Muffins chocolat blanc, cranberries et flocons d'avoine

Tout d'abord, avec un peu de retard, je vous souhaite à tous une excellente année 2011, et j'espère qu'elle vous réservera, entre autres, de belles aventures gourmandes et découvertes culinaires!! J'en profite pour vous remercier de vos visites et commentaires sur mon blog! Je vais essayer de poster plus souvent même si ça n'est pas toujours facile..

Revenons à nos muffins. Pour aborder l'année en toute sérénité, j'entends en période de "diète" après les fêtes, rien ne vaut un petit dessert avec des fibres (les flocons d'avoine) et des fruits séchés. Bon, j'avoue, j'ai aussi ajouté des chunks de chocolat blanc mais ça c'est parce que le chocolat contient du magnésium (hum hum on se trouve des excuses comme on peut).

Bref, ces muffins aux flocons d'avoine sont délicieuses et moelleuses. Vous pouvez évidemment remplacer les canneberges (cranberries) séchées par tout autre fruit sec comme les raisins par exemple. A vous de composer avec ce que vous aimez.

Ingrédients (pour 10 à 12 muffins):

100 g de farine complète
150 g de farine ordinaire T45
1 sachet de levure chimique
50 g de flocons d'avoine
100 g de sucre en poudre
2 oeufs de calibre moyen
60 g d'huile de tournesol ou autre huile neutre
18 cl de lait
1 poignée de chunks ou morceaux de chocolat blanc
1 poignée de cranberries séchées

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Mettez tous vos ingrédients secs dans un bol à l'exception des flocons d'avoine et mélangez.

Faites tiédir votre lait quelques secondes au micro-ondes et plongez les flocons d'avoine. Laissez les ramollir pour que tous les arômes se déploient (quelques minutes). Vous pouvez les laisser toute une nuit dans le lait si vous n'êtes pas pressé et cela n'en sera que meilleur.

Ajoutez au mélange lait et flocons d'avoine l'huile et les oeufs et mélangez.

Faites un puits au centre du mélange des ingrédients secs et ajoutez progressivement le mélange liquide en remuant à l'aide d'un fouet manuel.

Ajoutez enfin les chunks de chocolat blanc et les trois quarts des cranberries séchées.

Répartissez dans des caissettes disposées dans des moules à muffins et sur le dessus, parsemez de cranberries séchées.

Enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dévorez les!!

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Mes muffins à la banane et aux pépites de chocolat

Voici une petite recette facile et délicieuse à réaliser avec seulement 2 bananes. Je vous avais déjà proposé le cake banane et noix (un délice aussi). Aujourd'hui, une variante avec ces muffins à la banane et aux pépites de chocolat (j'utilise des chunks de chocolat noir mais vous pouvez très bien utiliser des pépites de chocolat ou des des morceaux de chocolat noir coupés en petits cubes).

Ingrédients (pour 12 muffins):

210 g de farine ordinaire

1 oeuf moyen

2 grosses bananes bien mûres

135 g de sucre roux

60 ml d'huile végétale

80 ml de lait

une grosse poignée de chunks de chocolat noir

11 g de levure chimique (1 sachet)

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à café de vanille liquide

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par écraser vos bananes à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase purée. Mettez cela dans un grand bol et mélangez avec le sucre, l'oeuf, la vanille liquide ainsi que le lait et l'huile.

Dans un autre bol versez la farine, la levure et le sel. Mélangez. Ajoutez ce mélange au premier en évitant de mélanger plus que nécessaire. Une fois la farine bien incorporée, ajoutez les pépites.

Versez votre préparation dans des caissettes disposées dans des moules à muffins.

Enfournez pendant 25 minutes environ. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Dégustez froids !!

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The best blueberry muffins ou muffins à la myrtille !

Parfois, un peu comme une femme enceinte, j'ai des envies. Cette fois-ci, il s'agissait de muffins à la myrtille. Difficile de trouver la bonne recette...jusqu'à aujourd'hui! Ma deuxième tentative a été concluante. Le résultat: des muffins qui ressemblent bien aux muffins que l'on voit dans les bakeries américaines et en plus, bien moelleuses avec le dessus croquant... Je vous recommande cette recette légèrement adaptée d'une recette américaine.

