Cornish fairings (biscuits anglais de Cornouailles)

Voici encore une délicieuse recette anglaise. Et oui, en matière de biscuits, l'Angleterre est une mine de bonnes recettes. Alors, après les shortbreads (ici), les English muffins (ici) ou encore les digestive biscuits (ici), voici les Cornish fairings ou biscuits épicés de Cornouailles.

Comme son nom l'indique, il s'agit de biscuits originaires de Cornouailles.

Je me suis inspirée d'une recette de Linda Collister, relayée sur le blog de Camille. Ils sont délicieusement croustillants et moelleux à la fois avec un doux parfum d'épices. Idéal avec un thé pour tea time! Et puis, si vous ne savez pas quoi faire avec votre Golden syrup, voici une nouvelle recette pour vous!

En plus, la recette est très rapide, tout comme la cuisson de ces Cornish fairings!

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits):

100 g de farine ordinaire
50 g de beurre doux à température ambiante
63 g environ de Golden syrup (3 cuillères à soupe)
40 g de sucre roux en poudre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif mais sans ils seront moins craquelés)
1/2 cuillère à café de mélange à pains d'épices (pour moi, le mélange d'Eric Bur)
1/2 cuillère à café de gingembre moulu


Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, les épices, la levure et le bicarbonate de soude.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez enfin le Golden syrup et mélangez avec une spatule ou vos doigts jusqu'à former une boule plutôt souple.

Divisez la pâte en une quinzaine de boules. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone en les espaçant de 5 cm car les boules vont s'étaler à la cuisson.

Les boules vont s'étaler et gonfler puis retomber, ce qui les fera craqueler.

Enfournez pendant 7 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés mais pas trop (attention ils cuisent très vite).

Sortez du four et laissez les refroidir avant de les manipuler car ils sont très mous et durcissent une fois sortis du four. Ensuite à l'aide d'une spatule disposez les sur une grille. Ils se conservent très bien dans une boite en fer.

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Cupcakes miel, épices et noisettes et leur glaçage au chocolat blanc...

Des cupcakes délicieusement fruités et moelleux, un régal !! Aussi bons que beaux !!

Avec ma petite création, je participe au concours organisé par le site Régionéo. J'ai récemment reçu un pot de Cuisimiel dessert et je devais réaliser un dessert à base de cet ingrédient.

Ce produit très parfumé est composé de miel fruité, d'amandes, de curcuma, de vanille, d'orange, de badiane, de menthe, de cannelle, de citronnelle et de poivre long. Il fallait donc trouver une recette originale avec tout ça ! J'espère avoir réussi.

Ma recette va être soumise au jury, composé de Jean-François Crétet, Pascale Weeks - du blog C’est moi qui l’ai fait !, Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… et Julie de Terre Noire et Soleil Rouge. Ils sélectionneront alors les 6 meilleures propositions, parmi lesquelles vous élirez le vainqueur !

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

200g de Cuisimiel dessert (ou de miel avec 1 cuillère à café de cannelle et autres épices si vous n'avez pas de Cuisimiel)
100 g de beurre fondu
10 cl de lait écrémé
2 oeufs moyens
180 g de farine ordinaire
50 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
2 grosses poignées de noisettes mixées grossièrement

Pour le glaçage :
75 g de chocolat blanc de couverture (pour moi le Chocolat Ivoire de chez Valrhona)
10 cl de crème liquide entière
1 pointe de colorant couleur caramel (pour rester dans l'esprit miel...)

Pour la touche finale :
1 speculoos réduit en poudre
ou des perles de sucre
ou des pralinés concassées

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites chauffer le beurre et le lait ensemble. Une fois le beurre fondu, ajoutez le miel et mélangez.

Versez dans un grand bol le mélange. Ajoutez les oeufs et battre le tout. Ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Mélangez

Enfin ajoutez progressivement la farine et la levure préalablement mélangées. Une fois le tout bien incorporé, ajoutez vos noisettes mixées grossièrement.

Versez dans des moules à cupcakes (ou muffins) et enfournez pendant 22 à 25 minutes environ. Vérifiez que vos cupcakes sont cuits en plantant un cure-dent. Celui-ci doit ressortir sec.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez pendant ce temps votre glaçage : Faites fondre le chocolat et la crème ensemble dans une casserole ou au micro-ondes. Ajoutez le colorant. Réservez ensuite pendant au moins deux heures au réfrigérateur.

Sortez ensuite votre mélange et faites monter votre ganache au batteur électrique quelques minutes. Mettez le tout dans une poche à douille et décorer vos cupcakes avec une douille cannelée.

Parsemez de speculoos ou pralinés.

C'est prêt!!

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Mes gingerbread men ou bonshommes en pain d'épices, mangez moi dixit les bonshommes!

Voilà, Noël est enfin là ou presque. Joyeux Noël à tous! Je vous souhaite d'excellentes fêtes!

Parce que l'esprit de Noël est partout, je vous livre ma recette des gingerbread men, que vous pouvez mangez immédiatement au lieu de les accrocher sur le sapin!

