Cheesecake citron sans cuisson et son coulis de framboises

Je pense que les photos parlent d'elles-mêmes... un délice, une pure merveille. Une recette avec du Philadelphia bien sûr, sans gélatine, et sans cuisson! L'idéal, quand, comme moi en ce moment, vous devez préparez des desserts sans four (enfin plus pour longtemps)!!

Merci à Carole du blog "Alter gusto" pour cette recette succulente que j'ai à peine modifié, pour ne pas dire simplement adapté pour un cercle à entremet de 20 cm de diamètre (j'ai notamment remplacé les fraises par des framboises et laissé tomber le coulis de fruits maison pour un coulis surgelé, et oui, j'avoue, mais ce n'est pas la saison à ma décharge, ;-))

Le résultat est vraiment bluffant, tout le monde s'est régalé, il était parfait, le vrai goût du cheesecake américain, ni trop compact ni trop mou, bref une tuerie!!!

En temps de préparation, rien à dire, ça ne prend pas 5 minutes certes, comptez une petite heure mais il faut le préparer la veille (j'adore personnellement, comme ça le jour J j'ai le temps de faire autre chose ;-))

En résumé, pour un premier cheesecake maison c'était une réussite! A refaire sans hésitation même quand j'aurai un four!

Ingrédients (pour un cercle de 20 cm soit pour 8 à 10 personnes):

190 g de biscuits petits Lu et Speculoos (50/50 dans mon cas mais c'est à vous de choisir)
80 g de beurre fondu
450 g de Philadelphia
2 ou 3 citrons bio non traités (le zeste de 2 citrons rapés finement et 75 ml de jus de citron)
45 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide (que vous avez mis 15 min au congélateur avec les batteurs ou 24 h au réfrigérateur avant de commencer la recette puisque vous allez faire une crème fouettée avec)
225 g de chocolat blanc à cuire (on ne le sent pas au goût mais il est indispensable dans la composition, pour la texture)
la pointe d'un couteau de vanille en poudre

quelques framboises pour la déco sur le cheesecake
200 g de coulis de framboise ou de fruits rouges

Recette:

A préparer la veille:

Tout d'abord, découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre cercle à entremet. Posez le sur une grande assiette plate et mettez le cercle à entremet dessus.

Mixez au robot grossièrement les bicuits puis ajoutez le beurre fondu et mélangez à la spatule. Répartissez les biscuits mixés au fond du cercle à entremet et tassez bien avec un verre. Réservez au réfrigérateur.

Battez la crème liquide avec des batteurs électriques jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Pour que la crème monte plus facilement, mettez le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur au préalable.

Si vous avez un siphon, évidemment, cette étape est beaucoup plus simple puisqu'il vous suffit de mettre la crème dans le siphon, d'ajouter une cartouche de gaz et de secouer ;-)

Réservez votre crème fouettée.

Faites fondre le chocolat blanc avec le jus de citron et les zestes.

Dans un bol, mélangez le Philadelphia avec le sucre et la vanille. Battez au fouet électrique pour détendre un peu le Philadelphia. Ajoutez le chocolat fondu et battez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez délicatement la crème fouettée comme pour une mousse.

Avant de verser votre préparation, si vous avez du Rodhoïd ou du papier protège cahier transparent (si si ça marche aussi, je parle bien de celui que vous utilisez pour recouvrir les livres de classe de vos enfants), mettez le tout autour du cercle à l'intérieur.

Versez ensuite la préparation dans votre cercle à entremet en répartissant bien et en lissant avec une spatule. Filmez.

Laissez au réfrigérateur pendant une nuit. Avant de servir, versez le coulis et disposez quelques framboises, un régal!! Effet garanti!

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Un amour de macarons à la rose et aux framboises..

Maintenant, je commence à maîtriser sérieusement la technique des macarons (et surtout la température de mon four). Résultat, de délicieux macarons légèrement parfumés à la rose et aux framboises. Je n'en ai pas raté un seul cette fois-ci! Je suis donc ravie de vous présenter mes derniers nés!

