Boulettes de viande version asiatique (Ken Hom)!

Et oui, encore lui, je veux parler de Ken Hom! En ce moment l'Asie est à l'honneur à la maison...Une envie de boulettes? N'attendez plus, faites comme moi, essayez cette recette. Les boulettes étaient très bonnes. Accompagnées d'un coulis de tomates et de riz vapeur, c'était un délice !

Une petite précision: j'ai réalisé la recette conformément aux instructions, c'est-à-dire en faisant frire les boulettes. Mais si vous les voulez moelleuses, vous pouvez les cuire à la vapeur voir ensuite les faire revenir dans une poêle!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

100 g de porc haché
100g de steack haché
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe d'eau froide
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 gousse d'ail finement hachée
1 petit oignon nouveau haché finement
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla)
2 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
un peu de farine pour saupoudrer
45 cl d'huile pour la friture

En accompagnement, Virginie vous suggère un coulis de tomates et du riz vapeur (125 g pour 2)

Recette:

Je vous préviens, il faut un robot mixeur!

Mettez la viande dans le robot et mixez pour obtenir une purée. Ajoutez à vitesse lente le blanc d'oeuf et l'eau jusqu'à complète incorporation. Puis ajoutez tous les autres ingrédients (sauf la farine et l'huile) et mixez une à deux minutes.

Ensuite formez des boulettes dans vos mains en mettant un peu de farine dans vos mains.

Faites chauffer un wok avec l'huile à feu moyen. Quand elle est bien chaude, mettez les boulettes (sans les superposer) et faites les cuire 4 minutes environ en pensant à les retourner à mi-cuisson avec un écumoir.

Egouttez sur du papier absorbant. C'est prêt!!

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Chouquettes party ou recette de la pâte à choux!!

Vous adorez les chouquettes? Ne courez plus à la boulangerie. Réalisez-les vous-même!! C'est tellement bon et facile. Et vos enfants (petits ou même très grands d'ailleurs) vont adorer. Et puis, avec cette recette en poche, à vous les desserts comme les profiteroles au chocolat, le paris-brest ou encore les éclairs !! Et oui, parce que la pâte à choux sert à tout ça!

Lancez-vous!

Ingrédients (pour environ 35 chouquettes):

150 g de farine (ordinaire ou T55 si vous avez)
4 oeufs (210 g pour être précise car le calibre des oeufs fait varier le poids!)
100 g de beurre
25 cl d'eau (ou moitié eau moitié lait*)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
un peu de sucre en grains (pour moi, trouvé chez G. Detou)

*Petite précision: la pâte à choux peut être réalisée avec du lait. Vos chouquettes seront plus lourdes mais la pâte plus fine et plus moelleuse. A vous de choisir.


Recette (simple mais il faut des biscottos c'est tout!):

Mettez dans une casserole le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le sel et l'eau et le lait. Faites bouillir. A ébullition, versez d'un coup la farine (j'ai dit d'un coup, faites moi confiance). Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce la pâte se décolle complètement des bords de la casserole.

Hors du feu, versez la pâte dans une jatte. Mettez un oeuf. Mélanger (c'est là qu'il faut avoir des biscottos). Quand le premier oeuf est bien incorporé (et pas avant), mettez le deuxième. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène (on a l'impression que la pâte se disloque, mais après avoir bien remué, elle redevient belle). Répétez l'opération avec le troisième puis le quatrième oeuf.

Normalement, à cet instant précis, vous avez chaud. C'est normal, c'est que vous avez bien suivi mes instructions !

Maintenant, laissez votre pâte à choux refroidir. Puis, préchauffer votre four à 180°c.

Utiliser une douille moyenne, et disposez votre pâte en petits pâtés de 5 cm sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Versez par dessus le sucre en grains.

Enfournez à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes suivant la taille de vos chouquettes.

Faites les refroidir sur une grille. Dégustez les quand elles sont froides!