Ingrédients (pour 6 gros muffins):

pour la pâte
1 oeuf de taille moyenne
210 g (1,5 cup) de farine ordinaire
1 grosse pincée de sel
1 sachet de levure chimique (soit 11 g)
1 cuillère à café de vanille liquide
130 g (3/4 cup) de sucre en poudre
60 ml (1/3 cup) d'huile végétale
80 ml (1/3 cup) de lait
65 g (1/2 cup) de myrtilles

pour le streusel (qui donne du craquant)
2 cuillères à soupe de beurre mou
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 cuillère à thé de cannelle

Recette:

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un bol, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique. Mélangez. Si vous utilisez des mesures en cup, prenez la cup 1. Versez l'huile. Ajoutez l'oeuf. Remplissez le reste de la cup avec le lait. Si vous n'utilisez pas de cups, oubliez cette étape. Ajoutez au centre l'huile, l'oeuf et le lait et incorporez progressivement aux ingrédients secs. Quand la pâte est homogène, incorporez les myrtilles en veillant à ne pas trop remuer pour éviter que votre pâte ne devienne entièrement violette. Versez dans des caissettes que vous aurez disposez dans des moules à muffins.

Préparez le streusel. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts puis émietter sur les muffins. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'un cure dent qui doit ressortir sec.

Démoulez tièdes sur une grille et attendez quelques minutes avant de les dévorer!

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Mes muffins aux trois chocolats pour le Muffin Monday #18...ou comment évoquer "Charlie et la chocolaterie"!

J'ai décidé, pour la première fois, de participer à un concours de recettes. Le concours du "Muffin littéraire" m'a inspiré! Pour cette 18ème édition organisée par Momanaurelie du blog c'est kan kon mange?, le but était d'évoquer un livre, une BD, etc...à travers un muffin. Pour moi, le choix s'est porté sur "Charlie et la chocolaterie" de Roald Dahl. Car comme Charlie, j'ADDDOOOORE le CHOCOLAT!

Je ne sais pas si ce sont les souvenirs d'enfance qui ont ressurgi ou mon addiction au chocolat qui s'est manifestée, mais j'ai eu envie de muffin entièrement fait de chocolat.

Dans Charlie et la chocolaterie, certains passages évoquent le palais de M. Wonka, un palais entièrement fait de chocolat, de la structure jusqu'aux meubles en passant par les robinets de la salle de bain qui font couler du chocolat chaud...humm.

Je me suis dit qu'un muffin au chocolat, symbole de ce palais du chocolat, devait, en s'ouvrant, offrir des pépites, une multitude de pépites de chocolat noir, mais aussi de chocolat blanc, et se terminer par un coeur fondant de chocolat au lait... Enfin, ce muffin ne saurait ressembler à un palais si on ne le parrait pas de mille confettis multicolores!

Regardez (avec explications ;-)):


Maintenant, découvrez ma recette! Votez pour mon muffin!


Ingrédients (pour environ 12 muffins):

Du chocolat, du chocolat et du chocolat...évidemment!
5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré type Van Houten ou Valrhona
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre fondu et tiédi
2 gros oeufs
22 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel
250 g de farine ordinaire
une grosse poignée de pépites de chocolat noir
une grosse poignée de pépites de chocolat blanc
6 carrés de chocolat au lait (en fait ça dépend du nombre de muffins que vous aurez réalisé)
des confettis sucrés

Recette:

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le cacao, le sucre et le sel et réservez.

Dans un autre bol, mélangez le lait, le beurre fondu, les oeufs, la vanille. Ajoutez ensuite ce mélange au fur et à mesure au premier en remuant à l'aide d'un fouet.

Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez les pépites.

Versez dans chaque moule (prélablement graissé s'il ne s'agit pas de moule en silicone), un peu de pâte jusqu'à mi-hauteur. Plongez un demi carré de chocolat au lait (pour moi du lindt). Recouvrez de pâte sans en verser jusqu'à ras bord pour éviter les débordements pendant la cuisson!

