Muffins chocolat blanc, cranberries et flocons d'avoine

Tout d'abord, avec un peu de retard, je vous souhaite à tous une excellente année 2011, et j'espère qu'elle vous réservera, entre autres, de belles aventures gourmandes et découvertes culinaires!! J'en profite pour vous remercier de vos visites et commentaires sur mon blog! Je vais essayer de poster plus souvent même si ça n'est pas toujours facile..

Revenons à nos muffins. Pour aborder l'année en toute sérénité, j'entends en période de "diète" après les fêtes, rien ne vaut un petit dessert avec des fibres (les flocons d'avoine) et des fruits séchés. Bon, j'avoue, j'ai aussi ajouté des chunks de chocolat blanc mais ça c'est parce que le chocolat contient du magnésium (hum hum on se trouve des excuses comme on peut).

Bref, ces muffins aux flocons d'avoine sont délicieuses et moelleuses. Vous pouvez évidemment remplacer les canneberges (cranberries) séchées par tout autre fruit sec comme les raisins par exemple. A vous de composer avec ce que vous aimez.

Ingrédients (pour 10 à 12 muffins):

100 g de farine complète
150 g de farine ordinaire T45
1 sachet de levure chimique
50 g de flocons d'avoine
100 g de sucre en poudre
2 oeufs de calibre moyen
60 g d'huile de tournesol ou autre huile neutre
18 cl de lait
1 poignée de chunks ou morceaux de chocolat blanc
1 poignée de cranberries séchées

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Mettez tous vos ingrédients secs dans un bol à l'exception des flocons d'avoine et mélangez.

Faites tiédir votre lait quelques secondes au micro-ondes et plongez les flocons d'avoine. Laissez les ramollir pour que tous les arômes se déploient (quelques minutes). Vous pouvez les laisser toute une nuit dans le lait si vous n'êtes pas pressé et cela n'en sera que meilleur.

Ajoutez au mélange lait et flocons d'avoine l'huile et les oeufs et mélangez.

Faites un puits au centre du mélange des ingrédients secs et ajoutez progressivement le mélange liquide en remuant à l'aide d'un fouet manuel.

Ajoutez enfin les chunks de chocolat blanc et les trois quarts des cranberries séchées.

Répartissez dans des caissettes disposées dans des moules à muffins et sur le dessus, parsemez de cranberries séchées.

Enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dévorez les!!

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Carrot cake extra moelleux !!

J'adore le cake à la carotte. Je vous ai déjà proposé une recette, inspirée de celle de Pierre Hermé (ici). Aujourd'hui je vous en propose une autre qui mérite tout autant d'attention. J'ai adoré cette nouvelle recette que j'ai composé en faisant un mix de plusieurs recettes ici et là. Ce carrot cake est tout simplement excellent, moelleux et parfumé et pas trop lourd. En plus, ma recette demande peu d'ingrédients contrairement à beaucoup d'autres recettes de carrot cake.

C'est un pur délice. Osez la carotte en dessert, vous ne le regretterez pas !! Le mariage avec la cannelle et l'orange est excellent.

C'est de saison en plus! Ici j'ai utilisé un léger glaçage à base de sucre glace et de jus de citron moins lourd que le traditionnel glaçage au fromage à l'américaine. Vous pouvez également utiliser un glaçage au sucre glace et blanc d'oeuf pour un résultat plus blanc. A vous de voir.

Ingrédients:

2 oeufs de calibre moyen
180 g de carottes râpées finement (poids une fois les carottes râpées)
1,5 cuillère à café de cannelle moulue
150 g de farine ordinaire T45
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre (pour moi un mélange sucre blanc et sucre cassonade)
une orange (son zeste et son jus)
10 cl d'huile de tournesol

Pour le glaçage
le jus d'un demi citron
20 g de sucre glace environ

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez au fouet manuel les oeufs et le sucre. Ajoutez l'huile et le jus d'orange. Mélangez.

