Cookies moelleux ultra rapides et super bons !!

Me revoilà avec une recette toute simple (si, si, c'est vrai) et délicieuse de cookies croustillants sur le dessus et moelleux à l'intérieur!!

Ils sont excellents et très très rapides à faire!! Je me suis inspirée d'une recette de Camille "Jumble cookies" du blog "Cakes in the city".

Une vraie réussite !!
Ingrédients (pour environ 16 gros cookies):

100 g de beurre
175 g de farine ordinaire
1/2 cuillère à café de levure chimique (1/2 teaspoon)
la pointe d'un couteau de vanille en poudre
1 grosse pincée de sel
1 oeuf moyen légèrement battu
85 g de sucre en poudre
50 g de sucre roux ou vergeoise blonde (comme moi)
50 g de noix de pécan concassées
100 g de chocolat en morceaux ou chuncks de chocolat (au lait, noir, blanc à vous de choisir)

Recette:

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu très doux.

Hors du feu verser le sucre, le sel, la vanille et la farine tamisée avec la levure. Ajoutez l'oeuf. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte va épaissir progressivement. Terminer en ajoutant le chocolat et les noix.

Sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (ou tapis en silicone), disposer des petits tas de pâte en prenant soin de bien les espacer car ils vont s'étaler pendant la cuisson.

Faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Ils sont prêts quand ils commencent à dorer. Ne pas les faites pas trop cuire car ils vont devenir croustillants en refroidissant.

Attendre quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Dévorez sans modération!!

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Cake marbré chocolat vanille façon Savane mais moelleux!!

Encore du cake??!! Et oui, j'aurais pu appeler mon blog "tronche de cake", compte tenu des nombreuses recettes de cakes... Mais c'est si facile et rapide à faire... et si bon au petit déjeuner avec un thé.

Bref, aujourd'hui, je revisite le Savane de Papi Brossard! J'emploie le terme "revisiter" car mon cake marbré n'est pas aussi sec et chimique que celui que l'on trouve au rayon goûter du supermarché!

Mon cake marbré est bien moelleux, bien chocolaté et vanillé.

A vous de tester!

Ingrédients:

150 g de sucre en poudre
2 gros oeufs
150 g de farine ordinaire
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
140 g de chocolat à cuire 55% de cacao
60 g de chocolat 70%
8 cl de lait

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, mettez le sucre et les oeufs.

Mélangez pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez ensuite l'huile puis la farine et la levure.

Pesez ensuite ce premier mélange et versez les 2/3 dans un autre bol en conservant 1/3 dans le premier bol.

Ajoutez la vanille dans le bol rempli des 2/3 de la pâte. Mélangez et réservez.

Faire fondre les chocolats et le lait dans une casserole sur feu doux. Ajoutez ensuite le tout au bol contenant 1/3 de la première préparation et mélangez.

Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, versez une couche de crème chocolat puis une couche de crème vanille jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettez au four environ 45 minutes. Si en cours de cuisson, le dessus du cake vous semble bien doré et que vous ne voulez pas qu'il dore plus, ajoutez une feuille de papier aluminium dessus et poursuivez la cuisson.

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Brownies chocolat et noix de pécan, les vrais !!

Voici ma version préférée des brownies américains au chocolat et noix de pécan. Je la tiens de ma soeur, qui la fait depuis de nombreuses années. Ils sont vraiment exquis, bien fondants (la photo parle d'elle-même...) avec une texture craquelée sur le dessus. Ils sont excellents et ressemblent vraiment à ceux que l'on peut déguster dans son pays d'origine, les États Unis !!

Si l'on n'aime pas les noix de pécan, on peut bien sûr les réaliser sans ou y ajouter des noisettes. C'est tout aussi bon !

Ingrédients (pour un moule carré de 24 cm de côté et environ 16 brownies):

300 g de chocolat noir (pour moi 150 g de chocolat à 70% et 150 g de chocolat à 55%)
100 g de farine ordinaire
4 oeufs de taille moyenne
240 g de sucre en poudre
200 g de beurre fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Les proportions sont à adapter au moule. Pour un moule 20 cm de côté, je conseille de diviser les proportions par 2.

Recette:

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux. Retirer du feu et réservez.

Dans un bol, ajoutez le chocolat et beurre fondus et le sucre. Mélangez bien. Ajoutez un oeuf. Mélangez. Ajoutez le deuxième oeuf. Mélangez. Et ainsi de suite. Ajoutez la vanille liquide. Enfin, ajoutez la farine. Mélangez. Ajoutez les noix de pécan.

Versez dans le moule préalablement beurré et fariné.

Enfournez pendant environ 25 minutes. Un couteau planté ne doit pas ressortir complètement sec si vous aimez vos brownies fondants.

Sortez votre moule du four et plongez le dans un bain marie d'eau froide pour que le moule soit bien froid et éviter que les brownies continuent de cuire.

Ne démoulez pas. Attendez quelques minutes et découpez dans le moule vos brownies suivant la taille désirée. Disposez les sur une assiette de présentation.

