Cookies moelleux ultra rapides et super bons !!

Me revoilà avec une recette toute simple (si, si, c'est vrai) et délicieuse de cookies croustillants sur le dessus et moelleux à l'intérieur!!

Ils sont excellents et très très rapides à faire!! Je me suis inspirée d'une recette de Camille "Jumble cookies" du blog "Cakes in the city".

Une vraie réussite !!
Ingrédients (pour environ 16 gros cookies):

100 g de beurre
175 g de farine ordinaire
1/2 cuillère à café de levure chimique (1/2 teaspoon)
la pointe d'un couteau de vanille en poudre
1 grosse pincée de sel
1 oeuf moyen légèrement battu
85 g de sucre en poudre
50 g de sucre roux ou vergeoise blonde (comme moi)
50 g de noix de pécan concassées
100 g de chocolat en morceaux ou chuncks de chocolat (au lait, noir, blanc à vous de choisir)

Recette:

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu très doux.

Hors du feu verser le sucre, le sel, la vanille et la farine tamisée avec la levure. Ajoutez l'oeuf. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte va épaissir progressivement. Terminer en ajoutant le chocolat et les noix.

Sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (ou tapis en silicone), disposer des petits tas de pâte en prenant soin de bien les espacer car ils vont s'étaler pendant la cuisson.

Faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Ils sont prêts quand ils commencent à dorer. Ne pas les faites pas trop cuire car ils vont devenir croustillants en refroidissant.

Attendre quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Dévorez sans modération!!

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Chocolate crinkles cookies ou biscuits craquelés au chocolat

Voici de délicieux chocolate crinkles ou biscuits craquelés fondants au chocolat!! J'étais super contente de cette recette empruntée à Sandra du blog Le Pétrin. J'ai à peine modifié sa recette car je n'avais pas de sirop de glucose et je me suis servie de golden syrup à la place (vous pouvez aussi utiliser du miel au goût neutre comme le miel d'acacia par exemple). Cela permet d'éviter au sucre de cristalliser.

Bref, ces petits biscuits ont été dévorés. Ils étaient chocolatés comme il faut et avec la dose adéquate de sucre. En clair, une tuerie!

Ingrédients (pour 30 chocolate crinkles):

45 g de chocolat noir à 70 %
20 g d'huile de tournesol
1 cuillère à café de café soluble (facultatif )
50 g de sucre cassonade
1 pointe couteau de vanille en poudre
60 g de golden syrup ou sirop de glucose ou encore de miel type acacia
2 blancs d'oeufs de calibre moyen (soit 70 à 75 g au total)
140 g de farine ordinaire T45
30 g de cacao en poudre non sucré
75 g de sucre glace (+ 50 g environ pour l'enrobage)
1 1/4 de cuillère à café de levure chimique
1 grosse pincée de sel

Recette:

La veille de votre dégustation ou 2 h avant au moins :

Mettez les 45g de chocolat à fondre avec l'huile. Dès que le chocolat a fondu, ajoutez le café soluble et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde bien.

Versez le tout dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le golden syrup et la vanille et mélangez. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans un autre bol, tamisez tous les autres ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre glace et cacao en poudre). Versez ensuite progressivement sur le premier mélange. Vous allez obtenir une pâte un peu collante.

Maintenant, couvrez votre bol d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit et au minimum 2h.

Le lendemain :

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson, disposez une feuille de papier silicone ou de papier sulfurisé.

Sortez votre pâte du réfrigérateur. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe et roulez entre vos mains pour former une boule de 3 à 4 cm de diamètre. Réservez au fur et à mesure dans une assiette.

Dans une assiette creuse, versez le sucre glace. Roulez une première fois vos boules. Réservez et répétez cette opération 5 minutes après pour que vos chocolate crinkles soient bien recouverts de sucre glace.

Disposez les sur votre papier sulfurisé en espaçant vos boules de 5 cm environ car elles vont s'étaler à la cuisson.

Enfournez pendant 10 minutes (ou un peu moins si vous les avez faites plus petites). Vos chocolate crinkles sont cuits quand ils sont bien craquelés.

Sortez du four et avec une spatule, retirez les de la feuille de papier et disposez les sur une grille.

Si vous ne les mangez pas tous le jour même, vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte en fer blanc. Mais je les trouve meilleurs le jour j!!

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Chocolate chip cookies (nouvelle version)!!

Encore des cookies !!! Et oui, j'avais déjà écrit un billet sur le sujet intitulé : Chocolate chip and m&m's cookies...mais j'adore ça et comme ça je me perfectionne!! Cette fois-ci, j'ai tenu compte des recommandations d'Alice Medrich, qui ont été plus que judicieux!!

Regardez le résultat. C'est dommage que vous n'ayez pas l'odeur..car ils sentent divinement bons!

Je voulais vous faire partager mes trucs et astuces pour réaliser ces délicieux cookies. En plus, je vous avais promis dans mon billet consacré aux chocolate chip and m&m's cookies que je vous donnerai les proportions en grammes et non plus en cup!

Mes trucs (ou plutôt ceux d'Alice..):

1. Tout d'abord, la recette commence par le mélange du beurre et du sucre.Il faut bien fouetter le beurre en pommade avec les sucres pendant une bonne minute jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.

2. Ensuite, concernant la farine, il faut juste l'incorporer complètement au mélange sans fouetter ni remuer pendant des heures pour éviter la formation du gluten, préjudiciable à vos cookies.