Je les ai décorés de petites perles de sucre rose, pour des macarons encore plus girly! Il suffit d'en déposer une sur la moitié de vos coques avant la cuisson.

Ingrédients (pour 40 petits macarons):

pour les coques

150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
50 g + 50 g de blancs d'oeuf (séparés des jaunes quelques jours avant la préparation et conservés au réfrigérateur jusqu'à la veille de la préparation des coques où il faut les sortir)
150 g de sucre semoule
50 g d'eau
une pointe de couteau de colorant rouge

pour la ganache

100 g de chocolat blanc ivoire Valrhona
90 g de framboises
100 g de crème liquide entière (les crèmes allégées sont à éviter pour les ganaches)
1 cuillère à soupe d'eau de rose
quelques gouttes de colorant rouge

Recette:

Je vous conseille de préparer votre ganache la veille ou le matin de la préparation des coques car la ganache doit être froide au moment de garnir vos macarons.

Pour préparer la ganache, il vous suffit de faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit tiède puis de la verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu. Enfin, ajoutez les framboises mixées. Lorsqu'elle est à température ambiante, ajoutez l'eau de rose. Mettez cette crème au réfrigérateur jusqu'au moment de garnir les macarons.

Il est important de préparer vos ingrédients avant de commencer. Préchauffez votre four à 150°C.

Versez 50 g de blancs dans votre robot. Battez les blancs en neige à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une mousse à raser. Les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Pendant ce temps, versez le sucre en poudre et l'eau et faites chauffer jusqu'à 110°C à l'aide d'un thermo-sonde. Lorsque vous obtenez un sirop de 110°C, versez-le sur les blancs en continuant à les battre en neige. Continuez à monter les blancs jusqu'à obtenir une température de 50°C.

Arrêtez les batteurs. Ajoutez le colorant et les 50 g de blancs restants. Battre quelques secondes. Arrêtez.

Versez le tant pour tant (poudre d'amandes, sucre glace). Macaronnez jusqu'à obtenir un ruban.

Garnissez votre poche à douille. Dressez vos macarons sur une feuille de cuisson en silicone. Pas besoin de laisser croûter.

Enfournez dans votre four à 150°C pendant 13 à 15 minutes (utilisez votre thermo-sonde pour vérifier que vous êtes bien à cette température!! C'est primordial).

Sortez et laissez refroidir vos macarons avant de les décoller délicatement de la feuille de cuisson.

Enfin, lorsque vos coques sont froides, garnissez les de votre ganache à l'aide d'une poche à douille. Mettez-les au réfrigérateur. Attendez 24h (ou au moins la nuit) pour déguster vos macarons. Ils en seront nettement meilleurs.

Ensuite, dévorez-les!!

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Mes Valentine's cupcakes ou mes cupcakes biscuits roses et framboises

Là, je me suis épatée toute seule avec cette recette! J'étais inspirée! Et pourtant je ne suis pas du genre à être indulgente avec mes créations culinaires! Mais là, je suis contente (excusez mon enthousiasme mais ce sont mes premiers cupcakes!!) Tout est parti de l'idée d'utiliser des biscuits roses de Reims comme je l'avais vu sur le blog de Lydian (Mirliton). J'avais envie de me mettre aux cupcakes et de participer au concours organisé par Dorian. C'est chose faite!

Au départ, j'avais envie de les appeler "Vive la mariée". Mais finalement, leur couleur rose, et les petits coeurs en pâte d'amandes m'ont faire dire qu'ils porteraient mieux le nom de "Valentine's cupcakes". En plus, on approche de la Saint-Valentin (même si je trouve cette fête un peu cucul la praline et très très commerciale).