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Chocolate crinkles cookies ou biscuits craquelés au chocolat

Voici de délicieux chocolate crinkles ou biscuits craquelés fondants au chocolat!! J'étais super contente de cette recette empruntée à Sandra du blog Le Pétrin. J'ai à peine modifié sa recette car je n'avais pas de sirop de glucose et je me suis servie de golden syrup à la place (vous pouvez aussi utiliser du miel au goût neutre comme le miel d'acacia par exemple). Cela permet d'éviter au sucre de cristalliser.

Bref, ces petits biscuits ont été dévorés. Ils étaient chocolatés comme il faut et avec la dose adéquate de sucre. En clair, une tuerie!

Ingrédients (pour 30 chocolate crinkles):

45 g de chocolat noir à 70 %
20 g d'huile de tournesol
1 cuillère à café de café soluble (facultatif )
50 g de sucre cassonade
1 pointe couteau de vanille en poudre
60 g de golden syrup ou sirop de glucose ou encore de miel type acacia
2 blancs d'oeufs de calibre moyen (soit 70 à 75 g au total)
140 g de farine ordinaire T45
30 g de cacao en poudre non sucré
75 g de sucre glace (+ 50 g environ pour l'enrobage)
1 1/4 de cuillère à café de levure chimique
1 grosse pincée de sel

Recette:

La veille de votre dégustation ou 2 h avant au moins :

Mettez les 45g de chocolat à fondre avec l'huile. Dès que le chocolat a fondu, ajoutez le café soluble et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde bien.

Versez le tout dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le golden syrup et la vanille et mélangez. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans un autre bol, tamisez tous les autres ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre glace et cacao en poudre). Versez ensuite progressivement sur le premier mélange. Vous allez obtenir une pâte un peu collante.

Maintenant, couvrez votre bol d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit et au minimum 2h.

Le lendemain :

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson, disposez une feuille de papier silicone ou de papier sulfurisé.

Sortez votre pâte du réfrigérateur. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe et roulez entre vos mains pour former une boule de 3 à 4 cm de diamètre. Réservez au fur et à mesure dans une assiette.

Dans une assiette creuse, versez le sucre glace. Roulez une première fois vos boules. Réservez et répétez cette opération 5 minutes après pour que vos chocolate crinkles soient bien recouverts de sucre glace.

Disposez les sur votre papier sulfurisé en espaçant vos boules de 5 cm environ car elles vont s'étaler à la cuisson.

Enfournez pendant 10 minutes (ou un peu moins si vous les avez faites plus petites). Vos chocolate crinkles sont cuits quand ils sont bien craquelés.

Sortez du four et avec une spatule, retirez les de la feuille de papier et disposez les sur une grille.

Si vous ne les mangez pas tous le jour même, vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte en fer blanc. Mais je les trouve meilleurs le jour j!!

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Muffins chocolat blanc, cranberries et flocons d'avoine

Tout d'abord, avec un peu de retard, je vous souhaite à tous une excellente année 2011, et j'espère qu'elle vous réservera, entre autres, de belles aventures gourmandes et découvertes culinaires!! J'en profite pour vous remercier de vos visites et commentaires sur mon blog! Je vais essayer de poster plus souvent même si ça n'est pas toujours facile..

Revenons à nos muffins. Pour aborder l'année en toute sérénité, j'entends en période de "diète" après les fêtes, rien ne vaut un petit dessert avec des fibres (les flocons d'avoine) et des fruits séchés. Bon, j'avoue, j'ai aussi ajouté des chunks de chocolat blanc mais ça c'est parce que le chocolat contient du magnésium (hum hum on se trouve des excuses comme on peut).

Bref, ces muffins aux flocons d'avoine sont délicieuses et moelleuses. Vous pouvez évidemment remplacer les canneberges (cranberries) séchées par tout autre fruit sec comme les raisins par exemple. A vous de composer avec ce que vous aimez.

Ingrédients (pour 10 à 12 muffins):

100 g de farine complète
150 g de farine ordinaire T45
1 sachet de levure chimique
50 g de flocons d'avoine
100 g de sucre en poudre
2 oeufs de calibre moyen
60 g d'huile de tournesol ou autre huile neutre
18 cl de lait
1 poignée de chunks ou morceaux de chocolat blanc
1 poignée de cranberries séchées

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Mettez tous vos ingrédients secs dans un bol à l'exception des flocons d'avoine et mélangez.

Faites tiédir votre lait quelques secondes au micro-ondes et plongez les flocons d'avoine. Laissez les ramollir pour que tous les arômes se déploient (quelques minutes). Vous pouvez les laisser toute une nuit dans le lait si vous n'êtes pas pressé et cela n'en sera que meilleur.

Ajoutez au mélange lait et flocons d'avoine l'huile et les oeufs et mélangez.

Faites un puits au centre du mélange des ingrédients secs et ajoutez progressivement le mélange liquide en remuant à l'aide d'un fouet manuel.

Ajoutez enfin les chunks de chocolat blanc et les trois quarts des cranberries séchées.

Répartissez dans des caissettes disposées dans des moules à muffins et sur le dessus, parsemez de cranberries séchées.

Enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dévorez les!!

