Brownies chocolat et noix de pécan, les vrais !!

Voici ma version préférée des brownies américains au chocolat et noix de pécan. Je la tiens de ma soeur, qui la fait depuis de nombreuses années. Ils sont vraiment exquis, bien fondants (la photo parle d'elle-même...) avec une texture craquelée sur le dessus. Ils sont excellents et ressemblent vraiment à ceux que l'on peut déguster dans son pays d'origine, les États Unis !!

Si l'on n'aime pas les noix de pécan, on peut bien sûr les réaliser sans ou y ajouter des noisettes. C'est tout aussi bon !

Ingrédients (pour un moule carré de 24 cm de côté et environ 16 brownies):

300 g de chocolat noir (pour moi 150 g de chocolat à 70% et 150 g de chocolat à 55%)
100 g de farine ordinaire
4 oeufs de taille moyenne
240 g de sucre en poudre
200 g de beurre fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Les proportions sont à adapter au moule. Pour un moule 20 cm de côté, je conseille de diviser les proportions par 2.

Recette:

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux. Retirer du feu et réservez.

Dans un bol, ajoutez le chocolat et beurre fondus et le sucre. Mélangez bien. Ajoutez un oeuf. Mélangez. Ajoutez le deuxième oeuf. Mélangez. Et ainsi de suite. Ajoutez la vanille liquide. Enfin, ajoutez la farine. Mélangez. Ajoutez les noix de pécan.

Versez dans le moule préalablement beurré et fariné.

Enfournez pendant environ 25 minutes. Un couteau planté ne doit pas ressortir complètement sec si vous aimez vos brownies fondants.

Sortez votre moule du four et plongez le dans un bain marie d'eau froide pour que le moule soit bien froid et éviter que les brownies continuent de cuire.

Ne démoulez pas. Attendez quelques minutes et découpez dans le moule vos brownies suivant la taille désirée. Disposez les sur une assiette de présentation.

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Marbled brownies made in USA ou mes brownies marbrés!

Ca faisait un petit moment que j'avais envie d'essayer une recette un peu moins classiques de brownies, des marbled brownies! Je me suis inspirée largement d'une recette d'Iza (La petite pâtisserie d'Iza) et de mon livre adorée d'Alice Medrich. Je les trouvés pas mal du tout ces brownies. Je ne suis pas une aficionado de fromage, mais ça ne sent pas trop non plus dans cette recette. Je pense que la prochaine fois, je ferai des brownies bicolores avec du chocolat au lait et noir ou blanc et noir. Prochaine recette donc à venir...

Ingrédients (pour environ 16 brownies):

Pour la pâte au chocolat
2 oeufs moyens
130 g de sucre en poudre
80 g de beurre
120 g de chocolat à 70% de cacao ou 150 g de chocolat à 52% de cacao
70 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la pâte "cream cheese"
85 g de cream cheese (ou de "Nature à tartiner" de chez Leader Price)
25 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 oeuf moyen
1 cuillère à soupe de farine ordinaire

Recette:

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le chocolat avec un peu de lait dans une casserole. Réservez

Dans un bol, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu, la vanille et le sel. Mélangez. Enfin, ajoutez le chocolat. Versez les trois quarts de cette préparation dans un moule carré de 20 cm de côté préalablement beurré et fariné(plus grand, vos brownies vont s'étaler).

Dans un autre bol, mélangez le cream cheese avec le reste des ingrédients. Versez cette préparation par dessus la première dans le moule.

Maintenant, versez à 4 ou 5 endroits différents (par dessus la couche jaune) le reste de pâte au chocolat. Prenez un couteau et faites des marbrures.

Enfournez pendant environ 20 minutes. La lame du couteau ne doit pas ressortir sèche si vous voulez des brownies fondants!

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Des brownies made in USA !!

Depuis que je suis rentrée des Etats-Unis, je ne vous ai pas proposé de recettes tirées d'un seul des ouvrages que j'ai acheté (shame on me!). Il fallait donc réparer cela aujourd'hui!

J'ai réalisé des brownies, "LE" dessert que l'on trouve dans tout bon deli's cafe!

J'ai donc choisi une recette de mon livre "Bittersweet" d'Alice Medrich. Je ne l'ai pas modifié car je voulais voir ce que ça donnerait. Le résultat était à la hauteur de mes espérances: un succès! Ils ressemblent beaucoup aux brownies que l'on trouve aux Etats-Unis. "Chewy in the middle" !! (traduction: moelleux au milieu).

Donc attention! Il ne s'agit pas de fondant au chocolat ou coulant à la française. Je préfère vous le dire tout de suite pour éviter les déceptions de certains! Cette recette permet de réaliser des brownies moelleux avec ce goût américain que je ne saurais décrire.

Comme le dit Alice Medrich, c'est peut-être le cacao en poudre qui donne une certaine complexité des saveurs contrairement au chocolat en carrés. A méditer ;-)

Je tenterai prochainement une autre recette de brownies pour satisfaire celles et ceux qui préfèrent des brownies plus fondants..

Ingrédients (pour environ 16 brownies):

70 g de cacao en poudre non sucré type Van Houten
140 g de beurre mou
2 gros oeufs
215 g de sucre en poudre (oui je sais, ça paraît beaucoup mais le cacao étant non sucré c'est en réalité bien ce qu'il faut!)
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
70 g de farine ordinaire
100 g de noix de pécan grossièrement coupées

Recette:

Préchauffez votre four à 160°C.

Dans un bol supportant la chaleur, versez votre beurre, sucre et cacao. Mettez ce bol au dessus d'une casserole d'eau bouillante sans que le bol ne touche l'eau!

Bien mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange soit assez chaud pour que dès que vous plongez votre doigt, vous ayez envie de le retirer immédiatement...

Retirer le bol de la casserole et laissez ce mélange tiédir. Une fois tiède ajoutez un oeuf, bien mélanger. Quand la pâte est lisse, ajoutez le deuxième. Bien mélanger à nouveau. Puis ajoutez l'extrait de vanille . Enfin ajoutez la farine. Mélanger vigoureusement.

Pour terminer, ajoutez vos noix de pécan.

Versez votre préparation dans un plat carré de 21 cm sur 21 cm. Enfournez environ 20 minutes. Surveillez la cuisson (et ce surtout si vous utilisez un moule plus grand). Plantez un couteau, il doit ressortir légèrement humide.

Une fois le plat sorti du four, attendre 10 minutes et découpez en carrés!

C'est prêt! Avec une boule de glace vanille, humm, un délice!

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