Carrot cake extra moelleux !!

J'adore le cake à la carotte. Je vous ai déjà proposé une recette, inspirée de celle de Pierre Hermé (ici). Aujourd'hui je vous en propose une autre qui mérite tout autant d'attention. J'ai adoré cette nouvelle recette que j'ai composé en faisant un mix de plusieurs recettes ici et là. Ce carrot cake est tout simplement excellent, moelleux et parfumé et pas trop lourd. En plus, ma recette demande peu d'ingrédients contrairement à beaucoup d'autres recettes de carrot cake.

C'est un pur délice. Osez la carotte en dessert, vous ne le regretterez pas !! Le mariage avec la cannelle et l'orange est excellent.

C'est de saison en plus! Ici j'ai utilisé un léger glaçage à base de sucre glace et de jus de citron moins lourd que le traditionnel glaçage au fromage à l'américaine. Vous pouvez également utiliser un glaçage au sucre glace et blanc d'oeuf pour un résultat plus blanc. A vous de voir.

Ingrédients:

2 oeufs de calibre moyen
180 g de carottes râpées finement (poids une fois les carottes râpées)
1,5 cuillère à café de cannelle moulue
150 g de farine ordinaire T45
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre (pour moi un mélange sucre blanc et sucre cassonade)
une orange (son zeste et son jus)
10 cl d'huile de tournesol

Pour le glaçage
le jus d'un demi citron
20 g de sucre glace environ

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez au fouet manuel les oeufs et le sucre. Ajoutez l'huile et le jus d'orange. Mélangez.

Ajoutez les carottes et le zeste de l'orange. Mélangez. Enfin, ajoutez la farine et la levure préalablement mélangées ensemble. Remuez.

Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez pendant 45 minutes environ. La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Démoulez tiède sur une grille.

Préparez le glaçage en mélangeant le jus du citron et le sucre glace. Répartissez ce mélange sur le carrot cake à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.

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The best blueberry muffins ou muffins à la myrtille !

Parfois, un peu comme une femme enceinte, j'ai des envies. Cette fois-ci, il s'agissait de muffins à la myrtille. Difficile de trouver la bonne recette...jusqu'à aujourd'hui! Ma deuxième tentative a été concluante. Le résultat: des muffins qui ressemblent bien aux muffins que l'on voit dans les bakeries américaines et en plus, bien moelleuses avec le dessus croquant... Je vous recommande cette recette légèrement adaptée d'une recette américaine.

Ingrédients (pour 6 gros muffins):

pour la pâte
1 oeuf de taille moyenne
210 g (1,5 cup) de farine ordinaire
1 grosse pincée de sel
1 sachet de levure chimique (soit 11 g)
1 cuillère à café de vanille liquide
130 g (3/4 cup) de sucre en poudre
60 ml (1/3 cup) d'huile végétale
80 ml (1/3 cup) de lait
65 g (1/2 cup) de myrtilles

pour le streusel (qui donne du craquant)
2 cuillères à soupe de beurre mou
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 cuillère à thé de cannelle

Recette:

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un bol, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique. Mélangez. Si vous utilisez des mesures en cup, prenez la cup 1. Versez l'huile. Ajoutez l'oeuf. Remplissez le reste de la cup avec le lait. Si vous n'utilisez pas de cups, oubliez cette étape. Ajoutez au centre l'huile, l'oeuf et le lait et incorporez progressivement aux ingrédients secs. Quand la pâte est homogène, incorporez les myrtilles en veillant à ne pas trop remuer pour éviter que votre pâte ne devienne entièrement violette. Versez dans des caissettes que vous aurez disposez dans des moules à muffins.

Préparez le streusel. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts puis émietter sur les muffins. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'un cure dent qui doit ressortir sec.

Démoulez tièdes sur une grille et attendez quelques minutes avant de les dévorer!

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Zimtsterne 2 - Etoiles à la cannelle, les vraies!!

Voilà, cette fois-ci, non seulement il s'agit bien de Zimtsterne car il s'agit bien d'étoiles à la cannelle mais en plus j'ai changé de recette et j'ai respecté la tradition suivant laquelle les Zimtsterne ne contiennent pas de farine!

Je me suis inspirée de plusieurs recettes, dont celle de Camille du blog Cakes in the city et de celle de Maybeoneday du blog Nothing but me. Je les ai trouvées encore meilleures que les précédentes (ma recette des Zimtsterne avec de la farine). Plus moelleuses encore et plus parfumées. Elles sont toutefois plus difficiles à réaliser car sans farine, la pâte colle beaucoup plus...et les étoiles restent collées sur le plan de travail...

