voulez une tarte plus épaisse, utilisez un moule plus petit (moi j'en ai un de 28 cm) ou doublez le volume des ingrédients!

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
500 g de tomates en grappe (ou tomates pelées en boîte si vous préférez)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 oignon finement émincé
150 g de chèvre frais
50 g de parmesan rapé
2 oeufs
20 cl de crème liquide
1/2 bouquet de basilic finement haché

Recette:

Préchauffez votre four à 190°C.

Etalez votre pâte dans un moule de 24 cm de diamètre. Piquez avec une fourchette.

Coupez et épépinez vos tomates. Coupez-les en gros morceaux. Dans une poêle, faites revenir votre oignon quelques minutes avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une compotée de tomates (pas un purée non plus, il doit rester des morceaux de tomates).

Versez votre compoté de tomates et oignons sur la tarte. Ajoutez le chèvre frais émietté.

Dans un petit bol, mélanger les oeufs, la crème et le basilic. Ajoutez sur la tarte. Parsemez de parmesan rapé.

Enfournez pendant 25 minutes environ.

Servez en entrée, c'est un délice!!

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Une envie d'aubergines à la parmegiana en automne...

Aujourd'hui, même si ce n'est plus vraiment (voire plus du tout) la saison des aubergines, j'avais envie de vous proposer ma version des aubergines à la parmigiana.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées ici et là sur la blogosphère. Alors, peut-être que certains puristes italiens n'y verront pas la traditionnelle recette des aubergines à la parmigiana, mais en tout cas, je peux vous assurer que la mienne était très bonne.

Ingrédients (pour deux gloutons):

2 aubergines de taille moyenne (environ 500 g)
300 ml de coulis de tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 boule et demi de mozzarella coupée en lamelles fines
1 bouquet de basilic finement haché
75 g de parmesan rapé
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

Recette:

Préchauffer votre four à 200°C.

Lavez et coupez vos aubergines en rondelles de 0,5 cm (dans la largeur ou la longueur suivant votre envie). Badigonnez-les d'huile d'olive au pinceau. Déposez vos rondelles sur une plaque de cuisson et laissez les dorer une dizaine de minutes.

Une fois les aubergines bien dorées, disposez une couche d'aubergines dans un plat allant en four, puis disposez une couche de mozarella, salez et poivrez, puis disposez une couche de coulis de tomates mélangé au concentré de tomates et de basilic et recouvrez de parmesan. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une bonne couche de parmesan et mettez au four pendant 45 min.

Au bout de 45 min, il ne devrait plus y avoir de ploc ploc du coulis de tomates et le dessus devrait être gratiné. Dégustez chaud en plat principal ou accompagnement d'une viande!

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Mes muffins salés à la tomate, au chèvre frais et petits lardons..

D'habitude, ceux que j'adore sont au chocolat, à la banane avec des pépites de chocolat ou les double chocolat!! Je veux parler des muffins! Et bien, là, j'ai eu envie d'en réaliser en version salée. Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances : délicieux!

J'ai cherché sur la blogosphère quelques idées de recettes et je me suis inspirée de celle d'Anaik qui a un très beau blog (que vous connaissez certainement), rempli de bonnes recettes et qui a un humour que j'adore. Bref, faites un tour sur son blog (le confit c'est pas gras).

Regardez à l'intérieur de mes muffins, ils sont moelleux avec leur coeur de tomate fondante et ces petits morceaux de chèvre frais...

J'ai servi ces muffins à mon chéri et moi en entrée. Je les ai réalisés dans des moules pour muffins de taille normale, mais vous pouvez les faire dans des petits moules et les servir à l'apéro. En petites bouchées, tièdes ou froides!

Maintenant, passons aux choses sérieuses. Vous allez voir, cette recette est très simple!