Les enfants vont adorer! Je me suis inspirée de plusieurs recettes américaines. S'agissant de la mélasse, vous en trouverez facilement en magasins bio.

Ingrédients (pour environ 30 bonshommes de 12,5 cm):

375 g de farine ordinaire (1 cup et 1/2 cup)
115 g de beurre mou
1 gros oeuf
135 g de mélasse (1/2 cup)
165 g de brown dark sugar ou vergeoise blonde (3/4 cup)
2 cuillères à thé de gingembre moulu
1 cuillère et demie de cannelle moulue
1/4 cuillère à thé de noix de muscade moulue
1/2 cuillère à thé de 4 épices moulues
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de levure chimique
quelques pépites de chocolat

Recette:

Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la mélasse et l'oeuf.

Dans un grand bol, mettez la farine, les épices, le bicarbonate de soude, la levure. Mélangez et ajoutez le tout au premier mélange.

Formez une boule. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la boule et étalez la avec une rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d'épaisseur. Découpez vos bonshommes à l'aide d'un emporte pièce. Mettez vos pépites de chocolat pour les yeux et boutons et enfournez pendant environ 12 minutes.

Sortez et laissez refroidir. Lorsqu'ils sont froids, décorez les à votre guise!!

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Encore un velouté, oui mais un délicieux velouté de carottes coco épicé..

Vous avez toutes, j'en suis sûre, un vêtement que vous adorez porter, celui dans lequel vous vous sentez bien et que vous remettez souvent (parfois même s'il est un peu usé). Je ne vais pas paraître très sexy si je parle du mien, car il ne s'agit pas d'une petite robe noire mais d'un sweat à capuche...Vous devez vous demander où je veux en venir...et bien je me dis qu'en cuisine, c'est pareil, on a toutes une recette fétiche, celle qu'on refait souvent, toujours avec le même plaisir et aussi le même succès auprès de nos convives.

Mon velouté de carottes coco au doux parfum épicé fait partie de ce genre de recettes pour moi. Comme mon crumble de tomates parmesan ou mon fondant choco-marron (dont je ne vous ai pas encore donné la recette, shame on me!), j'adore le faire et le refaire et le succès est toujours au rendez-vous.

J'espère que vous aller le faire et l'apprécier! Et vous, quelle est votre recette fétiche?

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 kg de carottes (le choix de la carotte est primordiale car c'est lui qui parfumera votre velouté)
2 pommes de terre de taille moyenne
1 oignon haché finement
1,5 litre de bouillon de légumes (2 cubes pour moi)
1,5 cuillère à café de masala de légumes (et oui, toujours mes épices indiennes mais le curry ou le cumin peuvent les remplacer, pas de panique)
20 cl de lait de coco (là aussi, faites attention au pourcentage de coco dans votre lait de coco car d'une marque à l'autre on a des surprises et il y a parfois beaucoup d'eau pour peu de coco..)

Recette:

Préparez votre bouillon de légumes.

Epluchez et coupez vos légumes en rondelles (plus c'est petit, plus ça cuit vite!).

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est tendre, ajoutez le bouillon ainsi que les pommes de terre, carottes et les épices. A la reprise de l'ébullition, comptez 20 minutes environ de cuisson.

Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les avec votre mixeur plongeur en ajoutant une partie du bouillon (je ne mets pas tout car sinon c'est trop liquide). Ajoutez le lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est (généralement le bouillon est déjà salé).

Remettez sur le feu si besoin sans faire bouillir.

Servez! Un délice.

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Le mercredi, c'est le jour des boulettes, c'est tellement plus rigolo que de manger un steack!

Le mercredi c'est les boulettes, c'est comme ça à la maison! Non, je plaisante (oui je sais, j'ai un humour désopilant..). Mais je trouve ça mieux que des raviolis de chez Buito...

Ma soeur m'ayant parlé des boulettes de Cécile (du site Supachou), ça m'a tout simplement donné envie d'aller voir sur son site et lui piquer la recette! Du coup, j'ai testé, et largement approuvé! Ces boulettes sont délicieuses, délicatement parfumées. Je n'ai rien changé de la recette de Cécile si ce n'est la sauce tomates et le curry (je n'avais pas de cumin sous la main).

En plus, je suis sûre que c'est le genre de plat que les enfants aiment! C'est bien plus marrant qu'un steack les petites boulettes dans la sauce tomates, vous ne trouvez pas?

Ingrédients (pour 3 personnes):

Pour les boulettes
350 g de steack haché
1 pomme de terre de taille moyenne bouillie et hachée
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon finement haché
1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à café bombée de curry ou de cumin (ça dépend de vous)
1 tranche de pain de mie sans la croûte trempée dans un peu d'eau (l'aspect est un peu, comment dire, bizarre, mais c'est normal, c'est pour lier la préparation)

Pour la sauce tomates (version fainéante, je vous préviens)
1 boîte de coulis de tomates (200 g)
1 boîte de tomates pelées dans leur jus (poids net: 400 g)
1 oignon finement haché

Recette:

Préparez votre pomme de terre bouillie. C'est pas compliqué, il suffit de couper votre patate en petits morceaux et de plonger le tout dans une casserole d'eau bouillante..