Saupoudrez de confettis sucrés et mettez au four pendant 20 à 25 min. Piquez-les à l'aide d'un couteau pour vérifier qu'ils sont cuits (la lame doit ressortir sèche). Dégustez-les tièdes!

Si vous ne les dévorez pas tous après leur sortie du four, vous pouvez aussi les déguster le lendemain en les réchauffant 30 secondes au micro-ondes pour que le coeur soit bien fondant. C'est un délice, n'est ce pas Charlie?


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Mes delicious English muffins, pour un breakfast à l'anglaise!!

Ce week-end, plutôt que de refaire des pancakes américains, j'ai eu envie de tester une recette d'English muffins. J'ai pris celle de Scally, dans mon petit livre intitulé "Cookies, muffins and co". Je n'ai rien changé sauf la quantité de sel et sucre. Et le résultat était juste extra! Je ne pensais pas que c'était si facile!

Voyez vous-même:

Ingrédients (pour 6 muffins):

225 g de farine ordinaire T45
un sachet de levure sèche de boulanger (soit 5,5 g)
14 cl de lait frais
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à café bombée de sucre en poudre

Recette:

Faites tiédir votre lait au micro-ondes ou à la casserole. Vous devez pouvoir tremper un doigt dedans sans vous brûler.

Ajoutez le sel, la levure et le sucre et remuer avec une fourchette. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'une mousse assez épaisse apparaisse sur le dessus.

Mettez votre farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Ajoutez le mélange mousseux au centre et remuez avec une cuillère en bois puis avec votre main jusqu'à obtenir une belle boule. Si vous trouvez que votre boule est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède. Pétrissez bien pendant 10 minutes. Recouvrez votre bol d'un linge légèrement humide et placez le tout dans un endroit entre 30°c et 40°C. Moi, j'ai allumé quelques instants à température minimum mon four puis je l'ai éteint et j'ai mis à l'intérieur mon bol. A vous de voir mais, pour que la pâte lève, il faut que la température ambiante soit aux environs de 30°C (ce qui n'est pas évident en cette saison!!).

Laissez votre pâte reposer 45 min environ, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Enfoncez votre poing dans la pâte pour en retirer l'air. Etalez-la ensuite sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Votre pâte doit faire 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles de 8 cm de diamètre environ. Farinez les légèrement (vous devez en avoir 6). Placez à nouveau ces cercles de pâte sur une plaque dans un endroit chaud (même technique du four pour moi sauf je n'ai pas rallumé le four avant).

Laissez reposer 15 min environ. Vos petits cercles de pâte vont encore gonfler un peu.

Faites chauffer une poêle et graissez-la un peu. Mettez vos morceaux de pâte et aplatissez-les légèrement. Faites cuire à feu doux 5 bonnes minutes sur chaque face et servez chaud coupés en deux. Etalez beurre, confiture, Nutella...selon vos envies!!

So delicious!!

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Mes muffins 100% choco à la manière de Bob

J'ai récemment acheté un livre consacré aux muffins intitulé " Muffins: les recettes de Bob" (éditions Marabout).

Le titre me plaisait et les photos aussi! J'ai été séduite par l'annonce de recettes originales et authentiques réalisées par Bob et j'ai eu raison!!

Aujourd'hui, je vais donc vous livrer ma première recette façon Bob (je l'ai très légèrement modifiée). Les muffins étaient comme je les aime, moelleux, pas secs du tout et tout simplement délicieux!! Et ils ont eu beaucoup de succès auprès de l'ensemble de mes testeurs (enfin, je veux dire mes collègues).

Alors, sans plus tarder, voici la recette:

Ingrédients (pour 18 muffins de taille moyenne):

180 g de beurre fondu et refroidi
85 g de farine ordinaire
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
150 g de chocolat noir à cuire fondu et refroidi
30 ml d'espresso refroidi (perso, j'ai trouvé qu'on ne le sentait pas une fois les muffins cuits, mais peut-être le sentirez-vous ou sinon, il faut peut-être en mettre 50 ml)
4 oeufs (jaunes et blancs séparés) à température ambiante (comme ça les blancs en neige montent mieux)
70 g de pépites de chocolat environ

Recette:

Préchauffer votre four à 220°C.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un autre grand bol, mélanger le beurre, l'espresso et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le chocolat fondu. Mélanger bien. Puis ajoutez délicatement à la maryse votre mélange farine, levure, sel. Ne mélanger pas plus que nécessaire car sinon vos muffins risquent d'être gonflés mais secs!