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Marbled brownies made in USA ou mes brownies marbrés!

Ca faisait un petit moment que j'avais envie d'essayer une recette un peu moins classiques de brownies, des marbled brownies! Je me suis inspirée largement d'une recette d'Iza (La petite pâtisserie d'Iza) et de mon livre adorée d'Alice Medrich. Je les trouvés pas mal du tout ces brownies. Je ne suis pas une aficionado de fromage, mais ça ne sent pas trop non plus dans cette recette. Je pense que la prochaine fois, je ferai des brownies bicolores avec du chocolat au lait et noir ou blanc et noir. Prochaine recette donc à venir...

Ingrédients (pour environ 16 brownies):

Pour la pâte au chocolat
2 oeufs moyens
130 g de sucre en poudre
80 g de beurre
120 g de chocolat à 70% de cacao ou 150 g de chocolat à 52% de cacao
70 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la pâte "cream cheese"
85 g de cream cheese (ou de "Nature à tartiner" de chez Leader Price)
25 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 oeuf moyen
1 cuillère à soupe de farine ordinaire

Recette:

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec un peu de lait dans une casserole. Réservez

Dans un bol, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu, la vanille et le sel. Mélangez. Enfin, ajoutez le chocolat. Versez les trois quarts de cette préparation dans un moule carré de 20 cm de côté préalablement beurré et fariné(plus grand, vos brownies vont s'étaler).

Dans un autre bol, mélangez le cream cheese avec le reste des ingrédients. Versez cette préparation par dessus la première dans le moule.

Maintenant, versez à 4 ou 5 endroits différents (par dessus la couche jaune) le reste de pâte au chocolat. Prenez un couteau et faites des marbrures.

Enfournez pendant environ 20 minutes. La lame du couteau ne doit pas ressortir sèche si vous voulez des brownies fondants!

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Cake tout choco moelleux et ses pépites de chocolat

Voici une délicieuse recette, vraiment, je suis très contente de mon cake tout choco. Il est moelleux, fondant...bref un régal. J'avais un peu peur en le préparant car la recette dont je me suis inspirée ne prévoyait que des blancs d'oeufs (c'est la recette de Lilo du blog "Cuisine Campagne"). Mais au final, je ne regrette pas. Je vous le recommande vraiment!! Pour tout amateur de chocolat!

Petite précision : mon cake n'a pas énormément monté à la cuisson car je n'avais pas assez monté les blancs en neige fermement. Donc, faites attention à ça!

Ingrédients:

180g de chocolat à cuire 51% de cacao (si vous utilisez un chocolat noir plus intense, n'oubliez pas de modifier les quantités de sucre)
130g de beurre mou
140 g de sucre en poudre
150 g de farine ordinaire
1/2 sachet de levure chimique (facultatif)
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 grosse poignée de chuncks de chocolat ou pépites de chocolat

Recette:

Préchauffez votre four à 170 °C.

Faites fondre le chocolat avec un peu de lait dans une casserole. Réservez.

Mélangez le beurre mou (et pas fondu, j'insiste car sinon vous allez râler en voyant toutes vos pépites au fond de votre moule) et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le chocolat fondu. Incorporez petit à petit la farine et la levure avec une spatule en bois.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Montez les blancs en neige fermement avec une pincée de sel (comme ça, ils montent plus vite). Incorporez les délicatement avec une spatule en bois au mélange initial.

Versez votre préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez pendant 60 min environ (vérifiez un quart d'heure avant quand même la cuisson car ça dépend quand même de votre four).

C'est super bon au ptit dej ou au goûter!!!

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Mes muffins à la banane et aux pépites de chocolat

Voici une petite recette facile et délicieuse à réaliser avec seulement 2 bananes. Je vous avais déjà proposé le cake banane et noix (un délice aussi). Aujourd'hui, une variante avec ces muffins à la banane et aux pépites de chocolat (j'utilise des chunks de chocolat noir mais vous pouvez très bien utiliser des pépites de chocolat ou des des morceaux de chocolat noir coupés en petits cubes).

Ingrédients (pour 12 muffins):

210 g de farine ordinaire

1 oeuf moyen

2 grosses bananes bien mûres

135 g de sucre roux

60 ml d'huile végétale

80 ml de lait

une grosse poignée de chunks de chocolat noir

11 g de levure chimique (1 sachet)

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à café de vanille liquide

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par écraser vos bananes à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase purée. Mettez cela dans un grand bol et mélangez avec le sucre, l'oeuf, la vanille liquide ainsi que le lait et l'huile.

Dans un autre bol versez la farine, la levure et le sel. Mélangez. Ajoutez ce mélange au premier en évitant de mélanger plus que nécessaire. Une fois la farine bien incorporée, ajoutez les pépites.

Versez votre préparation dans des caissettes disposées dans des moules à muffins.

Enfournez pendant 25 minutes environ. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Dégustez froids !!

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Galettes des rois à la crème d'amandes et à la pistache et pépites de chocolat ultra simples et ultra bonnes!