Préparez ensuite votre sauce tomates en mettant votre oignon dans une poêle avec un peu d'huile. Quand l'oignon est tendre, ajoutez le reste des ingrédients. Laissez mijoter quelques minutes.

Pendant ce temps, mélanger la viande hachée avec la pomme de terre hachée, le blanc d'oeuf, la mie de pain trempée, la coriandre, l'oignon, l'huile, le curry. Malaxer avec vos mains.

Façonnez des boulettes avec vos petites mains. Une fois qu'elles sont prêtes, plongez-les dans la sauce tomate et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ en les retournant après quelques minutes de cuisson.

Servez avec la sauce tomates. Elles sont moelleuses et parfumées, je suis conquise. Merci Cécile!

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Dans la série des veloutés et soupes, voici mon velouté de courgettes tout simple

Ca y est, on peut le dire, le froid revient! Je vais donc vous proposer régulièrement des soupes et veloutés pour vous réchauffer! Après ma soupe de carottes, voici le dernier né: mon velouté de courgettes.

Vous allez voir, la recette est simplissime et le résultat délicieux. Cette recette, je l'ai trouvée (enfin, je l'ai légèrement modifiée) dans mon petit livre: "Courgettes, je vous aime...de 83 façons".

Et en mangeant mon velouté, c'est vrai que je me suis dit que mes courgettes je les aimais! le velouté n'était pas fade du tout.

Au fait, je n'en ai pas mis dans ma recette mais je me dis aujourd'hui que vous pouvez aussi ajouter un peu de persil haché dans le velouté, ça peut remplacer les épices que j'ai ajoutée! A vous de me dire si vous avez d'autres suggestions!

Ingrédients (pour 4 personnes):

3 grosses courgettes
3 pommes de terre de taille moyenne
1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille (un mix des deux pour moi)
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de masala de légumes (et oui encore mes épices indiennes, mais c'est facultatif et vous pouvez aussi les remplacer par une càc de curry par exemple)
10 g de beurre fondu
10 à 20 cl de crème liquide suivant vos goûts

Recette:

Rincer vos courgettes. Coupez les en cubes. Epluchez vos pommes de terre et coupez les également en petits cubes. Mettez dans le bouillon avec l'ail et les épices.

A la reprise de l'ébullition, comptez environ une vingtaine de minutes. Quand les légumes sont cuits, mixez les au mixeur plongeur. Ajoutez une partie du bouillon ainsi que la crème et le beurre.

Au moment de servir, pour votre décoration, ajoutez un peu de crème au centre!

Servez chaud!

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Mes cigares à la viande façon orientale

Il y a quelques jours, j'ai découvert sur le site Hellocoton le blog de Charlotine intitulé "Les yeux plus gros que le ventre". Et une des recettes de Charlotine m'a tout de suite plu, celle de ses cigares à la viande. Du coup, je me suis empressée de chercher dans plusieurs supermarchés l'ingrédient principal (les feuilles de filo), et finalement, c'est dans une épicerie libanaise que je les ai trouvées.

Petite précision: les feuilles de filo sont différentes des feuilles de brick car plus souples et au goût, plus fines (elles sont d'ailleurs utilisées pour les pâtisseries orientales). Enfin, tout ça pour vous dire que les deux sont différentes et que la recette ne serait pas la même si vous utilisiez des feuilles de brick! Moi j'ai trouvé que c'était parfait!

Regardez, ils sont beaux mes cigares à la viande, non?


Ingrédients (pour une vingtaine de cigares):

500 g de viande hachée
10 feuilles de filo
1 oignon finement haché
2 cuillères à café de masala pour viande (encore une fois, ce sont mes épices rapportées d'Inde...mais vous pouvez remplacer cela par 1 càc de gingembre et 2 càc de curcuma comme le propose Charlotine)
1 petit bouquet de persil finement haché
sel, poivre, huile d'olive
1 boîte de petits pois (140 g une fois les petits pois égouttés)

Recette:

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et lorsqu'il est bien tendre, ajoutez la viande et les épices. Faites revenir 2 minutes sur feu moyen et ajoutez les petits pois égouttés. Faites cuire sur feu doux et une fois la viande cuite, arrêtez le feu et ajoutez sel et poivre et le persil. Réservez.

Coupez les feuilles de filo en deux dans la longueur. Vous avez maintenant 20 feuilles de filo.

Placez une cuillère à soupe de farce sur la feuille et rouler jusqu'à la moitié. Rabattez les bords et roulez jusqu'au bout. Repettez l'opération encore et encore.

Mettez dans un plat allant au four et badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau. Faites cuire 15 minutes.

Dégustez ces cigares avec un peu de citron et de la salade. Un régal!

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