Ile flottante ou oeufs à la neige et crème anglaise

Je suis de retour après une année d'absence sur la blogosphère culinaire et je ne compte plus vous abandonner ! Je prends de bonnes résolutions (avant l'heure ;-)) et puis je commence tout juste à me servir de mon nouveau jouet, un superbe appareil photo hybride offert par mon chéri..

Tout d'abord, je vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de fins d'année, que celles-ci soient gourmandes, festives et joyeuses! 

Après la traditionnelle dinde ou chapon, le fois gras et la bûche au café, quoi de plus aérien et léger que des oeufs à la neige ou île flottante?!

Pour la petite histoire, il paraitrait selon les quelques recherches internet que j'ai menées que la différence de vocabulaire entre île flottante et oeufs à la neige tient au mode de cuisson adopté. Ainsi on parle d'île flottante lorsque les blancs passent au four (au bain marie) et oeufs à la neige ceux qui sont cuits dans une eau frémissante.. La consistance n'en serait pas non plus la même.

Pour ma part, j'ai réalisé la technique de Monsieur Christophe Michalak qui utilise le four sans le bain-marie et je dois dire que le résultat est topissime.

Pour le reste, je me suis inspirée de plusieurs recettes.

Résultat : On a adoré! Simple et aérien, bref à refaire. 

Ingrédients (pour 4 personnes ):

Pour les œufs à la neige ou plutôt les îles flottantes

60g de sucre en poudre

180g de blancs d œufs (environ 5 blancs)

Pour la crème anglaise (pour 400g de crème)

25 cl de lait entier

25 cl de crème liquide entière

75g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

6 jaunes d œufs 

Recette :

Préparation de la crème anglaise :

Faire bouillir le lait, la crème et la vanille (grattée, j'entends vous aurez tout d'abord fendu la gousse en deux et récupéré à l'aide d'un couteau toutes les graines). 

Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet.

Ensuite verser le lait sur le mélange. Remettre sur le feu dans la casserole sur feu doux.

Remuer avec une spatule en bois. La crème va épaissir (il faut une dizaine de minutes environ). En attendant préparer un saladier avec glaçons et eau dans lequel on plongera la casserole pour arrêter la cuisson de la crème.

Dès que la crème atteint entre 82 et 83 degrés (ou que la crème nappe la cuillère si vous n'avez pas de thermo-sonde), retirer la crème et plonger la casserole dans le saladier de glaçons pour stopper la cuisson (impératif attention!). Continuer de remuer pendant 5 minutes pour homogénéiser la température de la crème. 

L'idéal est une crème qui n'est pas trop liquide ni trop épaisse (attention en refroidissant, la crème épaissira encore un peu). Réserver au réfrigérateur.

Préparation des îles flottantes :

Préchauffez le four à 180°chaleur tournante. 

Montez les blancs en neige (que vous aurez ramenés à température ambiante au préalable) en ajoutant le sucre progressivement lorsque vos blancs sont déjà bien montés. A l’aide d’une cuillère dressez-les dans des moules demi-sphères en silicone de 8cm de diamètre préalablement huilés au pinceau. Lissez le dessus à la spatule. Enfournez pendant 3 minutes, laissez tiédir quelques instants, démoulez et réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, dressez comme vous voulez en assemblant vos sphères et en les décorant suivant vos goûts, avec des pralins comme moi, pour leur côté craquant au goût de noisette et de caramel ou en nappant vos îles de caramel bien chaud...

Scannez ce code avec votre smartphone et emportez cette recette partout !!

Lire la suite et voir la recette

Tuiles aux amandes, un grand classique indémodable et si simple à réaliser!!

Voilà un moment que je n'ai pas posté. En ce moment, je n'en ai pas beaucoup l'occasion, et puis parfois, on a moins envie de s'occuper de son blog..

Noël approchant à grands pas (tout comme l'hiver d'ailleurs), j'ai eu envie de biscuits de Noël. D'où ces tuiles aux amandes.

Elles sont fidèles à la recette classique, ont un délicieux goût d'amandes et sont si simples à réaliser.. En plus, elles sont parfaites pour accompagner un thé ou bien un dessert.

Effet garanti !!

Ingrédients (pour une vingtaine de tuiles):

100 g d'amandes effilées + 10 g pour la déco
2 blancs d'oeufs
110 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
45 g de farine
45 g de beurre (légèrement fondu)

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, mettez les blancs et le sucre et la vanille et battez avec un fouet à la main sans faire monter pendant 1 bonne minute.

Ajoutez ensuite la farine, battez encore 30 secondes, ajoutez le beurre, remuez. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Puis ajoutez les 100 g d'amandes effilées et mélangez à la spatule.

Disposez des petits tas sur une plaque recouverte d'une plaque en silicone (c'est ce qu'il y a de mieux) ou de papier sulfurisé. Aplatissez les bien avec le dos d'une cuillère (la pâte s'effondre peu pendant la cuisson, d'où l'utilité de bien aplatir). Répartissez quelques amandes effilées sur chaque tuile.

Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que le tour de chaque tuile soit doré.

A la sortie du four, dépêchez vous et décollez les tuiles à l'aide d'une spatule et faites leur prendre la forme d'une tuile en les mettant sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. En une minute, vos tuiles prendront la forme caractéristique des tuiles aux amandes !!

Conservez les dans une boite en fer blanc si vous voulez qu'elles restent croustillantes.

Imprimer ma recette

Lire la suite et voir la recette