En bref, le mariage de la framboise, du biscuit rose de Reims et du Kirsch donne un mélange divin! Ils sont tout moelleux et le parfum de ces cupcakes est à tomber! J'ai fait sur certains un glaçage à la crème au beurre suisse parfumé aux framboises et pour les autres, du sucre glace. Je n'ai pas eu le temps de le faire, mais je me disais qu'une troisième alternative, pour ceux et celles qui ne sont pas fans de crème au beurre, serait de réaliser un glaçage au sucre glace légèrement parfumée à l'eau de rose.. A vous de voir ce que vous préférez, je vous donne la recette des 3 glaçages ci-dessous!

Petite précision pour ce qui concerne le glaçage crème au beurre : je vous conseille d'utiliser votre crème au beurre après réalisation de celle-ci plutôt que le lendemain car, même si au goût cela ne change au rien, l'aspect visuel est moins attractif (comme sur mes photos...snif, snif)

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

Pour la base
145 g de farine ordinaire
100 de sucre en poudre (dont un sachet de sucre vanillé)
115 g de beurre mou à température ambiante
2 oeufs moyens
65 g de biscuits roses de Reims réduits en poudre
11 cl de lait
2,5 cuillère à soupe de Kirsch
une trentaine de framboises (surgelées pour moi)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
quelques gouttes de colorant rouge

Pour le glaçage, vous avez 3 possibilités que voici:
Crème au beurre suisse
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
66 g de sucre en poudre
115 g de beurre mou à température ambiante
1 poignée de framboises mixées

Glaçage tout simple
1 blanc d'oeufs
65 g de sucre glace
1,5 cuillère à café d'eau de rose
quelques gouttes de colorant rouge
de la pâte d'amandes à découper selon vos envies

Glaçage encore plus simple
du sucre glace
de la pâte d'amandes à découper avec l'emporte pièce de votre choix

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez le beurre au fouet électrique une minute, pour le rendre bien crémeux. Ajoutez le sucre et continuer au fouet électrique jusqu'à ce que ce mélange soit crémeux. Toujours avec votre batteur électrique en route, ajoutez les oeufs. Passez maintenant au fouet à la main.

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre de biscuits, la levure et le sel. Dans un autre, mettez le lait, le colorant et le Kirsch.

Ajoutez alternativement les ingrédients secs et liquides au premier mélange. Lorsque votre mélange est homogène, remplissez vos moules à cupcakes au 3/4. Ajoutez dans chaque moule 2 ou 3 framboises en les enfonçant délicatement dans la pâte.

Enfournez pendant 20 minutes. Démoulez tièdes et laissez refroidir vos cupcakes sur une grille. Ils se conservent 24 à 48h dans une boite hermétique au réfrigérateur sans glaçage.

Préparez votre glaçage:

Si vous optez pour la crème au beurre: Dans un bol supportant la chaleur, mettez les blancs d'oeufs, le sucre, le sel et mélangez au fouet à la main. Mettez ce bol au dessus d'une casserole d'eau bouillante sans que le bol ne touche l'eau! Battez avec votre fouet à la main jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°c. Otez alors le bol du feu. Montez en neige avec des batteurs électriques ou votre robot électrique jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants et que les blancs aient refroidis (environ 8 minutes). Passez à la feuille si vous utilisez votre robot (sinon passez au fouet à la main). Versez le beurre et fouettez à vitesse moyenne puis lente pendant 3 minutes. Ajoutez les framboises et mélangez. Votre crème est prête à l'emploi.

Dès que vos cupcakes sont froids, remplissez une poche à douille avec votre crème au beurre. Décorez vos cupcakes. Ils sont maintenant prêts à être dévorés!! Si vous ne les mangez pas tout de suite, je vous conseille de ne les décorer qu'au moment de les servir. La crème au beurre se conserve au frais jusqu'à 3 jours. Le jour où vous l'utilisez, sortez la une heure avant emploi et battez la avec un fouet électrique pendant 5 minutes puis remplissez votre poche à douille.