A mon tour de vous présenter mes galettes des rois! L'une traditionnelle à la frangipane (euh non, crème d'amandes) et l'autre un peu plus excentrique si je puis dire, à la crème d'amandes parfumée à la pistache et aux pépites de chocolat... et pas aux épinards, non, non.

Cette recette est ultra simple et vous pourrez, avec deux pâtes feuilletées, réaliser les deux galettes d'un coup !! Vous en aurez pour au moins 8 gourmands!! Il vous suffira de diviser la crème en deux et d'ajouter de la pâte à pistaches dans l'une des deux. C'est très simple et comme ça, tout le monde est content: les amateurs de tradition seront servis au même titre que ceux qui aiment sortir des sentiers battus (oui je sais, faut que j'arrête de fumer la moquette...).

En bref, voici deux recettes en une. Vive la galette!

Ingrédients (pour deux galettes de 4 à 5 personnes chacune):

2 pâtes feuilletées
160 g d'amandes en poudre (dont 100 g d'amandes entières finement mixées pour donner plus de goût)
100 g de sucre en poudre
110 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
2 gros oeufs
1 jaune d'oeuf pour dorer les galettes
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de pâte à pistaches
des pépites de chocolat
2 fèves

Recette:

Préchauffez votre four à 200°C.

Prenez la première pâte feuilletée et coupez la en deux. Formez deux cercles de pâte en les abaissant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites la même chose avec la deuxième pâte feuilletée. Réservez.

Préparez la frangipane: mélangez les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et la poudre d'amandes ainsi que le rhum. Mélangez au fouet. Vous obtenez une crème. Divisez cette crème en deux et ajoutez la pâte à pistache dans l'une des deux.

Etalez un premier disque de pâte dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la crème à la pistache jusqu'à 2 cm des bords. Disposez les pépites et mettez la fève. Passez du jaune d'oeuf sur les bords (les 2 cm de pâte) et recouvrez d'un second disque de pâte. Fermez bien les rebords. Dessinez un motif sur le dessus de la galette à l'aide d'un couteau sans percer la pâte. Badigeonnez de jaune d'oeuf.

Effectuez la même opération avec votre crème d'amandes classique et les deux autres disques de pâte feuilletée restants.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La galette doit sonner creux sur le dessus et être bien dorée. Dégustez tiède.

Alors qui a été le roi? (A la maison c'était moi la reine...)

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Mes macarons à la pistache, au chocolat intense et au caramel beurre salé!!!

Bonne année 2010 à tous mes lecteurs !!

Pour bien démarrer l'année, commençons avec de bons (délicieux, que dis-je) macarons. J'en ai fait à la pistache, d'autres au chocolat et enfin des macarons caramel beurre salé. Ceux au chocolat ont la même ganache que dans ma recette précédente (par ici).

Si je les ai réussis, c'est grâce à Julie de chez Valrhona. Un grand merci donc à celle qui m'a permis de réaliser ma gourmandise préférée!!

Je les ai réalisés avec une recette de meringue italienne. Il vous faudra donc un thermo-sonde.

Ingrédients (pour 40 petits macarons à la pistache):

pour les coques

150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
50 g + 50 g de blancs d'oeuf (séparés des jaunes quelques jours avant la préparation et conservés au réfrigérateur jusqu'à la veille de la préparation des coques où il faut les sortir)
150 g de sucre semoule
50 g d'eau
une pointe de couteau de colorant vert en poudre
des pistaches en poudre

pour la ganache

100 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc
50 g de pâte à pistache

Recette:

Je vous conseille de préparer votre ganache la veille ou le matin de la préparation des coques car la ganache doit être froide au moment de garnir vos macarons.

Pour préparer la ganache, il vous suffit de faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit tiède puis de la verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu. Enfin, ajoutez la pâte à pistache. Mettez cette crème au réfrigérateur jusqu'au moment de garnir les macarons.

Il est important de préparer vos ingrédients avant de commencer. Préchauffez votre four à 150°C.

Versez 50 g de blancs dans votre robot. Battez les blancs en neige à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une mousse à raser. Les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Pendant ce temps, versez le sucre en poudre et l'eau et faites chauffer jusqu'à 110°C à l'aide d'un thermo-sonde. Lorsque vous obtenez un sirop de 110°C, versez-le sur les blancs en continuant à les battre en neige. Continuez à monter les blancs jusqu'à obtenir une température de 50°C.

Arrêtez les batteurs. Ajoutez le colorant et les 50 g de blancs restants. Battre quelques secondes. Arrêtez.

Versez le tant pour tant (poudre d'amandes, sucre glace). Macaronnez jusqu'à obtenir un ruban.

Garnissez votre poche à douille. Dressez vos macarons sur une feuille de cuisson en silicone. Saupoudrez de poudre de pistache. Pas besoin de laisser croûter.

Enfournez dans votre four à 150°C pendant 13 à 15 minutes (utilisez votre thermo-sonde pour vérifier que vous êtes bien à cette température!! C'est primordial).

Sortez et laissez refroidir vos macarons avant de les décoller délicatement de la feuille de cuisson.