Mais le résultat en vaut la peine! Je recommencerai cette recette!

Ingrédients:

Pour la pâte
2 blancs d'oeufs (petits)
200 g de poudre d'amandes
130 g de sucre glace
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de mélange quatre épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)

Pour le glaçage
1 blanc d'oeuf monté en neige
140 g de sucre glace
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Recette (pour environ 25 étoiles):

Mettez dans un bol la cannelle, le mélange d'épices, le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez.

Dans un autre bol, montez en neige (au bec d'oiseau) vos blancs. Prélevez-en les 3/4 environ (si vous en prenez trop, la pâte collera trop). Ajoutez à la maryse le premier mélange au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Mettez au frais pendant 30 minutes (j'ai essayé toute la nuit pour que ça durcisse, mais en réalité c'est la même consistance qu'après 30 minutes au frais...).

Préchauffez votre four à 150°C.

Sortez la pâte et étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Ne mettez pas de farine! Ni sur vos mains ni sur le plan de travail! Réalisez vos étoiles avec un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir vos étoiles.

Préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace et la vanille au blanc d'oeuf préalablement monté en neige. Lorsque vous obtenez un ruban, étalez cette préparation sur chaque étoile froide.

Laissez sécher quelques heures avant de les ranger dans une boite hermétique.

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Mes amours de Zimtsterne ou étoiles à la cannelle (enfin des coeurs ici donc Zimtherzen), parce que Noël approche...

Je commence à me sentir dans l'esprit de Noël...A force de voir des recettes de sablés, de Bredele, de pain d'épice sur la blogosphère, j'ai eu envie de m'y mettre à mon tour.

Jusqu'à il y a quelques jours, je ne connaissais pas les "Bredele", ces petits gâteaux alsaciens de Noël. Disons plutôt que je ne savais pas que ça s'appelait comme ça. Dès que j'ai vu ces étoiles recouvertes de neige sur le blog "Beau à la louche", j'ai eu envie de les faire. Ce sont peut-être mes origines alsaciennes qui remontent à la surface!

Le seul problème avec cette envie subite, c'est que j'ai dû faire sans l'emporte-pièce en forme d'étoile! Je me suis donc servie d'un emporte-pièce en forme de coeur. Je trouve que le résultat reste très joli, même si cela ne respecte pas tout à fait à la tradition. En plus, je dois avouer que la recette elle-même ne respecte pas tout à fait la tradition suivant laquelle ces délicieuses étoiles ne devraient pas comporter pas de farine.. mais aux dires de Syrine, spécialiste des Zimtsterne, ils sont délicieux et ont la bonne texture, pas secs ni durs du tout avec un glaçage impeccable!

J'étais ravie du résultat! Un grand merci à Loukoum°°° et surtout à Mingoumango (auteur de la recette) pour cette recette! Je vous précise que je n'ai rien changé et que j'ai bien fait, rien à redire!

Ingrédients (pour environ 50 étoiles ou coeurs..):

Pour la pâte

200 g de poudre d'amandes

60 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

3 cuillères à café de cannelle moulue

160 g de farine ordinaire T45

2 blancs d'oeufs

Pour le glaçage

1 blanc d'oeuf monté en neige

150 g de sucre glace

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Recette:

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un bol, mélangez la farine, poudre d'amandes, les sucres et la cannelle. Ajoutez au centre les blancs d'oeufs et mélangez progressivement à la maryse jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Étalez cette pâte sur un plan de travail fariné (pour éviter que ça ne colle) sur un cm d'épaisseur. Découpez les étoiles ou les coeurs à l'emporte-pièce et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Enfournez vos étoiles ou coeurs pendant 8 minutes (max 10 minutes) au four (elles doivent rester un peu pâles c'est normal). Laissez-les refroidir et mettez-les sur une grille.

Préparez le glaçage en mélangeant délicatement à la maryse les blancs en neige avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Puis, étalez ce mélange crémeux sur vos étoiles ou coeurs à l'aide du plat d'un couteau.

Laissez sécher (cela prend plusieurs heures). Une fois vos étoiles ou coeurs secs, placez-les dans des boîtes hermétiques en fer. Vous pouvez les conserver pendant 2 semaines (si vous ne les mangez pas toutes avant!).

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