Ingrédients (pour 6 gros muffins):

160 g de farine ordinaire
1 sachet de levure chimique
16 petites tomates cerises
1 petit oignon émincé finement
1 petite gousse d'ail finement hachée
50 g de lardons en allumettes
75 g de chèvre frais coupé en morceaux de 2 cm
3 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ un peu d'huile)
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates

Petite précision : vous pouvez remplacer le chèvre par de la féta et les lardons par des olives vertes coupées en deux par exemple. Toutes les fantaisies sont permises!

Recette:

Préchauffez votre four à 180°c.

Tout d'abord, faites revenir vos lardons dans une poêle pendant 10 min environ et une fois cuits, mettez les dans du papier absorbant pour retirer le gras. Réservez.

Dans une autre poêle, mettez l'oignon et l'ail et faites revenir deux trois minutes avec de l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en deux. Faites revenir 5 min environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en bouillie non plus. Ajoutez le basilic ciselé. Réservez.

Mettez dans un grand bol la farine et la levure. Ajoutez les oeufs, l'huile d'olive et le concentré de tomates et mélangez vigoureusement. Ajoutez ensuite à la maryse, délicatement les tomates avec oignon et ail, puis les lardons et enfin le chèvre frais.

Versez votre préparation dans des moules à muffins. Pour ma part, j'ai utilisé des petites caissettes à muffins que j'ai mis dans des moules.

Faites cuire pendant 25 min. Démoulez et faites refroidir sur une grille ou servez tièdes. Accompagnés d'une salade, un régal!

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Tarte à la ricotta et aux tomates de chez Rose Bakery...

Après m'avoir parlé de Rose Bakery, une épicerie-resto à Paris idéale pour aller bruncher le dimanche (je vais aller vérifier ça ce week-end je pense), ma collègue Christine m'a prêté le livre de recettes écrit par la co-fondatrice de l'endroit, Rose Carrarini, intitulé "Breakfast lunch tea". Je l'ai parcouru et les recettes m'ayant fait envie, je me suis lancée dans la recette de la tarte à la ricotta et aux tomates que voici. Après avoir modifié les quantités, voici la recette (vous pouvez aussi ajouter des ingrédients comme des courgettes par exemple ou des aubergines...):

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 pâte brisée (euh oui, j'avoue que je n'ai pas eu la patience de préparer moi-même la pâte..)
400 g de tomates mûres mais fermes
100 g de cheddar (recette anglaise oblige)
250 g de ricotta
une poignée de thym (de préférence frais) ou d'herbes de provence

Pour la crème:
2 gros oeufs
250 ml de crème liquide (15% de MG)
sel, poivre
une pincée de noix de muscade

Recette:

Tout d'abord, préchauffez votre four à 180°c. Ensuite, étalez votre pâte dans un moule à tarte (de 28 cm pour moi, mais vous pouvez aussi la répartir dans des moules individuels). Mettez des haricots secs et faites cuire à blanc votre fond de tarte pendant 15 min avec les haricots puis 15 min sans les haricots.

Pendant ce temps, coupez les tomates grossièrement et mettez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 10 min à 180°c (jusqu'à ce qu'elles aient rendues leur jus).

Préparez ensuite la crème en mélangeant tous les ingrédients.

Une fois le fond de tarte cuit à blanc, mettez le cheddar rapé dessus. Puis ajoutez les tomates. Recouvrez-les ensuite de ricotta avec une cuillère à soupe. Enfin, ajoutez la crème jusqu'à ras bord. Puis, pour terminer, versez les herbes ou le thym suivant vos goûts.

Enfournez pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée. C'est prêt!

Personnellement, je trouve que cette tarte est encore meilleure réchauffée le lendemain...et vous?