Ajoutez les carottes et le zeste de l'orange. Mélangez. Enfin, ajoutez la farine et la levure préalablement mélangées ensemble. Remuez.

Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez pendant 45 minutes environ. La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Démoulez tiède sur une grille.

Préparez le glaçage en mélangeant le jus du citron et le sucre glace. Répartissez ce mélange sur le carrot cake à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.

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Foie gras facile de canard entier mi-cuit (au cuit-vapeur)

Ça y est, je me suis lancée cette année dans le foie gras! J'étais persuadée, à tort, que c'était difficile, délicat, qu'il fallait de la technique, etc... Mais PAS DU TOUT. C'est simple!! Résultat : bluffant!! Mon foie gras était dé-li-cieux!! Vraiment, j'étais très fière. Tout le monde s'est régalé.

Autour de moi, j'entendais :"Mais je ne vois pas l'intérêt, ça sera jamais aussi bon que chez le traiteur, faut de la technique". Pff, même pas vrai ! Avec la cuisson vapeur, en respectant bien le temps de cuisson et le dosage en sel et poivre, on obtient un foie gras mi-cuit impeccable.

Bon, maintenant le problème pour moi, c'est que j'ai des commandes de foie gras en veux tu en voilà. Je dois aussi faire le pain d'épices, les Bredele et la bûche de Noël...

Oh, et j'allais oublier, j'ai utilisé un foie gras cru de canard du sud ouest de chez M. Picard surgelés et il est parfait et pas cher (27,95 euros les 400 g). La prochaine fois, j'irai me fournir chez G. Detou qui, lui aussi, propose du foie gras cru éveiné (déveiné, enervé, bref sans cette opération fastidieuse à faire).

Je vous laisse regarder sur internet pour la technique du déveinage. Moi, je n'avais pas très envie de m'y coller. Peut être l'année prochaine...

Ingrédients (pour 400 g de foie gras):

400 g de foie gras cru de canard éveiné (ben oui, j'avais pas très envie de me charger de l'opération délicate de déveinage ^.^)
2 bonnes cuillères à soupe de Porto blanc (ou autre alcool, à vous de voir)
4 g de sel (normalement comptez entre 12 à 14g/kg. Moi je conseille d'en mettre 4g max ici pour pouvoir ajouter de la fleur de sel sur le foie gras au moment du service ;-). Mieux vaut moins que trop car après c'est irrattrapable)
3 g de poivre blanc moulu (soit 8g/kg)
une pincée de sucre

Recette:

1. Si vous utilisez, comme moi, un foie gras cru de chez Picard, suivez les instructions : La veille au soir, sortez le foie gras cru et laissez le dans son sachet sous vide au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin (12h).

2. Le lendemain matin, retirez le sachet plastique et laissez votre foie dans une assiette à température ambiante pendant 30 minutes.

3. Pendant ce temps, préparez vos ingrédients dans un bol : sel, poivre, sucre et alcool.

4. Mettez votre foie dans un plat. Avec un pinceau, badigeonnez le foie sous toutes les coutures du mélange. Remettez le au réfrigérateur en prenant soin de recouvrir le plat d'un film alimentaire. Laissez le au réfrigérateur pendant 9 à 12h.

5. Sortez votre foie du réfrigérateur et laissez le à température ambiante pendant 30 minutes.

6. Prenez votre foie (en deux morceaux pour moi) et saucissonnez le pour former un boudin avec un premier film alimentaire résistant à la chaleur. Attention, ne manipulez pas trop le foie car c'est fragile cette petite chose. Puis, recommencez avec un nouveau film alimentaire. Il ne doit pas y avoir de bulle d'air. Maintenant, enveloppez le une première fois de papier aluminium. Puis une deuxième fois avec du papier aluminium en serrant bien.

7. Préparez votre cuit vapeur. Mettez le à fonctionner quelques minutes sans y déposer le foie. Mettez ensuite votre boudin pendant 15 minutes. Attention, la cuisson est primordiale, sortez votre chrono!! A mi cuisson, ne vous brûlez pas et retournez votre boudin puis poursuivez la cuisson.