Enfin, lorsque vos coques sont froides, garnissez les de votre ganache à l'aide d'une poche à douille. Mettez-les au réfrigérateur. Attendez 24h (ou au moins la nuit) pour déguster vos macarons. Ils en seront nettement meilleurs.

Ensuite, dévorez-les!!

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Mes muffins aux trois chocolats pour le Muffin Monday #18...ou comment évoquer "Charlie et la chocolaterie"!

J'ai décidé, pour la première fois, de participer à un concours de recettes. Le concours du "Muffin littéraire" m'a inspiré! Pour cette 18ème édition organisée par Momanaurelie du blog c'est kan kon mange?, le but était d'évoquer un livre, une BD, etc...à travers un muffin. Pour moi, le choix s'est porté sur "Charlie et la chocolaterie" de Roald Dahl. Car comme Charlie, j'ADDDOOOORE le CHOCOLAT!

Je ne sais pas si ce sont les souvenirs d'enfance qui ont ressurgi ou mon addiction au chocolat qui s'est manifestée, mais j'ai eu envie de muffin entièrement fait de chocolat.

Dans Charlie et la chocolaterie, certains passages évoquent le palais de M. Wonka, un palais entièrement fait de chocolat, de la structure jusqu'aux meubles en passant par les robinets de la salle de bain qui font couler du chocolat chaud...humm.

Je me suis dit qu'un muffin au chocolat, symbole de ce palais du chocolat, devait, en s'ouvrant, offrir des pépites, une multitude de pépites de chocolat noir, mais aussi de chocolat blanc, et se terminer par un coeur fondant de chocolat au lait... Enfin, ce muffin ne saurait ressembler à un palais si on ne le parrait pas de mille confettis multicolores!

Regardez (avec explications ;-)):


Maintenant, découvrez ma recette! Votez pour mon muffin!


Ingrédients (pour environ 12 muffins):

Du chocolat, du chocolat et du chocolat...évidemment!
5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré type Van Houten ou Valrhona
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre fondu et tiédi
2 gros oeufs
22 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel
250 g de farine ordinaire
une grosse poignée de pépites de chocolat noir
une grosse poignée de pépites de chocolat blanc
6 carrés de chocolat au lait (en fait ça dépend du nombre de muffins que vous aurez réalisé)
des confettis sucrés

Recette:

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le cacao, le sucre et le sel et réservez.

Dans un autre bol, mélangez le lait, le beurre fondu, les oeufs, la vanille. Ajoutez ensuite ce mélange au fur et à mesure au premier en remuant à l'aide d'un fouet.

Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez les pépites.

Versez dans chaque moule (prélablement graissé s'il ne s'agit pas de moule en silicone), un peu de pâte jusqu'à mi-hauteur. Plongez un demi carré de chocolat au lait (pour moi du lindt). Recouvrez de pâte sans en verser jusqu'à ras bord pour éviter les débordements pendant la cuisson!

Saupoudrez de confettis sucrés et mettez au four pendant 20 à 25 min. Piquez-les à l'aide d'un couteau pour vérifier qu'ils sont cuits (la lame doit ressortir sèche). Dégustez-les tièdes!

Si vous ne les dévorez pas tous après leur sortie du four, vous pouvez aussi les déguster le lendemain en les réchauffant 30 secondes au micro-ondes pour que le coeur soit bien fondant. C'est un délice, n'est ce pas Charlie?


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Opération macarons au chocolat réussie!

Voilà, j'ai réussi! Mes premiers macarons au chocolat (enfin, visibles je veux dire). Je ne suis pas peu fière car, même si cette recette n'est pas "hyper" difficile, il faut quand même de la patience et de la précision pour réussir la recette des macarons. Et qu'est ce qu'ils sont bons! Bon, je sais, ils ne sont pas encore parfaits comme ceux de certaines bloggeuses mais j'étais déjà très contente du résultat. Ils n'ont pas encore l'allure de ceux de chez Ladurée mais ça ne saurait tarder.

Et oui, la semaine prochaine, je vais peaufiner ma technique chez Valrhona avec un cours de plusieurs heures dédié aux macarons de Noël!! J'ai hâte d'y être!!

Je tiens déjà à dire un grand merci à Mercotte pour sa recette issue de son livre "Solution macarons". Il s'agit d'une recette sans meringue italienne et donc assez simple.

Il est pas mignon?



Ingrédients (pour 16 macarons de taille moyenne):

Pour les coques
200 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
90 g de blancs d'oeufs vieillis ramenés à température ambiante
30 g de sucre en poudre
30 g de cacao en poudre non sucré (type Valrhona)
quelques gouttes de colorant rouge ou brun (évitez ceux que vous pouvez trouver en supermarché car ils donnent une couleur pastel et non brillante)

Pour la ganache
120 g de chocolat noir 64%
30 g crème épaisse
10 g de beurre

Matériel:

3 plaques perforées ou en aluminium
1 poche à douille
une douille de 10 mm de diamètre
une feuille de cuisson
un tamis

Recette:

Tout d'abord, préparez vos ingrédients. S'agissant des blancs vieillis, comprenez des blancs séparés des jaunes plusieurs jours avant le jour j (environ 3 à 4 jours) et conservés au frais. Sortez vos blancs la veille de la préparation pour les ramener à température ambiante.