Petit conseil: Les chouquettes doivent être mangées le jour de la préparation. Si vous ne les dévorez pas toutes, je vous conseille de les congeler dans un sac congélation et de les sortir un peu avant le moment où vous allez les servir en les laissant décongeler. Si vous les laissez à l'air libre ou même dans une boite hermétique, elles s'imbiberont du sucre et deviendront molles et humides (je vous assure, j'en ai fait l'expérience..)

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Après le curry rouge de poulet, le curry vert de poulet accompagné de ses petites pommes de terre

Comme je vous le racontais cette semaine, le week end dernier, nous étions 8 à dîner à la maison. Voici, la recette de mon curry vert (ou plutôt celui de Ken Hom), réalisé à cette occasion. Vous ne serez pas déçu.

Enfin, une précision: la pâte de curry verte est réalisée à partir de piments verts, qui, comment dire, sont plus forts que les piments rouges (dont est faite la pâte de curry rouge). Comme dirait Lucas, "ça arrache" ce curry! Il faut donc aimer manger épicer. Sinon, je vous conseille le curry rouge qui est plus doux (par ici).

Ingrédients (pour 8 personnes):

8 escalopes de poulet
4 tiges de citronnelle
huile végétale
3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry vert
5 cuillères à soupe d'ail grossièrement haché
2 cuillères à soupe de gingembre frais finement haché
8 feuilles de citronnier
2 cuillères à café de sauce de poisson (nam pla)
4 cuillères à café de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
450 g de petites pommes de terre pelées
80 cl de lait de coco
6 cuillères à soupe d'eau
1 poignée de coriandre fraîche

Recette:

Personnellement, mon wok n'étant pas adapté pour des portions pour 8, j'ai cuisiné cette recette en deux fois..

Commencez par couper vos escalopes de poulet en morceaux de 2 à 3 cm. Pelez les tiges de citronnelle pour ne garder que la partie blanche (6 cm environ de citronnelle). Emincez finement la citronnelle.

Ensuite, faites chauffer votre wok avec un peu d'huile sur feu vif. Quand l'huile est bien chaude, versez la pâte de curry. Attention aux éclaboussures! Faites revenir deux minutes et versez ensuite le poulet. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit recouvert de curry. Ajoutez les pommes de terre. Puis ajoutez la citronnelle, l'ail, le gingembre, les feuilles de citronnier, la sauce de poisson, le sucre et le sel et faites revenir une minute.

Enfin, ajoutez le lait de coco et l'eau. Couvrez et laissez mijoter 15 min. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau de poulet. Avant de servir, ajoutez la coriandre.

Parallèlement, faites cuire votre riz à la vapeur (400 g pour 8 suffisent).

Un vrai délice!

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Tiramisu à la rose et aux framboises ou tiramisu revisité façon Ispahan..

Il me fallait un dessert original pour clôturer mon dîner de dimanche dernier.

J'avais misé sur ce menu: En entrée, mes petits flans de parmesan accompagnés de leur coulis de tomates, puis en plat principal, un curry vert de poulet accompagné de ses petites pommes de terre et de son riz jasmin. J'ai donc terminé par un dessert italo-oriental: un tiramisu à la rose et aux framboises...accompagné de petits financiers à la pistache et aux framboises!

Je sais, quand on vient dîner chez moi, il vaut mieux avoir pris un déjeuner léger...mais j'aime tellement cuisiner! En tout cas, ce dîner fut un vrai succès !

Oh, j'allais oublier, l'avantage de ce dessert, quand on a 8 personnes à dîner par exemple.., c'est qu'il se prépare la veille (et cela, impérativement!).

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le coulis de framboises:
150 g de framboises surgélées ou fraîches
2 à 3 bonnes cuillères à soupe de sucre glace

Pour la préparation:
200 g de biscuits à la cuillère
un peu de kirsh
2 cuillères à soupe de sucre glace
500 g de mascarpone
2 cuillère à soupe d'eau de rose
4 gros oeufs
100 g de sucre en poudre
1 barquette de framboises

Recette:

A réaliser impérativement la veille de votre dîner (ou autre). Le tiramisu est vraiment meilleur le lendemain. Et oui, il faut attendre.

