Brownies chocolat et noix de pécan, les vrais !!

Voici ma version préférée des brownies américains au chocolat et noix de pécan. Je la tiens de ma soeur, qui la fait depuis de nombreuses années. Ils sont vraiment exquis, bien fondants (la photo parle d'elle-même...) avec une texture craquelée sur le dessus. Ils sont excellents et ressemblent vraiment à ceux que l'on peut déguster dans son pays d'origine, les États Unis !!

Si l'on n'aime pas les noix de pécan, on peut bien sûr les réaliser sans ou y ajouter des noisettes. C'est tout aussi bon !

Ingrédients (pour un moule carré de 24 cm de côté et environ 16 brownies):

300 g de chocolat noir (pour moi 150 g de chocolat à 70% et 150 g de chocolat à 55%)
100 g de farine ordinaire
4 oeufs de taille moyenne
240 g de sucre en poudre
200 g de beurre fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Les proportions sont à adapter au moule. Pour un moule 20 cm de côté, je conseille de diviser les proportions par 2.

Recette:

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux. Retirer du feu et réservez.

Dans un bol, ajoutez le chocolat et beurre fondus et le sucre. Mélangez bien. Ajoutez un oeuf. Mélangez. Ajoutez le deuxième oeuf. Mélangez. Et ainsi de suite. Ajoutez la vanille liquide. Enfin, ajoutez la farine. Mélangez. Ajoutez les noix de pécan.

Versez dans le moule préalablement beurré et fariné.

Enfournez pendant environ 25 minutes. Un couteau planté ne doit pas ressortir complètement sec si vous aimez vos brownies fondants.

Sortez votre moule du four et plongez le dans un bain marie d'eau froide pour que le moule soit bien froid et éviter que les brownies continuent de cuire.

Ne démoulez pas. Attendez quelques minutes et découpez dans le moule vos brownies suivant la taille désirée. Disposez les sur une assiette de présentation.

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Rôti de veau en croute d'herbes, un régal

Il s'agit d'une recette simple mais délicieuse. Je me suis inspirée d'une recette du blog "Ligne et papilles".

Les herbes parfument délicatement le rôti...chaud comme froid, c'est très bon. Parfois, il en faut peu pour changer du traditionnel rôti!

Ingrédients (pour 6 personnes):

un rôti pour 6 (je ne me souviens plus du poids...à voir avec votre boucher)
une branche de sauge fraîche
une branche de romarin ou de marjolaine fraîche
25 g de chapelure
35 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de noisettes en poudre
1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
sel, poivre

Recette:

Préchauffez votre four à 220°C.

Mixez vos herbes. Mélangez du bout des doigts avec le reste des ingrédients.

Débardez votre rôti. Badigeonnez le de ce crumble.

Mettez maintenant votre rôti dans un plat allant au four et faites cuire pendant 25 min puis baissez votre four à 180° et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Découpez et dégustez!!

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Mon cake citron noisettes et ses pralinés... ou comment se servir de citron jaune et citron confit

Cette fois-ci, il me restait des citrons jaunes et citrons confits dans mon frigo ainsi que de la purée d'amandes. Que faire? Je n'avais pas envie de refaire encore une fois, un cake citron-pavot. Il me fallait du changement. Du coup, je me suis dit, je vais faire un cake au citron et aux noisettes! Je n'avais jamais essayé mais j'avais lu que le citron et la noisette allaient bien ensemble. J'ai donc tenté et le pari s'est avéré très réussi!! Ce cake acidulé est un délice. La purée d'amandes lui donne du moelleux et les noisettes se marient à merveille au citron. Et les pralinés sur le dessus donnent un petit craquant que j'aime beaucoup. Bref, je suis ravie de cette création culinaire!

J'espère qu'elle vous plaira!

Ingrédients (pour un cake de 23 cm):

165 g de farine ordinaire

115 g de beurre mou

3 oeufs moyens

1 gros citron jaune (zeste + jus)

1 citron confit (ne prélevez que l'écorce sans la pulpe et si vous n'en n'avez pas, prélevez le zeste d'un citron jaune)

60 g de purée d'amandes (que vous pouvez remplacer par la même quantité de crème liquide entière si vous n'en avez pas)

60 g de poudre de noisette (là aussi, vous pouvez la remplacer par de la poudre d'amandes)

1 cuillère à café de levure chimique

80 g de sucre roux

30 g de miel d'acacia (si vous n'en avez pas, remplacez le miel par 90 g de sucre roux)

1 poignée de pralinés concassés

Recette:

Mélangez au fouet dans un bol le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Incorporez ensuite un à un les oeufs en remuant bien entre chaque oeuf. Ajoutez ensuite le miel, la purée d'amandes et mélangez au fouet.

Quand le mélange est bien lisse, ajoutez les noisettes en poudre. Mélangez vigoureusement. Incorporez ensuite le zeste et le jus d'un citron et enfin les écorces du citron confit coupé en petits morceaux. Incorporez ensuite la farine et la levure en mélangeant de façon à l'incorporer sans pour autant fouetter trop vigoureusement.

Versez votre préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Parsemez de pralinés concassés sur le dessus du cake.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Démoulez tiède sur une grille et dégustez froid!

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Un délicieux cake poire noisettes avec des pépites de chocolat!