Torréfiez la poudre d'amandes en l'étalant sur une plaque de cuisson et en la passant au four à 150°c pendant 10 minutes. Cela permettra à la poudre de se dessécher un peu.

Mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre avec votre robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre très fine. Tamisez ensuite et réservez.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel et, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez en plusieurs fois le sucre en poudre. Lorsque vos blancs sont bien fermes (et forment un bec d'oiseau quand vous retirez les batteurs), ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en continuant à battre les blancs aux batteurs. Arrêtez les batteurs.

Ajoutez une partie du mélange poudre d'amandes, sucre glace et cacao. Macaronnez la préparation à l'aide d'une maryse. Recommencez avec le reste du mélange jusqu'à obtenir une pâte en ruban.

Mettez votre préparation dans une poche à douille (avec la douille bien sûr). Formez des petits ronds de pâte sur une feuille de cuisson en veillant à les espacer. Laissez croûter vos macarons, c'est-à-dire laissez les à l'air libre pendant environ une heure.

Préchauffez votre four à 160 °C (pour des macarons de taille moyenne comme les miens) en mettant l'une des trois plaques de cuisson dans le four. Lorsque le four est chaud, enfournez pendant 13 à 15 minutes vos macarons avec les 2 autres plaques de cuisson. Une fois cuits, sortez les du four et laissez les refroidir pendant quelques minutes. Décollez les délicatement et faites les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez votre ganache. Il suffit de faire fondre le chocolat avec le beurre puis d'ajouter la crème liquide. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange durcisse.

Etalez avec une petite cuillère la ganache entre deux coques de macarons. Refermez. Dégustez de préférence le lendemain.

Pour les conserver, mettez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sinon, congelez les coques et ressortez-les 2 jours avant la dégustation.

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Un délicieux cake poire noisettes avec des pépites de chocolat!

Certains ou certaines d'entre vous connaissent déjà Scally du blog "C'est moi qui l'ai fait". Moi, ça y est, je suis fan! J'ai déjà essayé plusieurs recettes, et toutes ont été réalisées avec succès!

Ma dernière recette, c'est donc ce cake inspiré (très largement) de la recette de Scally: un cake à la poire et aux noisettes avec des pépites de chocolat. J'aime beaucoup le parfum des noisettes, il me rappelle mon enfance, le gâteau aux noisettes de ma grand-mère, et tous ces instants magiques passés avec elle (Mamie de Guéret comme nous l'appelions) à cuisiner (enfin, plus exactement à l'embêter en cuisine à vouloir faire comme elle).

Je vous le montre avec explications ;-)

L'association poire et noisettes est tout simplement excellent. Ca va devenir un classique à la maison comme la pistache-framboise par exemple ou le citron-pavot!!

Laissez-vous tenter, vous verrez c'est surprenant et délicieux. Si comme moi il vous reste des poires à utiliser, allez-y, faites-le et dites-moi ce que vous en pensez.

Ingrédients:

165 g de farine ordinaire (ou un mélange de farines T45 et T55 comme moi)
1 sachet de levure chimique
70 g de poudre de noisettes
2 poires pochées dans 50 cl d'eau et 75 g de sucre en poudre (ou 2 poires au sirop)
2 gros oeufs ou 3 oeufs de taille moyenne
130 g de beurre mou
70 g de sucre en poudre
1 à 2 cuillères à soupe de lait
60 g (ou plus suivant vos envies) de pépites de chocolat noir

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Si vous utilisez des poires fraîches: pelez et coupez en quatre chaque poire en retirant le centre filandreux. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et une fois le sucre dissous, ajoutez vos poires. Laissez dans l'eau frémissante pendant 10 à 15 min. Ensuite, retirez-les de la casserole et réservez.

Ensuite, dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre énergiquement jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez ensuite un oeuf. Mélangez bien. Ajoutez le deuxième. Mélangez énergiquement. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez la poudre de noisettes. Versez une ou deux cuillères à soupe de lait si vous avez du mal à mélanger. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez bien.

Versez ensuite un tiers de cette préparation (un peu compacte c'est normal) dans un moule à cake. Versez la moitié des poires coupées en gros morceaux (je trouve ça meilleur). Ajoutez à nouveau un tiers de pâte. Ajoutez le reste des poires. Recouvrez de pâte. Pour finir, j'ai ajouté quelques fines lamelles de poires sur le dessus du cake, pour la décoration.

Mettez au four à 180°C. Puis, 10 minutes après, abaissez la température à 150°C pendant 45 minutes.

Démoulez tiède sur une grille. C'est un régal, vous verrez!

Précision pour la conservation de vos cakes: Même si mes cakes sont mangés la plupart du temps très vite, pour mieux les conserver, une fois froids, je les mets dans du film alimentaire transparent et hop au réfrigérateur juste au dessus des bacs à légumes et fruits! Ils se conservent ainsi très bien pendant 3 à 4 jours.

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Des brownies made in USA !!

