Cupcakes miel, épices et noisettes et leur glaçage au chocolat blanc...

Des cupcakes délicieusement fruités et moelleux, un régal !! Aussi bons que beaux !!

Avec ma petite création, je participe au concours organisé par le site Régionéo. J'ai récemment reçu un pot de Cuisimiel dessert et je devais réaliser un dessert à base de cet ingrédient.

Ce produit très parfumé est composé de miel fruité, d'amandes, de curcuma, de vanille, d'orange, de badiane, de menthe, de cannelle, de citronnelle et de poivre long. Il fallait donc trouver une recette originale avec tout ça ! J'espère avoir réussi.

Ma recette va être soumise au jury, composé de Jean-François Crétet, Pascale Weeks - du blog C’est moi qui l’ai fait !, Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… et Julie de Terre Noire et Soleil Rouge. Ils sélectionneront alors les 6 meilleures propositions, parmi lesquelles vous élirez le vainqueur !

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

200g de Cuisimiel dessert (ou de miel avec 1 cuillère à café de cannelle et autres épices si vous n'avez pas de Cuisimiel)
100 g de beurre fondu
10 cl de lait écrémé
2 oeufs moyens
180 g de farine ordinaire
50 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
2 grosses poignées de noisettes mixées grossièrement

Pour le glaçage :
75 g de chocolat blanc de couverture (pour moi le Chocolat Ivoire de chez Valrhona)
10 cl de crème liquide entière
1 pointe de colorant couleur caramel (pour rester dans l'esprit miel...)

Pour la touche finale :
1 speculoos réduit en poudre
ou des perles de sucre
ou des pralinés concassées

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites chauffer le beurre et le lait ensemble. Une fois le beurre fondu, ajoutez le miel et mélangez.

Versez dans un grand bol le mélange. Ajoutez les oeufs et battre le tout. Ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Mélangez

Enfin ajoutez progressivement la farine et la levure préalablement mélangées. Une fois le tout bien incorporé, ajoutez vos noisettes mixées grossièrement.

Versez dans des moules à cupcakes (ou muffins) et enfournez pendant 22 à 25 minutes environ. Vérifiez que vos cupcakes sont cuits en plantant un cure-dent. Celui-ci doit ressortir sec.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez pendant ce temps votre glaçage : Faites fondre le chocolat et la crème ensemble dans une casserole ou au micro-ondes. Ajoutez le colorant. Réservez ensuite pendant au moins deux heures au réfrigérateur.

Sortez ensuite votre mélange et faites monter votre ganache au batteur électrique quelques minutes. Mettez le tout dans une poche à douille et décorer vos cupcakes avec une douille cannelée.

Parsemez de speculoos ou pralinés.

C'est prêt!!

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Mes Valentine's cupcakes ou mes cupcakes biscuits roses et framboises

Là, je me suis épatée toute seule avec cette recette! J'étais inspirée! Et pourtant je ne suis pas du genre à être indulgente avec mes créations culinaires! Mais là, je suis contente (excusez mon enthousiasme mais ce sont mes premiers cupcakes!!) Tout est parti de l'idée d'utiliser des biscuits roses de Reims comme je l'avais vu sur le blog de Lydian (Mirliton). J'avais envie de me mettre aux cupcakes et de participer au concours organisé par Dorian. C'est chose faite!

Au départ, j'avais envie de les appeler "Vive la mariée". Mais finalement, leur couleur rose, et les petits coeurs en pâte d'amandes m'ont faire dire qu'ils porteraient mieux le nom de "Valentine's cupcakes". En plus, on approche de la Saint-Valentin (même si je trouve cette fête un peu cucul la praline et très très commerciale).


En bref, le mariage de la framboise, du biscuit rose de Reims et du Kirsch donne un mélange divin! Ils sont tout moelleux et le parfum de ces cupcakes est à tomber! J'ai fait sur certains un glaçage à la crème au beurre suisse parfumé aux framboises et pour les autres, du sucre glace. Je n'ai pas eu le temps de le faire, mais je me disais qu'une troisième alternative, pour ceux et celles qui ne sont pas fans de crème au beurre, serait de réaliser un glaçage au sucre glace légèrement parfumée à l'eau de rose.. A vous de voir ce que vous préférez, je vous donne la recette des 3 glaçages ci-dessous!

