Zimtsterne 2 - Etoiles à la cannelle, les vraies!!

Voilà, cette fois-ci, non seulement il s'agit bien de Zimtsterne car il s'agit bien d'étoiles à la cannelle mais en plus j'ai changé de recette et j'ai respecté la tradition suivant laquelle les Zimtsterne ne contiennent pas de farine!

Je me suis inspirée de plusieurs recettes, dont celle de Camille du blog Cakes in the city et de celle de Maybeoneday du blog Nothing but me. Je les ai trouvées encore meilleures que les précédentes (ma recette des Zimtsterne avec de la farine). Plus moelleuses encore et plus parfumées. Elles sont toutefois plus difficiles à réaliser car sans farine, la pâte colle beaucoup plus...et les étoiles restent collées sur le plan de travail...

Mais le résultat en vaut la peine! Je recommencerai cette recette!

Ingrédients:

Pour la pâte
2 blancs d'oeufs (petits)
200 g de poudre d'amandes
130 g de sucre glace
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de mélange quatre épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)

Pour le glaçage
1 blanc d'oeuf monté en neige
140 g de sucre glace
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Recette (pour environ 25 étoiles):

Mettez dans un bol la cannelle, le mélange d'épices, le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez.

Dans un autre bol, montez en neige (au bec d'oiseau) vos blancs. Prélevez-en les 3/4 environ (si vous en prenez trop, la pâte collera trop). Ajoutez à la maryse le premier mélange au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Mettez au frais pendant 30 minutes (j'ai essayé toute la nuit pour que ça durcisse, mais en réalité c'est la même consistance qu'après 30 minutes au frais...).

Préchauffez votre four à 150°C.

Sortez la pâte et étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Ne mettez pas de farine! Ni sur vos mains ni sur le plan de travail! Réalisez vos étoiles avec un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir vos étoiles.

Préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace et la vanille au blanc d'oeuf préalablement monté en neige. Lorsque vous obtenez un ruban, étalez cette préparation sur chaque étoile froide.

Laissez sécher quelques heures avant de les ranger dans une boite hermétique.

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Mes amours de Zimtsterne ou étoiles à la cannelle (enfin des coeurs ici donc Zimtherzen), parce que Noël approche...

Je commence à me sentir dans l'esprit de Noël...A force de voir des recettes de sablés, de Bredele, de pain d'épice sur la blogosphère, j'ai eu envie de m'y mettre à mon tour.

Jusqu'à il y a quelques jours, je ne connaissais pas les "Bredele", ces petits gâteaux alsaciens de Noël. Disons plutôt que je ne savais pas que ça s'appelait comme ça. Dès que j'ai vu ces étoiles recouvertes de neige sur le blog "Beau à la louche", j'ai eu envie de les faire. Ce sont peut-être mes origines alsaciennes qui remontent à la surface!

Le seul problème avec cette envie subite, c'est que j'ai dû faire sans l'emporte-pièce en forme d'étoile! Je me suis donc servie d'un emporte-pièce en forme de coeur. Je trouve que le résultat reste très joli, même si cela ne respecte pas tout à fait à la tradition. En plus, je dois avouer que la recette elle-même ne respecte pas tout à fait la tradition suivant laquelle ces délicieuses étoiles ne devraient pas comporter pas de farine.. mais aux dires de Syrine, spécialiste des Zimtsterne, ils sont délicieux et ont la bonne texture, pas secs ni durs du tout avec un glaçage impeccable!

J'étais ravie du résultat! Un grand merci à Loukoum°°° et surtout à Mingoumango (auteur de la recette) pour cette recette! Je vous précise que je n'ai rien changé et que j'ai bien fait, rien à redire!

Ingrédients (pour environ 50 étoiles ou coeurs..):

Pour la pâte

200 g de poudre d'amandes

60 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

3 cuillères à café de cannelle moulue

160 g de farine ordinaire T45

2 blancs d'oeufs

Pour le glaçage

1 blanc d'oeuf monté en neige

150 g de sucre glace

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Recette:

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un bol, mélangez la farine, poudre d'amandes, les sucres et la cannelle. Ajoutez au centre les blancs d'oeufs et mélangez progressivement à la maryse jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Étalez cette pâte sur un plan de travail fariné (pour éviter que ça ne colle) sur un cm d'épaisseur. Découpez les étoiles ou les coeurs à l'emporte-pièce et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Enfournez vos étoiles ou coeurs pendant 8 minutes (max 10 minutes) au four (elles doivent rester un peu pâles c'est normal). Laissez-les refroidir et mettez-les sur une grille.

Préparez le glaçage en mélangeant délicatement à la maryse les blancs en neige avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Puis, étalez ce mélange crémeux sur vos étoiles ou coeurs à l'aide du plat d'un couteau.

Laissez sécher (cela prend plusieurs heures). Une fois vos étoiles ou coeurs secs, placez-les dans des boîtes hermétiques en fer. Vous pouvez les conserver pendant 2 semaines (si vous ne les mangez pas toutes avant!).

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