Depuis que je suis rentrée des Etats-Unis, je ne vous ai pas proposé de recettes tirées d'un seul des ouvrages que j'ai acheté (shame on me!). Il fallait donc réparer cela aujourd'hui!

J'ai réalisé des brownies, "LE" dessert que l'on trouve dans tout bon deli's cafe!

J'ai donc choisi une recette de mon livre "Bittersweet" d'Alice Medrich. Je ne l'ai pas modifié car je voulais voir ce que ça donnerait. Le résultat était à la hauteur de mes espérances: un succès! Ils ressemblent beaucoup aux brownies que l'on trouve aux Etats-Unis. "Chewy in the middle" !! (traduction: moelleux au milieu).

Donc attention! Il ne s'agit pas de fondant au chocolat ou coulant à la française. Je préfère vous le dire tout de suite pour éviter les déceptions de certains! Cette recette permet de réaliser des brownies moelleux avec ce goût américain que je ne saurais décrire.

Comme le dit Alice Medrich, c'est peut-être le cacao en poudre qui donne une certaine complexité des saveurs contrairement au chocolat en carrés. A méditer ;-)

Je tenterai prochainement une autre recette de brownies pour satisfaire celles et ceux qui préfèrent des brownies plus fondants..

Ingrédients (pour environ 16 brownies):

70 g de cacao en poudre non sucré type Van Houten
140 g de beurre mou
2 gros oeufs
215 g de sucre en poudre (oui je sais, ça paraît beaucoup mais le cacao étant non sucré c'est en réalité bien ce qu'il faut!)
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
70 g de farine ordinaire
100 g de noix de pécan grossièrement coupées

Recette:

Préchauffez votre four à 160°C.

Dans un bol supportant la chaleur, versez votre beurre, sucre et cacao. Mettez ce bol au dessus d'une casserole d'eau bouillante sans que le bol ne touche l'eau!

Bien mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange soit assez chaud pour que dès que vous plongez votre doigt, vous ayez envie de le retirer immédiatement...

Retirer le bol de la casserole et laissez ce mélange tiédir. Une fois tiède ajoutez un oeuf, bien mélanger. Quand la pâte est lisse, ajoutez le deuxième. Bien mélanger à nouveau. Puis ajoutez l'extrait de vanille . Enfin ajoutez la farine. Mélanger vigoureusement.

Pour terminer, ajoutez vos noix de pécan.

Versez votre préparation dans un plat carré de 21 cm sur 21 cm. Enfournez environ 20 minutes. Surveillez la cuisson (et ce surtout si vous utilisez un moule plus grand). Plantez un couteau, il doit ressortir légèrement humide.

Une fois le plat sorti du four, attendre 10 minutes et découpez en carrés!

C'est prêt! Avec une boule de glace vanille, humm, un délice!

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Mes muffins 100% choco à la manière de Bob

J'ai récemment acheté un livre consacré aux muffins intitulé " Muffins: les recettes de Bob" (éditions Marabout).

Le titre me plaisait et les photos aussi! J'ai été séduite par l'annonce de recettes originales et authentiques réalisées par Bob et j'ai eu raison!!

Aujourd'hui, je vais donc vous livrer ma première recette façon Bob (je l'ai très légèrement modifiée). Les muffins étaient comme je les aime, moelleux, pas secs du tout et tout simplement délicieux!! Et ils ont eu beaucoup de succès auprès de l'ensemble de mes testeurs (enfin, je veux dire mes collègues).

Alors, sans plus tarder, voici la recette:

Ingrédients (pour 18 muffins de taille moyenne):

180 g de beurre fondu et refroidi
85 g de farine ordinaire
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
150 g de chocolat noir à cuire fondu et refroidi
30 ml d'espresso refroidi (perso, j'ai trouvé qu'on ne le sentait pas une fois les muffins cuits, mais peut-être le sentirez-vous ou sinon, il faut peut-être en mettre 50 ml)
4 oeufs (jaunes et blancs séparés) à température ambiante (comme ça les blancs en neige montent mieux)
70 g de pépites de chocolat environ

Recette:

Préchauffer votre four à 220°C.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un autre grand bol, mélanger le beurre, l'espresso et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le chocolat fondu. Mélanger bien. Puis ajoutez délicatement à la maryse votre mélange farine, levure, sel. Ne mélanger pas plus que nécessaire car sinon vos muffins risquent d'être gonflés mais secs!

Ajoutez les pépites de chocolat délicatement.

Montez les blancs en neige bien fermes puis ajoutez les délicatement à votre préparation. Versez aussitôt la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et farinés (ou versez la pâte dans des caissettes en papier si vous en avez).

Faites cuire 10 à 15 min. Surveillez, les muffins doivent être cuits mais un peu mous sur le dessus (quand ils refroidissent, ils durcissent un peu).

A déguster tièdes ou froids. Je les adore!!

Petite précision : si vous ne comptez pas engloutir ces délicieux petits gâteaux une fois cuits, conservez-les au choix au réfrigérateur dans un sac plastique (si vous prévoyez de les manger le lendemain) ou au congélateur (si vous pouvez résister et n'envisagez de les manger que dans une semaine, un mois...).