Petite précision pour ce qui concerne le glaçage crème au beurre : je vous conseille d'utiliser votre crème au beurre après réalisation de celle-ci plutôt que le lendemain car, même si au goût cela ne change au rien, l'aspect visuel est moins attractif (comme sur mes photos...snif, snif)

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

Pour la base
145 g de farine ordinaire
100 de sucre en poudre (dont un sachet de sucre vanillé)
115 g de beurre mou à température ambiante
2 oeufs moyens
65 g de biscuits roses de Reims réduits en poudre
11 cl de lait
2,5 cuillère à soupe de Kirsch
une trentaine de framboises (surgelées pour moi)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
quelques gouttes de colorant rouge

Pour le glaçage, vous avez 3 possibilités que voici:
Crème au beurre suisse
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
66 g de sucre en poudre
115 g de beurre mou à température ambiante
1 poignée de framboises mixées

Glaçage tout simple
1 blanc d'oeufs
65 g de sucre glace
1,5 cuillère à café d'eau de rose
quelques gouttes de colorant rouge
de la pâte d'amandes à découper selon vos envies

Glaçage encore plus simple
du sucre glace
de la pâte d'amandes à découper avec l'emporte pièce de votre choix

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez le beurre au fouet électrique une minute, pour le rendre bien crémeux. Ajoutez le sucre et continuer au fouet électrique jusqu'à ce que ce mélange soit crémeux. Toujours avec votre batteur électrique en route, ajoutez les oeufs. Passez maintenant au fouet à la main.

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre de biscuits, la levure et le sel. Dans un autre, mettez le lait, le colorant et le Kirsch.

Ajoutez alternativement les ingrédients secs et liquides au premier mélange. Lorsque votre mélange est homogène, remplissez vos moules à cupcakes au 3/4. Ajoutez dans chaque moule 2 ou 3 framboises en les enfonçant délicatement dans la pâte.

Enfournez pendant 20 minutes. Démoulez tièdes et laissez refroidir vos cupcakes sur une grille. Ils se conservent 24 à 48h dans une boite hermétique au réfrigérateur sans glaçage.

Préparez votre glaçage:

Si vous optez pour la crème au beurre: Dans un bol supportant la chaleur, mettez les blancs d'oeufs, le sucre, le sel et mélangez au fouet à la main. Mettez ce bol au dessus d'une casserole d'eau bouillante sans que le bol ne touche l'eau! Battez avec votre fouet à la main jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°c. Otez alors le bol du feu. Montez en neige avec des batteurs électriques ou votre robot électrique jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants et que les blancs aient refroidis (environ 8 minutes). Passez à la feuille si vous utilisez votre robot (sinon passez au fouet à la main). Versez le beurre et fouettez à vitesse moyenne puis lente pendant 3 minutes. Ajoutez les framboises et mélangez. Votre crème est prête à l'emploi.

Dès que vos cupcakes sont froids, remplissez une poche à douille avec votre crème au beurre. Décorez vos cupcakes. Ils sont maintenant prêts à être dévorés!! Si vous ne les mangez pas tout de suite, je vous conseille de ne les décorer qu'au moment de les servir. La crème au beurre se conserve au frais jusqu'à 3 jours. Le jour où vous l'utilisez, sortez la une heure avant emploi et battez la avec un fouet électrique pendant 5 minutes puis remplissez votre poche à douille.

Si vous optez pour un glaçage au sucre glace, il suffit de monter le blanc en neige très ferme puis d'incorporer le sucre glace et le colorant et l'eau de rose jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Etalez le sur les cupcakes et laissez sécher à température ambiante pendant 2 heures. Dégustez les! Ils sont meilleurs le jour même une fois glacés.

J'allais oublier: décorez vos cupcakes avec de la pâte d'amandes colorée découpée selon vos envies! Les petits coeurs roses pour moi!


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