Petit flan de courgette parmesan sur son lit de tomates

J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois et c'est un vrai délice. Facile à faire et idéal pour une entrée accompagnée de salade type Mesclun et d'une petite sauce tomates à réaliser soi-même ou à acheter.

Ce petit flan est léger et moelleux, bien parfumé, bref une tuerie !!

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 gros oeuf
40 g de parmesan râpé
15 cl de crème liquide entière
1 courgette
1 petite échalote finement hachée
un peu d'huile d'olive
sel, poivre
des herbes de provence

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Râpez votre courgette finement après l'avoir rincé (et ne retirez pas le vert de la courgette!!).

Dans une casserole, versez l'huile d'olive et l'échalote. Lorsque l'échalote est tendre, ajoutez la courgette râpée, salez, poivrez. Faites revenir environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la courgette ne rende plus d'eau. Réservez.

Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients. Ajoutez la courgette. Mélangez.

Versez le tout dans des moules à muffins (en silicone pour moi).

Enfournez pendant 25 à 30 min. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent. Il doit ressortir sec.

Démoulez tièdes et servez immédiatement avec salade et sauce tomates!!

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Mes petits sablés au parmesan et basilic...

J'en avais vu sur quelques blogs et, en amatrice de sablés que je suis, j'ai eu envie d'essayer à mon tour. J'ai fait un premier essai avec la recette retrouvée à plusieurs reprises, c'est-à-dire celle contenant autant de parmesan que de beurre et de farine. Le résultat n'a pas été aussi bon que ce que j'espérais. Les sablés n'étaient pas assez friables à mon goût, un peu trop moelleux pour parler de sablés!

Du coup, j'ai recommencé et là, j'ai trouvé les proportions adéquates!

Voyez vous-même:

Je les ai trouvés bien parfumés et friables comme des sablés! Un délice pour l'apéritif!

Ingrédients:

70 g de parmesan rapé

115 g de beurre mou

165 g de farine

sel, poivre

quelques feuilles de basilic ou quelques olives vertes coupées en petits morceaux (ou rien du tout si vous les voulez natures)

Recette (pour une douzaine de sablés de taille moyenne):

Attention: recette qui se prépare la veille de la dégustation!

Mélangez tous les ingrédients ensemble et formez une boule. Ne travaillez pas plus que nécessaire la pâte. Mettez le tout dans une boîte hermétique direction le réfrigérateur où cette pâte séjournera une nuit ou quelques heures au minimum.

Le lendemain, préchauffez votre four à 170°c.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se ramollir un peu pendant une bonne heure. Quand la pâte n'est plus du béton, abaissez-la avec une rouleau à patisserie jusqu'à un cm de hauteur. Formez des ronds à l'aide d'un emporte pièce. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou feuille type silpat.

Enfournez jusqu'à ce que les palets soient bien dorés (environ 20 minutes ou moins si vous avez réalisé des sablés plus minces).

Dégustez froids à l'heure de l'apéritif!

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Une envie d'aubergines à la parmegiana en automne...

Aujourd'hui, même si ce n'est plus vraiment (voire plus du tout) la saison des aubergines, j'avais envie de vous proposer ma version des aubergines à la parmigiana.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées ici et là sur la blogosphère. Alors, peut-être que certains puristes italiens n'y verront pas la traditionnelle recette des aubergines à la parmigiana, mais en tout cas, je peux vous assurer que la mienne était très bonne.

Ingrédients (pour deux gloutons):

2 aubergines de taille moyenne (environ 500 g)
300 ml de coulis de tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 boule et demi de mozzarella coupée en lamelles fines
1 bouquet de basilic finement haché
75 g de parmesan rapé
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

Recette:

Préchauffer votre four à 200°C.

Lavez et coupez vos aubergines en rondelles de 0,5 cm (dans la largeur ou la longueur suivant votre envie). Badigonnez-les d'huile d'olive au pinceau. Déposez vos rondelles sur une plaque de cuisson et laissez les dorer une dizaine de minutes.

Une fois les aubergines bien dorées, disposez une couche d'aubergines dans un plat allant en four, puis disposez une couche de mozarella, salez et poivrez, puis disposez une couche de coulis de tomates mélangé au concentré de tomates et de basilic et recouvrez de parmesan. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une bonne couche de parmesan et mettez au four pendant 45 min.