Si vous optez pour un glaçage au sucre glace, il suffit de monter le blanc en neige très ferme puis d'incorporer le sucre glace et le colorant et l'eau de rose jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Etalez le sur les cupcakes et laissez sécher à température ambiante pendant 2 heures. Dégustez les! Ils sont meilleurs le jour même une fois glacés.

J'allais oublier: décorez vos cupcakes avec de la pâte d'amandes colorée découpée selon vos envies! Les petits coeurs roses pour moi!


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Tiramisu à la rose et aux framboises ou tiramisu revisité façon Ispahan..

Il me fallait un dessert original pour clôturer mon dîner de dimanche dernier.

J'avais misé sur ce menu: En entrée, mes petits flans de parmesan accompagnés de leur coulis de tomates, puis en plat principal, un curry vert de poulet accompagné de ses petites pommes de terre et de son riz jasmin. J'ai donc terminé par un dessert italo-oriental: un tiramisu à la rose et aux framboises...accompagné de petits financiers à la pistache et aux framboises!

Je sais, quand on vient dîner chez moi, il vaut mieux avoir pris un déjeuner léger...mais j'aime tellement cuisiner! En tout cas, ce dîner fut un vrai succès !

Oh, j'allais oublier, l'avantage de ce dessert, quand on a 8 personnes à dîner par exemple.., c'est qu'il se prépare la veille (et cela, impérativement!).

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le coulis de framboises:
150 g de framboises surgélées ou fraîches
2 à 3 bonnes cuillères à soupe de sucre glace

Pour la préparation:
200 g de biscuits à la cuillère
un peu de kirsh
2 cuillères à soupe de sucre glace
500 g de mascarpone
2 cuillère à soupe d'eau de rose
4 gros oeufs
100 g de sucre en poudre
1 barquette de framboises

Recette:

A réaliser impérativement la veille de votre dîner (ou autre). Le tiramisu est vraiment meilleur le lendemain. Et oui, il faut attendre.

Tout d'abord, préparons le coulis de framboises: pour ma part, je prends des framboises surgelées que je décongèle au micro-ondes. Puis j'ajoute le sucre glace. Et ensuite, je mixe! Vérifiez l'acidité. Rectifiez et laissez de côté.

Ensuite, versez du kirsch dans une assiette creuse et ajoutez le sucre glace. Remuez et faites faire un aller retour dedans à vos biscuits à la cuillère. Disposez ensuite vos biscuits dans le fond d'un moule ou dans des moules individuels. Ajoutez ensuite le coulis de framboises (ne noyez pas non plus vos biscuits).

Préparons maintenant la préparation: séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et l'eau de rose. Mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Dans un autre bol, montez vos blancs en neige bien fermes. Puis incorporez les délicatement à la maryse à votre préparation. Vous allez obtenir une sorte de mousse.

Versez une première couche de crème par dessus le coulis. Mettez une framboise (ou plus si vous utilisez un seul grand moule). Recouvrez de biscuits à la cuillère. Ajoutez à nouveau la crème. Insérer dedans une ou plusieurs framboises. Et voilà. Mettez vos tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 12h.

A la sortie du réfrigérateur, juste avant de servir, rapez du chocolat sur le dessus. Si vous avez encore du coulis de framboises, vous pouvez aussi en ajouter sur le dessus. Enfin, laissez libre cours à votre imagination et servez.

Vous aimez ce parfum subtile de la rose et des framboises? Perso, je suis fan!

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Mes financiers à la pistache et aux framboises, un best of!!

Ce week-end, nous recevions à la maison. J'ai donc réalisé (pour accompagner le dessert que vous découvrirez très très bientôt) une recette que j'adore, un de mes best of!! Je la tiens d'un cours pris à l'Atelier des Chefs. Je l'ai légèrement modifiée, mais la technique, c'est grâce à Nicolas Thoueil que je l'ai acquise! D'ailleurs, j'en profite pour vous conseiller de faire un tour dans l'atelier des chefs des Galeries Lafayette Haussmann. Le chef, Nicolas Thoueil, est très sympathique, à l'écoute, on cuisine dans un environnement intimiste et chaleureux (à 8 maximum). Bref, moi j'ai adoré!