Autre suggestion : vous pouvez laisser votre pâte au frais et la cuire plus tard (en prévoyant dans ce cas, d'augmenter le temps de cuisson). Si vous préparez la pâte à muffins à l'avance, ne la laissez pas dehors, mettez-la au frais, car au fur et à mesure la levure perd de son action (le froid stoppe cet effet).

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Chocolate chip cookies (nouvelle version)!!

Encore des cookies !!! Et oui, j'avais déjà écrit un billet sur le sujet intitulé : Chocolate chip and m&m's cookies...mais j'adore ça et comme ça je me perfectionne!! Cette fois-ci, j'ai tenu compte des recommandations d'Alice Medrich, qui ont été plus que judicieux!!

Regardez le résultat. C'est dommage que vous n'ayez pas l'odeur..car ils sentent divinement bons!

Je voulais vous faire partager mes trucs et astuces pour réaliser ces délicieux cookies. En plus, je vous avais promis dans mon billet consacré aux chocolate chip and m&m's cookies que je vous donnerai les proportions en grammes et non plus en cup!

Mes trucs (ou plutôt ceux d'Alice..):

1. Tout d'abord, la recette commence par le mélange du beurre et du sucre.Il faut bien fouetter le beurre en pommade avec les sucres pendant une bonne minute jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.

2. Ensuite, concernant la farine, il faut juste l'incorporer complètement au mélange sans fouetter ni remuer pendant des heures pour éviter la formation du gluten, préjudiciable à vos cookies.

3. Et c'est important: veillez à respecter scrupuleusement les proportions indiquées (en particulier la farine, sucre et beurre).

4. C'est le dernier point: préparer votre pâte à cookies la veille et laissez-la dans un bol fermé hermétiquement toute la nuit au réfrigérateur. Cela permettra à tous les ingrédients de se méler et vous obtiendrez bien plus de saveurs (enfin, les cookies sont quand même très bons quand ils sont cuits le jour même).

Les ingrédients et la recette:

113 g de beurre en pommade
85 g de sucre roux
50 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1/2 cuillère à thé de fleur de sel
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
145 g de farine ordinaire
165 g de pépites de chocolat noir et au lait
30 g de cerneaux de noix (ou noix de pécan) grossièrement hachés

Préchauffez votre four à 177°c (si vous décidez de ne pas suivre le conseil n°4 ci-dessus...).

Mélanger le beurre et les sucre énergiquement jusqu'à obtention du mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf puis la vanille et le sel. Remuez énergiquement pendant une minute. Puis incorporez délicatement et sans trop remuer la farine avec le bicarbonate préalablement incorporé à celle-ci. Enfin, ajoutez les pépites et noix. Formez des boules à l'aide de deux cuillères et mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four pendant 10 min (surveillez car cela peut être un peu moins si vos cookies sont plus petits). Faites les refroidir sur une grille.

C'est prêt!

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Mon cake à la pistache et aux pépites de chocolat

J'ai eu très peur de rater ce cake ! C'était une première et finalement, ça sera à refaire, c'est sûr!!

Ce cake a réussi son examen de passage : tout d'abord auprès du plus difficile : mon homme... qui l'a beaucoup aimé...et ensuite par tous mes collègues de bureau (enfin ceux du 7e et 6e étages car sinon il faudrait que je fasse beaucoup de gâteaux...) qui l'ont grandement apprécié.

Regardez-le, il vous plaît? Au petit déjeuner, avec une tasse de thé, c'est délicieux!!

Je dois quand même remercier deux inspiratrices: Mercotte et Sucrissime. La prochaine fois, je suivrai le conseil de Mercotte qui préconise de remplacer une partie du sucre par du miel (d'acacia) et d'utiliser du beurre clarifié pour rendre mon cake plus moelleux. Mais, même sans ça, il était bien moelleux...et puis, je n'ai pas eu besoin de le conserver, car en moins de 24h, il n'y en avait plus une miette!

Regardez encore :

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

180 g de farine T45 (ordinaire)
1/2 sachet de levure chimique
125 g de sucre roux (type Blonville)
25 g de pate à pistache (que j'ai achetée chez G Detoux)
3 gros oeufs entiers
50 g de lait
115 g de beurre pommade
125 g de pépites de chocolat noir

Recette:

Préchauffez votre four à 160°c.

Tout d'abord, mélanger dans un robot les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la pate à pistache puis le beurre en pommade. Bien mélanger. Ajoutez le lait.

Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure puis ajoutez une partie des pépites de chocolat. Versez la farine, levure et pépites, délicatement à votre préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Versez dans votre moule à cake (pour moi un moule d'environ 21 cm de long).

Enfournez. Attendez une dizaine de minutes et ajoutez les pépites de chocolat restantes (c'est mieux de les mettre après le début de la cuisson pour éviter que les pépites ne tombent toutes dans le fond du moule...).
Faites cuire pendant 45 min environ. Un couteau doit ressortir sec (le temps de cuisson dépend de la taille de votre moule).

Alors, il est comment? Délicieux, vous ne trouvez pas?!

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