Crêpes faciles rapides et super bonnes de la Chandeleur

Voici une nouvelle recette de crêpes, super facile, hyper rapide et super méga bonne !! Alors comme c'est la chandeleur, je vous recommande de la tester sans attendre!!

Les crêpes sont tout simplement légères et croustillantes sur les côtés et moelleuses au milieu, un régal.

Il suffit d'une poêle à crêpes et de deux gourmands comme nous pour déguster ces petites choses avec tout ce qu'il vous plaira.

Pas besoin d'ingrédients compliqués ni de laisser reposer la pâte! Il paraît que le repos de la pâte permet au gluten contenu dans la farine de rendre la pâte plus élastique et donc aux crêpes d'êtes plus moelleuses, mais franchement, sans laisser la pâte reposer, je ne vois aucune différence. Alors pourquoi s'embêter?!

Et maintenant passons à la recette..

Ingrédients (pour une quinzaine de crêpes):

50 cl de lait
1/2 verre d'eau (genre verre à moutarde), cela rend la pâte plus légère
250 g de farine T45 fluide de préférence (pour éviter les grumeaux)
4 oeufs
2 sachets de sucre vanillé (ou 25 g de sucre en poudre avec un peu de vanille en poudre)
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de rhum (ça parfume la pâte c'est un régal)
50 g de beurre fondu

Recette:

Verser la farine, le sucre, la vanille en poudre, le sel et mélanger.

Mettre au centre un oeuf et commencer à fouetter avec un fouet manuel puis ajouter progressivement les autres. Ajouter ensuite le beurre fondu (ça devient diffile de remuer, c'est normal) et ajouter ensuite le lait et l'eau et le rhum.

Normalement, vous avez une belle pâte sans grumeaux :-). Sinon, vous pouvez passer la pâte au chinois (option 1) ou j'ai lu que certaines se servent d'un mixeur plongeur (option 2 jamais testée).

Faites maintenant chauffer votre poêle à crêpes dans laquelle vous aurez mis un peu de matière grasse (pour moi de l'huile végétale). Je regraisse ma poêle régulièrement pour éviter que les crêpes n'accrochent d'ailleurs.

Verser une petite louche de pâte dans la poêle à crêpes, cuisez le premier côté (comptez 2 à 3 minutes à feu assez moyen). Quand la crêpe se décolle, retournez-la et laissez la cuire 1 à 2 minutes de l’autre côté.

Maintenant, dégustez les chaudes avec confiture, pâte à tartiner, sucre et citron (j'adore) et tout ce qu'il vous plaira!!

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Ile flottante ou oeufs à la neige et crème anglaise

Je suis de retour après une année d'absence sur la blogosphère culinaire et je ne compte plus vous abandonner ! Je prends de bonnes résolutions (avant l'heure ;-)) et puis je commence tout juste à me servir de mon nouveau jouet, un superbe appareil photo hybride offert par mon chéri..

Tout d'abord, je vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de fins d'année, que celles-ci soient gourmandes, festives et joyeuses! 

Après la traditionnelle dinde ou chapon, le fois gras et la bûche au café, quoi de plus aérien et léger que des oeufs à la neige ou île flottante?!

Pour la petite histoire, il paraitrait selon les quelques recherches internet que j'ai menées que la différence de vocabulaire entre île flottante et oeufs à la neige tient au mode de cuisson adopté. Ainsi on parle d'île flottante lorsque les blancs passent au four (au bain marie) et oeufs à la neige ceux qui sont cuits dans une eau frémissante.. La consistance n'en serait pas non plus la même.

Pour ma part, j'ai réalisé la technique de Monsieur Christophe Michalak qui utilise le four sans le bain-marie et je dois dire que le résultat est topissime.

Pour le reste, je me suis inspirée de plusieurs recettes.

Résultat : On a adoré! Simple et aérien, bref à refaire. 

Ingrédients (pour 4 personnes ):

Pour les œufs à la neige ou plutôt les îles flottantes

60g de sucre en poudre

180g de blancs d œufs (environ 5 blancs)

Pour la crème anglaise (pour 400g de crème)

25 cl de lait entier

25 cl de crème liquide entière

75g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

6 jaunes d œufs 

Recette :

Préparation de la crème anglaise :

Faire bouillir le lait, la crème et la vanille (grattée, j'entends vous aurez tout d'abord fendu la gousse en deux et récupéré à l'aide d'un couteau toutes les graines). 

Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet.

Ensuite verser le lait sur le mélange. Remettre sur le feu dans la casserole sur feu doux.

Remuer avec une spatule en bois. La crème va épaissir (il faut une dizaine de minutes environ). En attendant préparer un saladier avec glaçons et eau dans lequel on plongera la casserole pour arrêter la cuisson de la crème.

Dès que la crème atteint entre 82 et 83 degrés (ou que la crème nappe la cuillère si vous n'avez pas de thermo-sonde), retirer la crème et plonger la casserole dans le saladier de glaçons pour stopper la cuisson (impératif attention!). Continuer de remuer pendant 5 minutes pour homogénéiser la température de la crème. 

L'idéal est une crème qui n'est pas trop liquide ni trop épaisse (attention en refroidissant, la crème épaissira encore un peu). Réserver au réfrigérateur.

Préparation des îles flottantes :

Préchauffez le four à 180°chaleur tournante. 

Montez les blancs en neige (que vous aurez ramenés à température ambiante au préalable) en ajoutant le sucre progressivement lorsque vos blancs sont déjà bien montés. A l’aide d’une cuillère dressez-les dans des moules demi-sphères en silicone de 8cm de diamètre préalablement huilés au pinceau. Lissez le dessus à la spatule. Enfournez pendant 3 minutes, laissez tiédir quelques instants, démoulez et réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, dressez comme vous voulez en assemblant vos sphères et en les décorant suivant vos goûts, avec des pralins comme moi, pour leur côté craquant au goût de noisette et de caramel ou en nappant vos îles de caramel bien chaud...

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Huum le quatre-quarts breton, le vrai au bon goût de beurre!!

Je reviens aujourd'hui avec une recette certes classique mais tellement bonne!! Je vous invite à suivre mes instructions à la lettre si vous voulez obtenir un vrai quatre-quarts.

Le principe est simple. Si cette recette porte ce nom, c'est tout simplement que les 4 ingrédients principaux sont en quantités égales! Le poids des ingrédients dépend du poids de vos oeufs.

Un délice, en accompagnement d'un thé par exemple!

Ingrédients:

2 gros oeufs(à peser une fois cassés dans un bol. Pour moi, 160 g d'oeufs)
farine ordinaire (pour moi 160 g)
beurre (pour moi 160 g encore)
sucre en poudre (160 g pour moi)
1/2 sachet de levure chimique (à adapter en fonction de la quantité de farine)
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez le beurre ramolli et mélangez. Ajoutez la vanille.

Ajoutez enfin progressivement la farine avec la levure.

Beurrez (et oui encore du beurre) et farinez un moule à cake. Versez la préparation.

Enfournez pendant 45 min. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent (il doit ressortir sec).

Démoulez chaud sur une grille.

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Petit flan de courgette parmesan sur son lit de tomates

J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois et c'est un vrai délice. Facile à faire et idéal pour une entrée accompagnée de salade type Mesclun et d'une petite sauce tomates à réaliser soi-même ou à acheter.

Ce petit flan est léger et moelleux, bien parfumé, bref une tuerie !!

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 gros oeuf
40 g de parmesan râpé
15 cl de crème liquide entière
1 courgette
1 petite échalote finement hachée
un peu d'huile d'olive
sel, poivre
des herbes de provence

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Râpez votre courgette finement après l'avoir rincé (et ne retirez pas le vert de la courgette!!).

Dans une casserole, versez l'huile d'olive et l'échalote. Lorsque l'échalote est tendre, ajoutez la courgette râpée, salez, poivrez. Faites revenir environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la courgette ne rende plus d'eau. Réservez.

Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients. Ajoutez la courgette. Mélangez.

Versez le tout dans des moules à muffins (en silicone pour moi).

Enfournez pendant 25 à 30 min. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent. Il doit ressortir sec.

Démoulez tièdes et servez immédiatement avec salade et sauce tomates!!

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