Ingrédients (pour 20 à 30 petits financiers) :

150 g de beurre noisette
150 g de blancs d'oeufs (environ 4 gros blancs d'oeufs)
165 g de sucre glace
50 g de farine
75 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de pâte à pistaches (ou 60 g de pistaches en poudre si vous n'avez pas de pâte à pistaches, ou rien du tout si vous n'aimez pas la pistache)
une vingtaine de framboises fraîches ou surgelées (si vous les choisissez surgelées, pas besoin de les décongeler pour la cuisson mais veillez quand même à enlever le givre)

Recette :

Vous allez aimer cette recette très rapide:

Préchauffer votre four à 180°c (petit rappel: d'un four à un autre, la température indiquée n'est pas toujours celle ressentie dans le four. Aussi, je vous conseille le thermo-sonde pour vérifier la température.)

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les framboises.

Dans une casserole, mettez votre beurre sur feu moyen et faites-le bouillir. Attendez que la "mousse" sur le dessus disparaisse. Le beurre va prendre alors une couleur noisette et sentir la noisette. Restez à côté de votre casserole car ça va vite! C'est bon, n'attendez pas plus car sinon vous obtiendriez un beurre noir (auquel cas, recommencez l'opération). Versez immédiatement ce beurre dans votre préparation.

Ensuite, versez votre préparation dans des petits moules (ou des gros si vous préférez). Une fois, ceci effectué, ajoutez une, deux framboises dans chaque moule.

Faites cuire 15 à 20 min suivant la taille de vos moules. A déguster froid avec un thé, un chocolat...

Vous en pensez quoi? Moi, ça me donne faim...

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Carrés gourmands aux framboises et pépites blanches

Ca y est, je me lance.

Je vous livre une première recette, une création inspirée de différentes recettes de blondies et autres desserts gourmands! J'ai d'ailleurs décidé d'appeler ces carrés "carrés gourmands aux framboises et pépites blanches" pour inaugurer ce blog! Je suis assez satisfaite pour vous faire partager ma création. Je suis juste déçue d'une chose. Les framboises et morceaux de chocolat blanc sont tombés au fond du moule... J'ai oublié de fariner les framboises pour éviter cela... Mais regardez, ils ont quand même l'air bons, n'est ce pas?

Le mariage chocolat blanc et framboises est un vrai délice!


Et d'un peu plus près, ça donne ça:

Voici la recette pour environ 16 carrés (à vrai dire je n'ai même pas eu le temps de les compter, car sitôt faits, sitôt mangés par mon homme):

Ingrédients

un moule carré de 24 cm *24 cm
3 oeufs
100 g de beurre en pommade
125 g de farine
25 g de maïzena (fécule de maïs)
175 g de sucre blond
140 g de framboises fraiches ou surgelées
100 g de chocolat blanc (cassé en morceaux grossiers ou sinon des pépites)
1/4 de càc d'arôme vanille
1 càc de levure chimique

La recette

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez et farinez votre moule.

Fouettez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez un à un les oeufs puis la vanille. Ensuite versez la farine et la maïzena dans lesquelles vous aurez préalablement incorporé les framboises (de façon à ce qu'elles soient bien recouvertes de farine).

Verser dans le moule et, au dernier moment, ajoutez les pépites de chocolat (ou bien mettez les quelques minutes après le début de la cuisson pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule). Glissez au four environ 25 à 30 min (le couteau doit ressortir sec). Ne les cuisez pas plus qu'il ne faut car ils seraient secs.

Retirez du four et démoulez encore tiède et découpez des carrés aussitôt. Je vous les conseillent froids, ils sont encore meilleurs.

Ils peuvent se conserver environ 3 jours dans un tupperware (si vous ne les avez pas mangés avant ;-)).

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