8. Sortez votre boudin du cuit vapeur. Laissez le refroidir sans toucher au papier d'alu puis mettez le au réfrigérateur (frigidaire j'entends) et laissez le tranquille pendant 24 à 48h avant de le déguster. Il n'en sera que meilleur!! Retirez ensuite les différentes couches d'alu et film alimentaire et découpez vos tranches!

Il se garde environ 10 jours en le conservant dans du film alimentaire au réfrigérateur.

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Bouchées amandes et pralines roses ou mignardises roses !!

En ce moment, j'essaie de trouver des petites idées de mignardises et autres gourmandises pour Noël (voici un très bon prétexte pour cuisiner du sucré!). Cette année, il n'y aura point de macarons, hélas. Et oui, depuis que j'ai changé de four, impossible de les réussir avec le nouveau ! Trop d'humidité, résultat : les coques ne cuisent pas correctement et même si gustativement ils sont tout aussi bons, visuellement c'est pas ça !

Aujourd'hui, je vous propose cette recette très facile et très rapide pour réaliser de délicieuses bouchées aux amandes et pralines roses. Elles sont moelleuses, juste sucrées comme il faut, bref j'adore! En plus, j'aime beaucoup le côté "girly", idéal pour des soirées entre copines! Et puis, ça me console un peu car au goût on retrouve un peu celui du macaron ;-))

Ingrédients (pour environ 15 bouchées):

80 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
1 blanc d'oeuf (d'un gros oeuf)
des pralines roses concassées
quelques gouttes de colorant rouge
un peu de sucre glace pour l'enrobage

Recette:

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un récipient, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Incorporez petit à petit le blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Elle est alors très collante, c'est normal.

Ajoutez 2 à 3 gouttes de colorant rouge et mélangez bien avec une spatule.

Formez des petites boules de 3cm de diamètre environ et enrobez les de sucre glace puis piquez le dessus de pralines concassées.

Enfournez environ 20 minutes. Les bouchées doivent se fissurer mais ne pas colorer.

Démoulez sur une grille et conservez les (si vous le pouvez) dans une boite en fer blanc.

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Tuiles aux amandes, un grand classique indémodable et si simple à réaliser!!

Voilà un moment que je n'ai pas posté. En ce moment, je n'en ai pas beaucoup l'occasion, et puis parfois, on a moins envie de s'occuper de son blog..

Noël approchant à grands pas (tout comme l'hiver d'ailleurs), j'ai eu envie de biscuits de Noël. D'où ces tuiles aux amandes.

Elles sont fidèles à la recette classique, ont un délicieux goût d'amandes et sont si simples à réaliser.. En plus, elles sont parfaites pour accompagner un thé ou bien un dessert.

Effet garanti !!

Ingrédients (pour une vingtaine de tuiles):

100 g d'amandes effilées + 10 g pour la déco
2 blancs d'oeufs
110 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
45 g de farine
45 g de beurre (légèrement fondu)

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, mettez les blancs et le sucre et la vanille et battez avec un fouet à la main sans faire monter pendant 1 bonne minute.

Ajoutez ensuite la farine, battez encore 30 secondes, ajoutez le beurre, remuez. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Puis ajoutez les 100 g d'amandes effilées et mélangez à la spatule.

Disposez des petits tas sur une plaque recouverte d'une plaque en silicone (c'est ce qu'il y a de mieux) ou de papier sulfurisé. Aplatissez les bien avec le dos d'une cuillère (la pâte s'effondre peu pendant la cuisson, d'où l'utilité de bien aplatir). Répartissez quelques amandes effilées sur chaque tuile.

Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que le tour de chaque tuile soit doré.

A la sortie du four, dépêchez vous et décollez les tuiles à l'aide d'une spatule et faites leur prendre la forme d'une tuile en les mettant sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. En une minute, vos tuiles prendront la forme caractéristique des tuiles aux amandes !!

Conservez les dans une boite en fer blanc si vous voulez qu'elles restent croustillantes.

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