Certains ou certaines d'entre vous connaissent déjà Scally du blog "C'est moi qui l'ai fait". Moi, ça y est, je suis fan! J'ai déjà essayé plusieurs recettes, et toutes ont été réalisées avec succès!

Ma dernière recette, c'est donc ce cake inspiré (très largement) de la recette de Scally: un cake à la poire et aux noisettes avec des pépites de chocolat. J'aime beaucoup le parfum des noisettes, il me rappelle mon enfance, le gâteau aux noisettes de ma grand-mère, et tous ces instants magiques passés avec elle (Mamie de Guéret comme nous l'appelions) à cuisiner (enfin, plus exactement à l'embêter en cuisine à vouloir faire comme elle).

Je vous le montre avec explications ;-)

L'association poire et noisettes est tout simplement excellent. Ca va devenir un classique à la maison comme la pistache-framboise par exemple ou le citron-pavot!!

Laissez-vous tenter, vous verrez c'est surprenant et délicieux. Si comme moi il vous reste des poires à utiliser, allez-y, faites-le et dites-moi ce que vous en pensez.

Ingrédients:

165 g de farine ordinaire (ou un mélange de farines T45 et T55 comme moi)
1 sachet de levure chimique
70 g de poudre de noisettes
2 poires pochées dans 50 cl d'eau et 75 g de sucre en poudre (ou 2 poires au sirop)
2 gros oeufs ou 3 oeufs de taille moyenne
130 g de beurre mou
70 g de sucre en poudre
1 à 2 cuillères à soupe de lait
60 g (ou plus suivant vos envies) de pépites de chocolat noir

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Si vous utilisez des poires fraîches: pelez et coupez en quatre chaque poire en retirant le centre filandreux. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et une fois le sucre dissous, ajoutez vos poires. Laissez dans l'eau frémissante pendant 10 à 15 min. Ensuite, retirez-les de la casserole et réservez.

Ensuite, dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre énergiquement jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez ensuite un oeuf. Mélangez bien. Ajoutez le deuxième. Mélangez énergiquement. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez la poudre de noisettes. Versez une ou deux cuillères à soupe de lait si vous avez du mal à mélanger. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez bien.

Versez ensuite un tiers de cette préparation (un peu compacte c'est normal) dans un moule à cake. Versez la moitié des poires coupées en gros morceaux (je trouve ça meilleur). Ajoutez à nouveau un tiers de pâte. Ajoutez le reste des poires. Recouvrez de pâte. Pour finir, j'ai ajouté quelques fines lamelles de poires sur le dessus du cake, pour la décoration.

Mettez au four à 180°C. Puis, 10 minutes après, abaissez la température à 150°C pendant 45 minutes.

Démoulez tiède sur une grille. C'est un régal, vous verrez!

Précision pour la conservation de vos cakes: Même si mes cakes sont mangés la plupart du temps très vite, pour mieux les conserver, une fois froids, je les mets dans du film alimentaire transparent et hop au réfrigérateur juste au dessus des bacs à légumes et fruits! Ils se conservent ainsi très bien pendant 3 à 4 jours.

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Mon cake à la carotte (ou carrot cake) inspiré de la recette de Pierre Hermé

Le week-end dernier, en ouvrant mon réfrigérateur, je me suis aperçue qu'il me restait 3 bottes de carottes achetées la semaine dernière sur le marché, chez mon maraicher préféré: Joël Thiebault.

J'adore Joël Thiebault parce qu'il cultive des légumes que l'on ne voit plus, des variétés anciennes. Aujourd'hui, par exemple, pour faire mon carrot cake, je me suis servie de ces magnifiques carottes. Les jaunes sont des yellowstones.

Ce gâteau est absolument délicieux, inspiré d'une recette de Monsieur Pierre Hermé. Il est surprenant, car quand vous laissez deviner ceux à qui vous offrez ce gâteau, aucun ne vous répond immédiatement qu'il s'agit d'un gâteau à la carotte (qui est pourtant l'élément essentiel de la recette)!

Ingrédients (pour 6 personnes):

180 g de carottes rapées (poids une fois rapées)
110 g de sucre roux
50 g de farine T55
10 g de maïzena (ou fécule de maïs)
1 orange non traitée (jus + zeste)
2 oeufs
80 g de poudre d'amandes
50 g de poudre de noisettes
30 g de cerneaux de noix ou noix de pécan
2 cuillère à café de cannelle
1 sachet de levure
25 g de beurre noisette

Recette:

Préchauffer votre four à 170°c.

Dans un bol, prenez les jaunes d'oeufs seulement et mélangez-les au sucre (conservez les blancs). Battez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez vos carottes rapées et le zeste et jus de l'orange.

Préparer un beurre noisette: c'est-à-dire, mettez votre beurre dans une casserole et laissez-le chauffer jusqu'à ébullition. Attendez et surveillez surtout. Vous allez voir, votre beurre va changer de couleur (pour être couleur noisette) et avoir une odeur de noisette. Arrêter immédiatement la cuisson (sinon, votre beurre se transformera en beurre noir...) et versez-le à votre préparation initiale. Mélangez.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, maïzena, poudres d'amandes et de noisette, cannelle et noix). Ajoutez le tout à la première préparation.

Enfin, montez vos blancs en neige et ajoutez les délicatement à votre préparation.

Versez dans un moule rectangulaire et mettez au four pendant 35 minutes environ (piquez un couteau pour vérifier la cuisson).

C'est délicieux froid !!

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