3. Et c'est important: veillez à respecter scrupuleusement les proportions indiquées (en particulier la farine, sucre et beurre).

4. C'est le dernier point: préparer votre pâte à cookies la veille et laissez-la dans un bol fermé hermétiquement toute la nuit au réfrigérateur. Cela permettra à tous les ingrédients de se méler et vous obtiendrez bien plus de saveurs (enfin, les cookies sont quand même très bons quand ils sont cuits le jour même).

Les ingrédients et la recette:

113 g de beurre en pommade
85 g de sucre roux
50 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1/2 cuillère à thé de fleur de sel
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
145 g de farine ordinaire
165 g de pépites de chocolat noir et au lait
30 g de cerneaux de noix (ou noix de pécan) grossièrement hachés

Préchauffez votre four à 177°c (si vous décidez de ne pas suivre le conseil n°4 ci-dessus...).

Mélanger le beurre et les sucre énergiquement jusqu'à obtention du mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf puis la vanille et le sel. Remuez énergiquement pendant une minute. Puis incorporez délicatement et sans trop remuer la farine avec le bicarbonate préalablement incorporé à celle-ci. Enfin, ajoutez les pépites et noix. Formez des boules à l'aide de deux cuillères et mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four pendant 10 min (surveillez car cela peut être un peu moins si vos cookies sont plus petits). Faites les refroidir sur une grille.

C'est prêt!

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Chocolate chip and M&M's cookies version USA !!

Me revoilà, de retour des USA...avec de nombreuses recettes de bons brownies, cookies, cupcakes, etc. Je n'ai pas pu m'empécher de faire toutes les librairies qui se présentaient sur notre chemin pour trouver LES bons livres de recettes, du style Borders, Barnes & Nobles... Alors aujourd'hui, je vais vous faire partager une SUPER recette de cookies. J'insiste car, franchement, les cookies sont délicieux et sont comme aux USA: légèrement croustillants sur le dessus et moelleux à l'intérieur. Bref, des cookies à l'américaine.

Voyez vous-même:

Cette recette, je la tiens du livre de Martha Stewart, LA référence en matière de cuisine américaine: "Martha Stewart's Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share".

J'ai juste ajouté des m&ms à la recette des chocolate chip cookies pour qu'ils aient un aspect plus rigolo! Et il faut que je vous dise que vous pouvez également trouver cet ouvrage en français. La seule chose, c'est que les ingrédients ont été adaptés pour "coller" aux produits que nous avons en France. Moi, j'avoue que je préfère la version américaine. Par exemple, dans la version française, on vous dit d'utiliser du sucre roux. Dans la version américaine, il s'agit de "light brown sugar". Or, leur sucre roux (light brown sugar ou dark brown sugar suivant les recettes) est plus fin que notre sucre roux. J'ai une astuce pour les parisiens, si vous ne revenez pas comme moi des USA avec du "light brown sugar" dans votre valise... Vous pouvez vous en procurer à Paris dans la boutique "Thanksgiving" ou à "l'épicerie anglaise et américaine". En plus, j'ai acheté les measuring cups et teaspoon pour pouvoir reproduire correctement les recettes.

Mais ne vous inquiétez pas, je vais tout vous convertir en grammes (à venir très vite promis), en pesant chaque ingrédient, pour que ceux et celles qui n'ont pas ces fameuses cups et teaspoons puissent réaliser cette recette.

D'ailleurs, j'en profite pour vous dire que si vous les voulez, pas besoin d'aller aux USA. Bon, elles sont du coup un peu plus chères, mais vous pouvez vous en procurer au BHV, au Printemps Haussmann, chez Thanksgiving ou chez Simon (48-52 rue Montmartre, 75002 Paris) à Paris (le moins cher des trois).

Bon, assez bavardé, voici la recette:

Ingrédients (pour 15 cookies environ) :

1 1/8 cup de farine
1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
113 g de beurre à température ambiante
1/4 cup de sucre cristal
1/2 cup de sucre roux (light brown sugar)
1/2 cuillère à thé de fleur de sel
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 gros oeuf
1 cup de pépites de chocolat noir et de m&m's (j'ai pris des m&m's dark chocolate)

Recette :

Faites tout d'abord préchauffer votre four à 175°c.

Mélanger le beurre ramolli dans un bol assez large puis ajoutez les sucres. Remuer énergiquement jusqu'à obtenir une crème de consistance homogène. Ajoutez le sel et la vanille. Puis l'oeuf. Battez encore fois bien énergiquement. Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate de soude (que vous aurez au préalable incorporé à la farine). Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et m&ms (conservez toutefois quelques m&ms pour les mettre au dernier moment sur le dessus).

Vous devez obtenir une pate qui ne soit pas trop molle (si c'est le cas, mettez votre pate pendant une demi-heure au réfrigérateur). Puis formez avec deux cuillères à soupe des boules (grosses ou plus petites suivant la taille des cookies que vous voulez réaliser) que vous disposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou tapis de cuisson en silicone type Silpat ou Exopat. Pensez à espacer vos cookies pour qu'ils ne se touchent pas à la cuisson (environ 5 cm d'espace). Enfournez à mi-hauteur pendant 10 min (les cookies auront un peu l'air tremblant mais ils durciront un peu après en refroidissant). Lorsque vous sortirez vos cookies du four, laissez les refroidir 2 min sur la plaque de cuisson puis avec une spatule plate en fer, prenez les et faites les complètement refroidir sur une grille.

Voilà, à vous de les déguster. Ils se conservent très bien quelques jours dans une boite en fer.

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