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Petit flan de parmesan sur son lit de tomates

Voilà, il est (presque) temps pour moi de vous dire enrevoir...enfin, pour quelques semaines seulement! Alors, avant de partir une dernière recette pour la route! Une fois de plus, c'est une entrée à base de tomates et...de parmesan. Et oui, encore me direz vous, mais comme ça, si vous aviez envie d'autre chose qu'un crumble, voici une autre idée, toute aussi bonne:

Ingrédients (pour 4 personnes):

20 cl de crème liquide (de préférence entière)
10 g de maïzena délayée dans un peu d'eau
80g de parmesan rapé
2 oeufs entiers
1 petit bouquet de basilic
quelques tomates cerise
1/2 gousse d'ail ou un petit oignon émincé(suivant vos goûts)
un peu d'huile d'olive

Recette:

Faites chauffer la crème dans une casserole et lorsqu'elle est tiède, otez la casserole du feu et ajouter la maïzena délayée dans l'eau. Ajoutez également le basilic ciselé. Dans un autre bol, mélangez les oeufs et le parmesan. Puis ajoutez ce mélange au premier.

Préchauffer votre four à 170°c. Mettez votre mélange dans des petits ramequins allant au four et placez les dans un plat à gratin au bain marie. Laissez cuire pendant 20 à 25 min et les dernières minutes placez votre plat sous le gril pour que vos flans dorent bien.

Pendant que les flans cuisent, mettez l'huile et l'ail émincé dans une poele et ajoutez les tomates. Faites revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tomates ramolissent et ensuite écrasez vos tomates ou mixez les.

Servez vos flans démoulés tièdes accompagnés de basilic et de votre sauce tomates..

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Mon crumble de tomates parmesan

D'emblée je vous le dis, j'en connais au moins une qui va être ravie de lire ce billet: ma chochotte, et oui Karyn, je te dédie cette recette! Tu la voulais, la voici!

Non, sans rire, il fallait quand même que je vous donne une recette salée. Alors, comme c'est la saison des tomates, que, comme vous l'aurez remarqué, je suis dans ma période "crumble" à tout va, voici l'une de mes recettes phares. Elle ne rate jamais, et pour cause, elle est simplissime, et tellement bonne! C'est peut être aussi parce que je la pratique depuis quelques années.

Alors voici la recette:
Tout d'abord, je dois vous avertir: il faudra choisir de belles tomates fermes (en grappe de préférence). Ensuite le parmesan, mieux vaut en choisir un morceau chez le fromager et le raper soi-même que l'acheter tout prêt rapé. Enfin le beurre demi-sel: de la qualité de votre beurre dépendra celle de votre crumble! Voilà, c'est tout.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 belles tomates
1 bouquet de basilic
un peu d'huile d'olive
100 g de farine
100g de beurre demi-sel
100g de parmesan rapé
50 g de chapelure
un oignon
une salade de roquette pour accompagner le crumble

Recette:

Je dois vous dire un mot si vous souhaitez réaliser cette recette en plein hiver quand ce n'est plus du tout la saison des tomates (mais que vous avez une envie irrésistible de crumble de tomates parmesan). Dans ce cas, je vous conseille alors d'ajouter des tomates pelées dans leur jus voire même une cuillère à café ou deux de concentré de tomates pour relever le goût de votre plat.

Allez, on commence par préchauffer son four à 190°c.
On commence par émincer un oignon et le faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive. Puis on ajoute les tomates coupées en gros morceaux (préalablement épépinées et mondées pour les plus courageux). Vous faites revenir environ 10 minutes. Attention, vous ne devez pas obtenir une compote de tomates mais des tomates un peu ramollies!

Pendant ce temps, dans un saladier, mettez le beurre avec le parmesan, la farine et la chapelure et malaxer du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes.

Versez vos tomates dans un plat à gratin. Dessus, ajoutez le basilic ciselé avec un peu d'huile d'olive (je vous laisse le soin d'en mettre comme vous voulez). Par dessus, ajoutez les miettes. Mettez au four 10 à 15 min sur la grille haute du four. Quand le crumble est bien doré, c'est prêt.
Servez le chaud avec une salade de roquette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique, c'est un régal...

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