Ma galette des rois à la frangipane, la vraie recette traditionnelle inspirée de Gaston Lenôtre!

Alors comme ça, personne n'a vu que ma précédente recette comportait une erreur dans son titre??! Bon j'arrête de retourner la situation à mon avantage...Je me suis trompée en vous parlant précédemment de galette des rois à la frangipane car il s'agissait en réalité d'une galette des rois à la crème d'amandes! Shame on me (erreur d'ailleurs rectifiée aujourd'hui pour éviter les commentaires désobligeants ;-))

La frangipane est composée de crème d'amandes et de crème pâtissière (comme c'est la cas dans ma recette tradition d'aujourd'hui). Normalement, la crème d'amandes entrant dans sa composition doit comporter autant de sucre que de poudre d'amandes et de beurre, mais moi je préfère quand on sent bien le goût de l'amande donc j'ai mis plus d'amandes, logique quoi.

Je préfère quand même la galette à la crème d'amandes, plus légère que la traditionnelle frangipane. Mais à vous de voir!

Donc voilà ma galette à la frangipane, faite spécialement pour mon neveu adoré ce week-end.

Ingrédients (pour une galette pour 8 personnes):

Pour la crème pâtissière
16 cl de lait
1/3 de gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 jaunes d'oeuf

Pour la crème d'amandes
100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
140 g de poudre d'amandes (de préférence des amandes entières moulues)
1 gros oeuf
1 cuillère à soupe de rhum

2 pâtes feuilletées
1 fève
1 jaune d'oeuf pour la dorure de la galette

Recette:

Préparez la crème pâtissière:

Faites bouillir dans une casserole le lait et la vanille fendue en deux.

En attendant que le lait bout, dans une autre casserole, hors du feu, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine jusqu'à complète incorporation mais pas plus.

Lorsque le lait bout, ajoutez le tout dans la casserole contenant le mélange oeufs, sucre, farine. Mélangez au fouet. Mettez sur le feu à feu doux en remuant. Laissez la crème bouillir une minute tout en remuant et arrêtez la cuisson et versez dans un bol. Réservez jusqu'à complet refroidissement.

Préchauffez maintenant votre four à 200°C.

Préparez la crème d'amandes:

Mélangez dans un bol le sucre et l'oeuf. Ajoutez les autres ingrédients. Mélangez au fouet. Ajoutez la crème pâtissière et mélangez.

Etalez un premier disque de pâte feuilletée sur un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez la crème jusqu'à deux centimètres des bords. Ajoutez la fève. Avec un pinceau, badigeonnez les deux centimètres de la pâte. Recouvrez du deuxième disque. Soudez bien les bords. Retournez les bords vers vous. Décorez votre galette au couteau sans percer la pâte. Badigeonnez de jaune d'oeuf au pinceau.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la galette soit dorée.


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Galettes des rois à la crème d'amandes et à la pistache et pépites de chocolat ultra simples et ultra bonnes!

A mon tour de vous présenter mes galettes des rois! L'une traditionnelle à la frangipane (euh non, crème d'amandes) et l'autre un peu plus excentrique si je puis dire, à la crème d'amandes parfumée à la pistache et aux pépites de chocolat... et pas aux épinards, non, non.

Cette recette est ultra simple et vous pourrez, avec deux pâtes feuilletées, réaliser les deux galettes d'un coup !! Vous en aurez pour au moins 8 gourmands!! Il vous suffira de diviser la crème en deux et d'ajouter de la pâte à pistaches dans l'une des deux. C'est très simple et comme ça, tout le monde est content: les amateurs de tradition seront servis au même titre que ceux qui aiment sortir des sentiers battus (oui je sais, faut que j'arrête de fumer la moquette...).

En bref, voici deux recettes en une. Vive la galette!

Ingrédients (pour deux galettes de 4 à 5 personnes chacune):

2 pâtes feuilletées
160 g d'amandes en poudre (dont 100 g d'amandes entières finement mixées pour donner plus de goût)
100 g de sucre en poudre
110 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
2 gros oeufs
1 jaune d'oeuf pour dorer les galettes
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de pâte à pistaches
des pépites de chocolat
2 fèves

Recette:

Préchauffez votre four à 200°C.

Prenez la première pâte feuilletée et coupez la en deux. Formez deux cercles de pâte en les abaissant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites la même chose avec la deuxième pâte feuilletée. Réservez.

Préparez la frangipane: mélangez les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et la poudre d'amandes ainsi que le rhum. Mélangez au fouet. Vous obtenez une crème. Divisez cette crème en deux et ajoutez la pâte à pistache dans l'une des deux.

Etalez un premier disque de pâte dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la crème à la pistache jusqu'à 2 cm des bords. Disposez les pépites et mettez la fève. Passez du jaune d'oeuf sur les bords (les 2 cm de pâte) et recouvrez d'un second disque de pâte. Fermez bien les rebords. Dessinez un motif sur le dessus de la galette à l'aide d'un couteau sans percer la pâte. Badigeonnez de jaune d'oeuf.

Effectuez la même opération avec votre crème d'amandes classique et les deux autres disques de pâte feuilletée restants.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La galette doit sonner creux sur le dessus et être bien dorée. Dégustez tiède.

Alors qui a été le roi? (A la maison c'était moi la reine...)

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