Tout d'abord, préparons le coulis de framboises: pour ma part, je prends des framboises surgelées que je décongèle au micro-ondes. Puis j'ajoute le sucre glace. Et ensuite, je mixe! Vérifiez l'acidité. Rectifiez et laissez de côté.

Ensuite, versez du kirsch dans une assiette creuse et ajoutez le sucre glace. Remuez et faites faire un aller retour dedans à vos biscuits à la cuillère. Disposez ensuite vos biscuits dans le fond d'un moule ou dans des moules individuels. Ajoutez ensuite le coulis de framboises (ne noyez pas non plus vos biscuits).

Préparons maintenant la préparation: séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et l'eau de rose. Mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Dans un autre bol, montez vos blancs en neige bien fermes. Puis incorporez les délicatement à la maryse à votre préparation. Vous allez obtenir une sorte de mousse.

Versez une première couche de crème par dessus le coulis. Mettez une framboise (ou plus si vous utilisez un seul grand moule). Recouvrez de biscuits à la cuillère. Ajoutez à nouveau la crème. Insérer dedans une ou plusieurs framboises. Et voilà. Mettez vos tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 12h.

A la sortie du réfrigérateur, juste avant de servir, rapez du chocolat sur le dessus. Si vous avez encore du coulis de framboises, vous pouvez aussi en ajouter sur le dessus. Enfin, laissez libre cours à votre imagination et servez.

Vous aimez ce parfum subtile de la rose et des framboises? Perso, je suis fan!

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Mes financiers à la pistache et aux framboises, un best of!!

Ce week-end, nous recevions à la maison. J'ai donc réalisé (pour accompagner le dessert que vous découvrirez très très bientôt) une recette que j'adore, un de mes best of!! Je la tiens d'un cours pris à l'Atelier des Chefs. Je l'ai légèrement modifiée, mais la technique, c'est grâce à Nicolas Thoueil que je l'ai acquise! D'ailleurs, j'en profite pour vous conseiller de faire un tour dans l'atelier des chefs des Galeries Lafayette Haussmann. Le chef, Nicolas Thoueil, est très sympathique, à l'écoute, on cuisine dans un environnement intimiste et chaleureux (à 8 maximum). Bref, moi j'ai adoré!

Ingrédients (pour 20 à 30 petits financiers) :

150 g de beurre noisette
150 g de blancs d'oeufs (environ 4 gros blancs d'oeufs)
165 g de sucre glace
50 g de farine
75 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de pâte à pistaches (ou 60 g de pistaches en poudre si vous n'avez pas de pâte à pistaches, ou rien du tout si vous n'aimez pas la pistache)
une vingtaine de framboises fraîches ou surgelées (si vous les choisissez surgelées, pas besoin de les décongeler pour la cuisson mais veillez quand même à enlever le givre)

Recette :

Vous allez aimer cette recette très rapide:

Préchauffer votre four à 180°c (petit rappel: d'un four à un autre, la température indiquée n'est pas toujours celle ressentie dans le four. Aussi, je vous conseille le thermo-sonde pour vérifier la température.)

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les framboises.

Dans une casserole, mettez votre beurre sur feu moyen et faites-le bouillir. Attendez que la "mousse" sur le dessus disparaisse. Le beurre va prendre alors une couleur noisette et sentir la noisette. Restez à côté de votre casserole car ça va vite! C'est bon, n'attendez pas plus car sinon vous obtiendriez un beurre noir (auquel cas, recommencez l'opération). Versez immédiatement ce beurre dans votre préparation.

Ensuite, versez votre préparation dans des petits moules (ou des gros si vous préférez). Une fois, ceci effectué, ajoutez une, deux framboises dans chaque moule.

Faites cuire 15 à 20 min suivant la taille de vos moules. A déguster froid avec un thé, un chocolat...

Vous en pensez quoi? Moi, ça me donne faim...

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