Brioche vendéenne au sucre perlé avec MAP (machine à pain)

Aujourd'hui, un peu de boulangerie avec une recette réalisée partiellement en MAP (machine à pain pour les non initiés ;-)). Vous pouvez d'ailleurs la réaliser sans MAP également. Résultat bluffant !! Je tiens cette recette de mon livre "L'atelier pain" de chez Larousse (il est top).

J'aime beaucoup faire des brioches, mais cela prend généralement un peu de temps, je l'avoue. La machine à pain m'aide un peu quand même. Pas besoin de pétrir la pâte! Mais si on veut faire autre chose qu'une brioche carrée, il faut travailler un peu quand même !! Mais le résultat, vous le voyez, parle de lui-même. Et au goût, cette brioche me fait encore saliver! Et elle se garde parfaitement plusieurs jours, sans perdre de son moelleux.

Il faut d'ailleurs que je pense à en refaire très prochainement, j'ai quelques amateurs dans mon entourage...


Ingrédients (pour deux brioches):

2 cuillères à café de levure de boulanger instantanée
60 g de sucre
500 g de farine T45
2 oeufs battus en omelette que l'on complète avec du lait jusqu'à obtenir 260 ml de mélange oeufs + lait(environ 160 ml de lait)
1 cuillère à soupe de rhum ambré
100 g de beurre
1,5 cuillère à café de sel

1 oeuf dilué avec un peu d'eau
1 grosse poignée de sucre en grains (ou sucre perlé)

Recette:

Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué pour votre MAP. Lancez le programme pâte.

Une fois le programme terminé, vérifiez que le pâton a triplé de volume, sinon prolongez la levée dans la cuve pendant 15 minutes, machine éteinte.

Posez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez la pour enlever les bulles d'air et divisez-la en 6 parts égales. Couvrez d'un torchon humide et laissez les pâtons se détendre 15 min.

Retournez-les. Aplanissez-les, pliez-les en deux et répétez une fois ces opérations.

Roulez-les en boudins de 35 cm de long.

Posez 3 brins côte à côte et tressez-les en en commençant par leur milieu.

Soudez les extrémités de la tresse en écrasant les 3 brins de la tresse ensemble, puis repliez les brins en dessous.

Réalisez ensuite la 2ème natte avec les 3 brins restants.

Posez les nattes sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Dans un bol, fouettez 1 oeuf avec un peu d'eau (2 cuillères à soupe). A l'aide d'un pinceau, dorez les nattes de ce mélange.

Laissez lever 1h15 dans le four tiédi (30/40°C).

Sortez les nattes et préchauffez le four à 170°C.

Dorez une nouvelle fois et décorez de sucre en grains. Faire cuire 23 minutes et laissez refroidir sur une grille.

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Brioche de Saint-Genix aux pralines roses ou rouges...

J'avais un gros paquet de pralines que j'avais envie d'utiliser...Voyez le résultat. J'ai réalisé une spécialité gastronomique de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers, la brioche de Saint-Genix!!

J'adore la boulangerie mais, bien souvent, elle ne me le rend pas! La dernière fois, ma brioche avait un très bel aspect extérieur mais était toute sèche et sans goût. Là, rien à voir! En m'appliquant et en suivant les conseils de bloggeuses comme Iza et la technique de Gaston Lenôtre, j'ai fini par réussir ma brioche!!

Bien que la réalisation soit un peu longue (comptez une journée avant de pouvoir déguster votre brioche), ça en vaut la peine! Elle était délicieuse! Filante comme il faut. Bref, je vais recommencer très vite!

Ingrédients (pour trois brioches de taille moyenne ou une grosse):

250 g de farine ordinaire
150 g de beurre mou coupé en petits cubes
10 g de levure frâiche de boulanger
3 oeufs de taille moyenne
une grosse pincée de sel
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'eau tiède
2 cuillère à soupe de lait
140 g de pralines roses concassées
QS de sucre casson
1 oeuf battu pour la dorure

Recette:

Tout d'abord, armez vous de patience!

Ensuite, commencez par émiettez votre levure dans un petit bol avec une cuillère à soupe d'eau tiède (pas chaude, tiède, car sinon, vous feriez mourrir votre levure).

Dans un autre petit bol, versez le sel, le sucre et le lait et mélangez. Réservez.

Versez dans un grand bol votre farine et la levure délayée. Mélangez (à la main ou au robot c'est moins fatiguant) puis ajoutez petit à petit les oeufs. Mélangez avec vos doigts puis, ajoutez le mélange sel, sucre et lait. Pétrissez pendant 10 minutes. Lorsque vous obtenez une boule homogène, ajoutez le beurre mou en 3 fois. Pétrissez encore pendant 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une boule.

Mettez la alors dans un grand bol et recouvrez d'un linge humide et laissez dans un endroit chaud pendant 2 heures. Votre boule doit avoir doublé de volume. Rompez la pâte (qui doit être assez collante). Reformez une boule et laissez à nouveau la pâte doubler de volume mais cette fois-ci dans votre réfrigérateur. Après 2 heures, rompez à nouveau la pâte. Reformez une boule et laissez la au réfrigérateur pour la nuit (10 à 12 heures).

Le lendemain, sortez votre boule. Abaissez la sur un plan fariné puis pliez la en 4. Recommencez à l'abaisser puis, à nouveau, pliez la en 4. Abaissez la et mettez les 3/4 de vos pralines sur la pâte. Puis formez une boule. Mettez des pralines sur le dessus de votre boule puis mettez la sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Laissez la doubler de volume dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Badigeonnez votre boule d'oeuf puis versez le sucre casson. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes. C'est prêt! Régalez-vous!

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