Ajoutez les pépites de chocolat délicatement.

Montez les blancs en neige bien fermes puis ajoutez les délicatement à votre préparation. Versez aussitôt la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et farinés (ou versez la pâte dans des caissettes en papier si vous en avez).

Faites cuire 10 à 15 min. Surveillez, les muffins doivent être cuits mais un peu mous sur le dessus (quand ils refroidissent, ils durcissent un peu).

A déguster tièdes ou froids. Je les adore!!

Petite précision : si vous ne comptez pas engloutir ces délicieux petits gâteaux une fois cuits, conservez-les au choix au réfrigérateur dans un sac plastique (si vous prévoyez de les manger le lendemain) ou au congélateur (si vous pouvez résister et n'envisagez de les manger que dans une semaine, un mois...).

Autre suggestion : vous pouvez laisser votre pâte au frais et la cuire plus tard (en prévoyant dans ce cas, d'augmenter le temps de cuisson). Si vous préparez la pâte à muffins à l'avance, ne la laissez pas dehors, mettez-la au frais, car au fur et à mesure la levure perd de son action (le froid stoppe cet effet).

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Mes muffins salés à la tomate, au chèvre frais et petits lardons..

D'habitude, ceux que j'adore sont au chocolat, à la banane avec des pépites de chocolat ou les double chocolat!! Je veux parler des muffins! Et bien, là, j'ai eu envie d'en réaliser en version salée. Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances : délicieux!

J'ai cherché sur la blogosphère quelques idées de recettes et je me suis inspirée de celle d'Anaik qui a un très beau blog (que vous connaissez certainement), rempli de bonnes recettes et qui a un humour que j'adore. Bref, faites un tour sur son blog (le confit c'est pas gras).

Regardez à l'intérieur de mes muffins, ils sont moelleux avec leur coeur de tomate fondante et ces petits morceaux de chèvre frais...

J'ai servi ces muffins à mon chéri et moi en entrée. Je les ai réalisés dans des moules pour muffins de taille normale, mais vous pouvez les faire dans des petits moules et les servir à l'apéro. En petites bouchées, tièdes ou froides!

Maintenant, passons aux choses sérieuses. Vous allez voir, cette recette est très simple!

Ingrédients (pour 6 gros muffins):

160 g de farine ordinaire
1 sachet de levure chimique
16 petites tomates cerises
1 petit oignon émincé finement
1 petite gousse d'ail finement hachée
50 g de lardons en allumettes
75 g de chèvre frais coupé en morceaux de 2 cm
3 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ un peu d'huile)
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates

Petite précision : vous pouvez remplacer le chèvre par de la féta et les lardons par des olives vertes coupées en deux par exemple. Toutes les fantaisies sont permises!

Recette:

Préchauffez votre four à 180°c.

Tout d'abord, faites revenir vos lardons dans une poêle pendant 10 min environ et une fois cuits, mettez les dans du papier absorbant pour retirer le gras. Réservez.

Dans une autre poêle, mettez l'oignon et l'ail et faites revenir deux trois minutes avec de l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en deux. Faites revenir 5 min environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en bouillie non plus. Ajoutez le basilic ciselé. Réservez.

Mettez dans un grand bol la farine et la levure. Ajoutez les oeufs, l'huile d'olive et le concentré de tomates et mélangez vigoureusement. Ajoutez ensuite à la maryse, délicatement les tomates avec oignon et ail, puis les lardons et enfin le chèvre frais.

Versez votre préparation dans des moules à muffins. Pour ma part, j'ai utilisé des petites caissettes à muffins que j'ai mis dans des moules.

Faites cuire pendant 25 min. Démoulez et faites refroidir sur une grille ou servez tièdes. Accompagnés d'une salade, un régal!

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