Au bout de 45 min, il ne devrait plus y avoir de ploc ploc du coulis de tomates et le dessus devrait être gratiné. Dégustez chaud en plat principal ou accompagnement d'une viande!

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Petit flan de parmesan sur son lit de tomates

Voilà, il est (presque) temps pour moi de vous dire enrevoir...enfin, pour quelques semaines seulement! Alors, avant de partir une dernière recette pour la route! Une fois de plus, c'est une entrée à base de tomates et...de parmesan. Et oui, encore me direz vous, mais comme ça, si vous aviez envie d'autre chose qu'un crumble, voici une autre idée, toute aussi bonne:

Ingrédients (pour 4 personnes):

20 cl de crème liquide (de préférence entière)
10 g de maïzena délayée dans un peu d'eau
80g de parmesan rapé
2 oeufs entiers
1 petit bouquet de basilic
quelques tomates cerise
1/2 gousse d'ail ou un petit oignon émincé(suivant vos goûts)
un peu d'huile d'olive

Recette:

Faites chauffer la crème dans une casserole et lorsqu'elle est tiède, otez la casserole du feu et ajouter la maïzena délayée dans l'eau. Ajoutez également le basilic ciselé. Dans un autre bol, mélangez les oeufs et le parmesan. Puis ajoutez ce mélange au premier.

Préchauffer votre four à 170°c. Mettez votre mélange dans des petits ramequins allant au four et placez les dans un plat à gratin au bain marie. Laissez cuire pendant 20 à 25 min et les dernières minutes placez votre plat sous le gril pour que vos flans dorent bien.

Pendant que les flans cuisent, mettez l'huile et l'ail émincé dans une poele et ajoutez les tomates. Faites revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tomates ramolissent et ensuite écrasez vos tomates ou mixez les.

Servez vos flans démoulés tièdes accompagnés de basilic et de votre sauce tomates..

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Mon crumble de tomates parmesan

D'emblée je vous le dis, j'en connais au moins une qui va être ravie de lire ce billet: ma chochotte, et oui Karyn, je te dédie cette recette! Tu la voulais, la voici!

Non, sans rire, il fallait quand même que je vous donne une recette salée. Alors, comme c'est la saison des tomates, que, comme vous l'aurez remarqué, je suis dans ma période "crumble" à tout va, voici l'une de mes recettes phares. Elle ne rate jamais, et pour cause, elle est simplissime, et tellement bonne! C'est peut être aussi parce que je la pratique depuis quelques années.

Alors voici la recette:
Tout d'abord, je dois vous avertir: il faudra choisir de belles tomates fermes (en grappe de préférence). Ensuite le parmesan, mieux vaut en choisir un morceau chez le fromager et le raper soi-même que l'acheter tout prêt rapé. Enfin le beurre demi-sel: de la qualité de votre beurre dépendra celle de votre crumble! Voilà, c'est tout.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 belles tomates
1 bouquet de basilic
un peu d'huile d'olive
100 g de farine
100g de beurre demi-sel
100g de parmesan rapé
50 g de chapelure
un oignon
une salade de roquette pour accompagner le crumble

Recette:

Je dois vous dire un mot si vous souhaitez réaliser cette recette en plein hiver quand ce n'est plus du tout la saison des tomates (mais que vous avez une envie irrésistible de crumble de tomates parmesan). Dans ce cas, je vous conseille alors d'ajouter des tomates pelées dans leur jus voire même une cuillère à café ou deux de concentré de tomates pour relever le goût de votre plat.

Allez, on commence par préchauffer son four à 190°c.
On commence par émincer un oignon et le faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive. Puis on ajoute les tomates coupées en gros morceaux (préalablement épépinées et mondées pour les plus courageux). Vous faites revenir environ 10 minutes. Attention, vous ne devez pas obtenir une compote de tomates mais des tomates un peu ramollies!

Pendant ce temps, dans un saladier, mettez le beurre avec le parmesan, la farine et la chapelure et malaxer du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes.

Versez vos tomates dans un plat à gratin. Dessus, ajoutez le basilic ciselé avec un peu d'huile d'olive (je vous laisse le soin d'en mettre comme vous voulez). Par dessus, ajoutez les miettes. Mettez au four 10 à 15 min sur la grille haute du four. Quand le crumble est bien doré, c'est prêt.
Servez le chaud avec une salade de roquette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique, c'est un régal...

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